Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas

Llegaron los calores, y con ellos los platillos frescos, esta opción fabulosa para merienda, cena, comida es fabulosa, una ensalada diferente con sabores que al mezclarlos son una explosión, la podemos hacer con anticipación y lo único que sucede es que sabe mejor 😉

Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de pollos la plancha , cortado en cubos, preferentemente pechuga

1 tz de pasta orzo cocida ( la ponemos a hervir por 8 min en agua con una rebanada de cebolla y sal)

1 taza de tomatito cherry

3 cebollines verdes en rodajitas delgadas

3 cuch. De perejil liso picado

1 lata (6 oz)de corazones de alcachofas en vinagre escurridas y picadas

Aceitunas kalamata

Queso parmesano

Espinaca bebe

Albahaca fresca

Para el aderezo

12 cucharadas. De aceite de oliva

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de mostaza dijon

Sal y pimienta

Para servir:

Aceitunas kalamata

Queso parmesano

Espinaca bebe

Albahaca fresca

Mezclar todos los ingredientes del aderezo y sazonar con sal y pimienta.

En un bowl grande combinar el pollo, la pasta orzo, tomates, cebollin verde, perejil y alcachofas, ponerle el aderezo y mezclar muy bien.

Servir sobre una cama de espinacas, ponerle las aceitunas kalamata, albahaca fresca y queso parmesano arriba