Caldo de Pesado

Receta auténtica de Caldo de Pesado: sabor y tradición en cada cucharada

El Caldo de Pesado representa una de las expresiones más genuinas de la gastronomía marina mexicana. Este reconfortante caldo combina la frescura del pescado con un caldo aromático, ligeramente especiado y lleno de múltiples ingredientes que reflejan la riqueza del mar. En 2025, sigue siendo un plato frecuente en hogares y restaurantes de la costa, destacando por su sencillez y autenticidad. La versatilidad de esta receta permite ajustarla según la disponibilidad de ingredientes, pero mantiene su esencia de sabor marítimo intenso y aromático que conquista a quienes buscan una comida nutritiva y llena de tradición.

Este platillo es mucho más que una sopa: es una muestra de la cultura costera, en la que los recursos del mar se convierten en protagonistas. La unión de pescado fresco, vegetales y chiles ahumados como el chipotle, rinden homenaje a las técnicas ancestrales y a las tradiciones culinarias que han pasado de generación en generación. La preparación de un buen Caldo de Pesado requiere un equilibrio entre ingredientes, atención en los pasos y un buen caldo base que respire los aromas del mar. En cada cucharada, no solo se saborea un plato, sino toda una historia que se remonta a las caletas y puertos donde el pescador local captura el pez del día, y la comunidad lo transforma en un caldo nutritivo y lleno de sabor.

En esta receta, la clave está en seleccionar un pez de buena calidad, idealmente pez fresco como mojarra, tilapia o también merluza, que aportan textura y sabor. La incorporación de mariscos como camarón, mejillones o calamares puede complementar la base del caldo, adaptándose a gustos y temporadas. La técnica de preparación involucra la cocción suave para mantener la textura del pescado y potenciar el sabor del caldo, sin que se vuelva aguado o insípido. La gastronomía marina, representada por recetas como el Caldo de Pesado, demuestra cómo una simple sopa puede convertirse en un acto de respeto por los recursos naturales y la tradición culinaria, además de ofrecer beneficios nutricionales relevantes para una dieta equilibrada en 2025.

Tiempo de preparación para un delicioso Caldo de Pesado

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4-6 porciones
• Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar el auténtico Caldo de Pesado

Ingredientes principales

• Pez fresco: 1 kg (mojarra, tilapia, merluza)
• Camarones grandes: 200 g, pelados y limpios
• Caldo de pescado: 2 litros, preferiblemente casero o de buena calidad
• Tomates: 4 medianos, maduros y bien rojos
• Chiles chipotles en adobo: 2 unidades
• Ajo: 2 dientes
• Cebolla: 1 mediana
• Zanahorias: 2 unidades, peladas y rebanadas
• Apio: 2 ramas, picadas
• Cilantro fresco: al gusto, picado
• Sal y pimienta: al gusto

Ingredientes opcionales

• Mejillones y calamares: 150 g cada uno, limpios y en trozos
• Limón: para servir
• Tortillas o pan: al gusto para acompañar

Pasos para preparar el auténtico Caldo de Pesado

Preparación paso a paso del Caldo de Pesado

1. Limpiar y preparar el pescado: Cortar en trozos medianos y reservar. Es recomendable usar pescado fresco de la zona para un sabor óptimo.
2. Cocer los vegetales: En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. Hacer la salsa de tomate y chipotle: En una licuadora, procesar los tomates, chiles en adobo, ajo y un poco de caldo de pescado, hasta obtener una preparación homogénea.
4. Cocinar la salsa: Verterla en la olla con los vegetales y dejar que hierva durante 10 minutos para intensificar sabores.
5. Añadir el caldo y el pescado: Incorporar el caldo de pescado caliente y los trozos de pescado, reducir el fuego y cocer por 15-20 minutos, cuidando que el pescado no se deshaga.
6. Incluir los mariscos y hierbas: Agregar los camarones y las hierbas frescas en los últimos 5 minutos de cocción. Asegurarse que todo esté bien cocido y aromático.
7. Servir inmediatamente: Decorar con cilantro, ajustar la sal y la pimienta, y acompañar con limones, tortillas o pan.

Recomendaciones de la chef para lograr un Caldo de Pesado perfecto

• Seleccionar ingredientes frescos: El éxito de un buen caldo radica en la calidad del pescado y mariscos. Buscar pez de temporada y mariscos del día para un sabor auténtico.
• Cocción cuidadosa: Evitar cocinar a fuego muy alto para que el pescado no se deshaga y los sabores se mezclen lentamente.
• Controlar el nivel de picante: Ajustar la cantidad de chiles chipotles en adobo según el gusto, empezando con menos y aumentando si se desea más intensidad.

Beneficios nutricionales y propiedades del Caldo de Pesado

7 consejos prácticos para preparar un Caldo de Pesado ideal

• Usar pescado fresco y de calidad: Impacta directamente en el sabor y la textura del caldo. Verifica siempre la frescura del pez y los mariscos.
• Preparar un caldo base intenso: La calidad del caldo de pescado marca la diferencia. Se recomienda hacer un caldo casero y natural para potenciar el sabor.
• Controlar la cocción: Mantener una cocción a fuego medio, para que el pescado se cocine lentamente sin perder su forma ni sabor.
• Incorporar ingredientes en el orden correcto: Vegetales primero, luego los mariscos en los últimos minutos para evitar que se pasen de cocción.
• Servir caliente y con acompañamientos tradicionales: Limón, tortillas y un poco de cilantro fresco harán que la experiencia sea genuina y deliciosa.

¿Cuándo disfrutar del auténtico Caldo de Pesado?

