Caldo de Pesado

Receta de Caldo de Pesado: un clásico reconfortante con sabor mexicano

El caldo de pescado es una preparación tradicional que combina ingredientes frescos y sabores intensos para ofrecer una sopa llena de carácter y calidez. Este platillo es ideal para días frescos cuando el cuerpo y el alma necesitan reconfortarse. En esta receta, descubrirás cómo lograr un caldo equilibrado, con un toque ahumado y un aroma inconfundible que hará que cualquier comida sea especial.

• Ingredientes frescos: pescado blanco firme, camarones, verduras y chiles secos.
• Caldo con personalidad: elaborado con tomates y chiles guajillo y ancho para un sabor equilibrado y ligeramente picante.
• Perfecto para cualquier ocasión: nutritivo y adaptable, ideal para toda la familia.

Tiempo de preparación

La riqueza de esta sopa no significa complicación; con una planificación adecuada, la receta es rápida y sencilla.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el caldo y la sopa

• 4 filetes de pescado blanco firme (como bacalao o huachinango), cortados en trozos de 2.5 cm
• 340 g (12 oz) de camarones crudos, pelados y desvenados (opcional)
• 2 papas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1.5 cm
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos de 1.5 cm
• 3 ramas de apio, picadas en cubos de 1.5 cm
• 6 dientes de ajo pelados
• 1/2 cebolla roja, picada
• 1 chile ancho seco
• 1 chile guajillo seco
• 1 lata (796 g) de tomates enteros pelados
• 4 tazas (1 litro) de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharada de orégano mexicano seco
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Si no entiendes bien qué es el chile guajillo o ancho, son tipos de chiles secos mexicanos que aportan un sabor ahumado y ligeramente dulce. Si no los encuentras, reemplázalos por una mezcla de pimentón dulce y un toque de chile en polvo para lograr un sabor parecido.

Utensilios que usaremos

• Olla grande de fondo grueso o una cazuela
• Colador o malla fina para colar la salsa
• Bol para remojar los chiles
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Procesador de alimentos o licuadora
• Batidor o tenedor (opcional para mezclar)

Preparación

1. Remojar y preparar los chiles

1. Hervir agua: Pon a calentar una taza de agua hasta que hierva.
2. Remojar chiles: Coloca los chiles guajillo y ancho en un bol pequeño y vierte el agua hirviendo para cubrirlos. Déjalos reposar unos 10 minutos hasta que se ablanden.
3. Limpiar chiles: Saca los chiles del agua, quita las semillas y el tallo. Si te gusta el toque picante, deja algunas semillas.

2. Preparar la salsa de tomate y chile

1. Licuar ingredientes: En la licuadora o procesador, combina los tomates enteros, la cebolla picada, el ajo y los chiles remojados. Agrega una pizca de sal kosher y la pimienta negra.
2. Procesar hasta puré: Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Colar salsa: Usa un colador o malla fina sobre un bol para separar la pulpa más gruesa y semillitas, quedándote sólo con el jugo y la pulpa fina.

3. Cocinar las verduras

1. Calentar aceite: Pon aceite de oliva en la olla a fuego medio.
2. Saltear verduras: Añade zanahorias y apio picado. Incorpora sal kosher, pimienta negra molida y una pizca de comino molido si lo deseas.
3. Cocinar hasta ablandar: Cocina por 3 a 5 minutos hasta que estén tiernas y transparentes.

4. Añadir ingredientes clave y cocinar el caldo

1. Incorporar papas y salsa: Añade los cubos de papa y mezcla con las verduras salteadas.
2. Verter salsa y caldo: Agrega la salsa colada, el caldo de pescado, la hoja de laurel y el orégano mexicano.
3. Llevar a ebullición: Revuelve y sube el fuego hasta que hierva.
4. Reducir y cocinar: Baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar unos 15 minutos hasta que las papas estén blandas al pinchar.

5. Agregar el pescado y camarones

1. Preparar pescado: Corta los filetes en cubos de 2.5 cm.
2. Incorporar mariscos: Añade los trozos de pescado y los camarones al caldo.
3. Cocinar con cuidado: Cocina por 5 a 10 minutos hasta que el pescado esté tierno y los camarones rosados.
4. Probar y ajustar sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.

Para terminar y servir

Retira la hoja de laurel. Sirve el caldo caliente en platos hondos, y acompaña con cilantro fresco picado y rodajas de limón para exprimir al gusto. Puedes añadir unas gotas de tu salsa picante favorita. Acompaña con tortillas calientes o unos crujientes tacos de lechuga con pollo para un contraste fresco.

Te quiero compartir estos consejos

• Elige pescado firme: El bacalao, huachinango o tilapia funcionan bien para conservar la textura durante la cocción.
• Nunca agregues pescado al principio: Incorporarlo al final evita que se deshaga y mantenga su forma y jugosidad.
• Ajusta el picante con cuidado: Si te gusta más picante, deja semillas en los chiles o añade chile de árbol al caldo.
• Para un sabor más ahumado: Incorpora un poco de paprika ahumada o chipotle en adobo.
• Variaciones en verduras: Puedes añadir calabacín o chayote para variar según la temporada y darle más volumen.
• Usa caldo casero o uno de calidad: Los caldos comerciales como Knorr o Aneto pueden ser un buen recurso, pero el caldo de pescado fresco aporta un gusto inigualable.
• Para evitar que el caldo quede turbio: Cuela la salsa de tomate para un resultado más claro y suave.

