Llegaron los calores, y con ellos los platillos frescos, esta opción fabulosa para merienda, cena, comida es fabulosa, una ensalada diferente con sabores que al mezclarlos son una explosión, la podemos hacer con anticipación y lo único que sucede es que sabe mejor 😉
Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas
Gina Acosta de Whitley
3 tazas de pollos la plancha , cortado en cubos, preferentemente pechuga
1 tz de pasta orzo cocida ( la ponemos a hervir por 8 min en agua con una rebanada de cebolla y sal)
1 taza de tomatito cherry
3 cebollines verdes en rodajitas delgadas
3 cuch. De perejil liso picado
1 lata (6 oz)de corazones de alcachofas en vinagre escurridas y picadas
Aceitunas kalamata
Queso parmesano
Espinaca bebe
Albahaca fresca
Para el aderezo
12 cucharadas. De aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mostaza dijon
Sal y pimienta
Para servir:
Aceitunas kalamata
Queso parmesano
Espinaca bebe
Albahaca fresca
Mezclar todos los ingredientes del aderezo y sazonar con sal y pimienta.
En un bowl grande combinar el pollo, la pasta orzo, tomates, cebollin verde, perejil y alcachofas, ponerle el aderezo y mezclar muy bien.
Servir sobre una cama de espinacas, ponerle las aceitunas kalamata, albahaca fresca y queso parmesano arriba