• En días fríos: La calidez del caldo reconforta el cuerpo en climas nostálgicos y temporadas frías.
• Celebraciones tradicionales: Como en fiestas familiares en las costas mexicanas o en días especiales relativos a la herencia marítima.
• Cenas ligeras y nutritivas: Ideal para una comida completa que aporta energía y nutrientes esenciales.
• Reuniones con amigos: Como plato para compartir en reuniones informales, acompañando con tostadas o pan fresco.

Cuidados y consejos para perfeccionar tu Caldo de Pesado

1. Elegir ingredientes de temporada: Aprovechar pescado y mariscos en su mejor momento ayuda a obtener sabores óptimos.
2. Nunca sobrecocinar el pescado: Un error común es dejar cocinar demasiado el pescado, que se vuelve seco y duro. Vigilar los tiempos de cocción.
3. Ajustar la intensidad del sabor: La cantidad de chile y especias debe ajustarse para equilibrar sabor y picante para todos los comensales.

Comparativa del Caldo de Pesado con otras recetas tradicionales

Comparar diferentes recetas de sopas marinas ayuda a entender las variaciones y ventajas de cada una. A continuación, una sencilla comparación:

• Receta | Ingredientes clave | Diferencia/ventaja
• Caldo de Pesado | Pescado blanco, mariscos, tomate, chipotle | Sabor auténtico y tradicional, fácil de preparar
• Sopa de Mariscos del Puerto | Varias especies marinas, fideos, verduras | Más completa, con opción de añadidos caldosos y pasta
• Caldo Bravío | Pescado, cangrejo, salsa de chile | Sabor más intenso y especiado, ideal para gourmets
• La Olla de Pescado | Pescado entero, verduras variados | Más tradicional, con cocción más larga y técnica especial

Cada una tiene su encanto y particularidad, pero el Caldo de Pesado se distingue por su sencillez y pureza de sabores, ideales para disfrutar en cualquier ocasión.

Pescado Tikin Xic (Quintana Roo)

Receta de Pescado Tikin Xic: El Manjar Destacado de Quintana Roo El Pescado Tikin Xic…

Pescado a la Veracruzana (Veracruz)

Receta de Pescado a la Veracruzana: un clásico lleno de sabor de México ¡Hola! Hoy…

Tacos de Pescado Estilo Baja California

Receta de Tacos de Pescado Estilo Baja California: Sabores del Mar en Cada Bocado Los…

Tacos de Marlín Ahumado (Baja California Sur)

Receta de Tacos de Marlín Ahumado: Un sabor auténtico de Baja California Sur Los tacos…

Pan de Cazón (Campeche)

Receta de Pan de Cazón, el Tesoro Culinario de Campeche Descubre cómo preparar en casa…

Albóndigas de Camarón (Nayarit)

Receta de Albóndigas de Camarón: El Sabor Nay de las Delicias del Pacífico Las albóndigas…

Caldo de Pesado

Caldo De Pesado: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: caldo, pesado, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• Pez fresco: 1 kg (mojarra, tilapia, merluza)
• Camarones grandes: 200 g, pelados y limpios
• Caldo de pescado: 2 litros, preferiblemente casero o de buena calidad
• Tomates: 4 medianos, maduros y bien rojos
• Chiles chipotles en adobo: 2 unidades
• Ajo: 2 dientes
• Cebolla: 1 mediana
• Zanahorias: 2 unidades, peladas y rebanadas
• Apio: 2 ramas, picadas
• Cilantro fresco: al gusto, picado
• Sal y pimienta: al gusto
• Mejillones y calamares: 150 g cada uno, limpios y en trozos
• Limón: para servir
• Tortillas o pan: al gusto para acompañar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Limpiar y preparar el pescado: :

Limpiar y preparar el pescado: Cortar en trozos medianos y reservar. Es recomendable usar pescado fresco de la zona para un sabor óptimo.

Cocer los vegetales: :

Cocer los vegetales: En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Hacer la salsa de tomate y chipotle: :

Hacer la salsa de tomate y chipotle: En una licuadora, procesar los tomates, chiles en adobo, ajo y un poco de caldo de pescado, hasta obtener una preparación homogénea.

Cocinar la salsa: :

Cocinar la salsa: Verterla en la olla con los vegetales y dejar que hierva durante 10 minutos para intensificar sabores.

Añadir el caldo y el pescado: :

Añadir el caldo y el pescado: Incorporar el caldo de pescado caliente y los trozos de pescado, reducir el fuego y cocer por 15-20 minutos, cuidando que el pescado no se deshaga.

Incluir los mariscos y hierbas: :

Incluir los mariscos y hierbas: Agregar los camarones y las hierbas frescas en los últimos 5 minutos de cocción. Asegurarse que todo esté bien cocido y aromático.

Servir inmediatamente: :

Servir inmediatamente: Decorar con cilantro, ajustar la sal y la pimienta, y acompañar con limones, tortillas o pan.

Usar pescado fresco y de calidad: :

Usar pescado fresco y de calidad: Impacta directamente en el sabor y la textura del caldo. Verifica siempre la frescura del pez y los mariscos.

Preparar un caldo base intenso: :

Preparar un caldo base intenso: La calidad del caldo de pescado marca la diferencia. Se recomienda hacer un caldo casero y natural para potenciar el sabor.

Controlar la cocción: :

Controlar la cocción: Mantener una cocción a fuego medio, para que el pescado se cocine lentamente sin perder su forma ni sabor.

Incorporar ingredientes en el orden correcto: :

Incorporar ingredientes en el orden correcto: Vegetales primero, luego los mariscos en los últimos minutos para evitar que se pasen de cocción.

Servir caliente y con acompañamientos tradicionales::

Servir caliente y con acompañamientos tradicionales: Limón, tortillas y un poco de cilantro fresco harán que la experiencia sea genuina y deliciosa.

Puntuación del editor:
4.4