Información Nutricional

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 14 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según ingredientes y cantidades específicas usadas.

5 claves para que quede perfecto

1. Frescura del pescado: Usa pescado y mariscos frescos para que el caldo tenga sabor auténtico y textura firme.
2. Remojo adecuado de chiles: Remojar bien los chiles secos evita sabores amargos y facilita un puré fino y equilibrado.
3. Cocer verduras al punto: No sobrecocines las papas y zanahorias; deben estar tiernas pero no deshechas para mantener la consistencia.
4. Agregar pescado y mariscos al final: Esto garantiza que no se pasen y conserven una textura agradable y jugosidad.
5. Equilibrar los condimentos: Ajusta la sal, pimienta y orégano progresivamente para que el caldo tenga un sabor balanceado.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El caldo de pescado es excelente para los días frescos de otoño o invierno cuando se busca algo que reconforte y caliente. También es una opción perfecta para disfrutar durante la Cuaresma o Viernes Santo, siguiendo la tradición de evitar carnes rojas. Además, puede ser una entrada ligera y nutritiva en celebraciones familiares o reuniones informales, acompañada por tortillas o un arroz sencillo como el delicioso arroz negro con elote y arándanos. Es un plato que reúne y conecta gracias a su sencillez y sabor profundo.

Tabla comparativa del Caldo de Pesado con recetas similares

¿Quieres compartir tu experiencia?

Después de probar esta receta de caldo de pescado, seria genial que nos contaras cómo te quedó. ¿Lograste ese equilibrio perfecto entre lo ahumado y lo fresco? ¿Probaste con diferentes tipos de pescado o añadiste alguna verdura especial? La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para sacar el máximo partido a este clásico mexicano!

Glosario culinario para preparar Caldo de Pesado

• Chile ancho: Chile seco de color rojo oscuro, poco picante, con sabor ahumado y dulce.
• Chile guajillo: Chile seco utilizado para dar sabor y color a salsas, ligeramente picante y afrutado.
• Colar: Pasar un líquido a través de un colador para eliminar sólidos y obtener una textura más fina.
• Caldo: Líquido resultante de cocinar carnes, pescados, verduras o huesos, base para sopas y guisos.
• Orégano mexicano: Hierba aromática con sabor más fuerte que el orégano común, usada mucho en platos mexicanos.

Este video muestra el proceso detallado para dar un acompañamiento visual que facilita la preparación paso a paso.

Ver cómo expertos preparan este clásico es una excelente forma de entender los pequeños detalles que elevan el sabor del caldo.

Caldo de Pesado

Caldo De Pesado: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: caldo, pesado, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• Pez fresco: 1 kg (mojarra, tilapia, merluza)
• Camarones grandes: 200 g, pelados y limpios
• Caldo de pescado: 2 litros, preferiblemente casero o de buena calidad
• Tomates: 4 medianos, maduros y bien rojos
• Chiles chipotles en adobo: 2 unidades
• Ajo: 2 dientes
• Cebolla: 1 mediana
• Zanahorias: 2 unidades, peladas y rebanadas
• Apio: 2 ramas, picadas
• Cilantro fresco: al gusto, picado
• Sal y pimienta: al gusto
• Mejillones y calamares: 150 g cada uno, limpios y en trozos
• Limón: para servir
• Tortillas o pan: al gusto para acompañar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Limpiar y preparar el pescado: :

Limpiar y preparar el pescado: Cortar en trozos medianos y reservar. Es recomendable usar pescado fresco de la zona para un sabor óptimo.

Cocer los vegetales: :

Cocer los vegetales: En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Hacer la salsa de tomate y chipotle: :

Hacer la salsa de tomate y chipotle: En una licuadora, procesar los tomates, chiles en adobo, ajo y un poco de caldo de pescado, hasta obtener una preparación homogénea.

Cocinar la salsa: :

Cocinar la salsa: Verterla en la olla con los vegetales y dejar que hierva durante 10 minutos para intensificar sabores.

Añadir el caldo y el pescado: :

Añadir el caldo y el pescado: Incorporar el caldo de pescado caliente y los trozos de pescado, reducir el fuego y cocer por 15-20 minutos, cuidando que el pescado no se deshaga.

Incluir los mariscos y hierbas: :

Incluir los mariscos y hierbas: Agregar los camarones y las hierbas frescas en los últimos 5 minutos de cocción. Asegurarse que todo esté bien cocido y aromático.

Servir inmediatamente: :

Servir inmediatamente: Decorar con cilantro, ajustar la sal y la pimienta, y acompañar con limones, tortillas o pan.

Usar pescado fresco y de calidad: :

Usar pescado fresco y de calidad: Impacta directamente en el sabor y la textura del caldo. Verifica siempre la frescura del pez y los mariscos.

Preparar un caldo base intenso: :

Preparar un caldo base intenso: La calidad del caldo de pescado marca la diferencia. Se recomienda hacer un caldo casero y natural para potenciar el sabor.

Controlar la cocción: :

Controlar la cocción: Mantener una cocción a fuego medio, para que el pescado se cocine lentamente sin perder su forma ni sabor.

Incorporar ingredientes en el orden correcto: :

Incorporar ingredientes en el orden correcto: Vegetales primero, luego los mariscos en los últimos minutos para evitar que se pasen de cocción.

Servir caliente y con acompañamientos tradicionales::

Servir caliente y con acompañamientos tradicionales: Limón, tortillas y un poco de cilantro fresco harán que la experiencia sea genuina y deliciosa.

Puntuación del editor:
4.4