Filete a la Pimienta

Receta de Filete a la Pimienta Clásico

¡Hola! Vamos a preparar uno de esos platos que te hacen sentir como un chef experto sin necesidad de pasar horas en la cocina. La magia de esta receta está en el contraste: la carne tierna y jugosa abrazada por una salsa cremosa con el carácter picante y aromático de la pimienta recién quebrada.

Tiempo de preparación

Para organizarnos mejor, aquí tienes los tiempos estimados. Recuerda que la cocina se disfruta más sin prisas, pero estos tiempos te ayudarán a planificar tu cena.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 2 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

La calidad de la materia prima es vital aquí. Al ser una preparación con pocos elementos, cada uno debe brillar por sí mismo.

• 2 medallones de filete de res (aproximadamente 200g cada uno y 3-4 cm de grosor)
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano (entera)
• 1 cucharada de aceite de oliva (o vegetal neutro)
• 30 g de mantequilla sin sal (dividida en dos partes)
• 1 chalota (echalote) picada finamente
• 60 ml de coñac o brandy
• 120 ml de caldo de res (preferiblemente oscuro y con cuerpo)
• 100 ml de crema para batir (nata líquida con alto contenido graso)
• Sal gruesa o sal en escamas al gusto

Opcional

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (para un toque de acidez extra)

Nota sobre sustituciones: Si no encuentras chalota, puedes usar la parte blanca de una cebolla de verdeo o cebolla blanca picada muy fino, aunque el sabor será un poco más fuerte. En caso de no tener coñac, el whisky o el bourbon funcionan bien; si prefieres no usar alcohol, simplemente omite ese paso y añade un poco más de caldo, aunque perderás las notas aromáticas del destilado. Para la carne, si el presupuesto es ajustado, puedes usar un corte suave de lomo, similar al que usaríamos para un filete mignon.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, pero sí herramientas que te permitan controlar bien la temperatura.

• Sartén de acero inoxidable o hierro fundido (evita el antiadherente si puedes, queremos que la carne deje sus jugos pegados)
• Mortero o un rodillo pesado (para quebrar la pimienta)
• Pinzas de cocina (para voltear la carne sin pincharla)
• Cuchara de madera o espátula
• Cuchillo afilado y tabla de picar
• Papel absorbente de cocina

Preparación paso a paso

Sigue estos pasos con calma. La clave está en controlar el fuego y respetar los tiempos de la carne para que quede en su punto exacto.

1. Preparación de la carne y la pimienta

   • Sacar la carne del frío: Retira los filetes del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar. Esto asegura una cocción uniforme.
   • Secado: Seca muy bien la superficie de la carne con papel absorbente. La humedad es enemiga del dorado perfecto.
   • Quebrar la pimienta: Coloca los granos de pimienta en el mortero y tritúralos toscamente. No queremos polvo fino, sino trozos que se sientan al morder. Si no tienes mortero, ponlos en una bolsa y golpéalos con el fondo de una olla.
   • Sazonar: Sala generosamente los filetes por ambos lados. Luego, presiona los filetes sobre la pimienta quebrada para que se adhiera bien a la carne, formando una costra.
2. Sacar la carne del frío: Retira los filetes del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar. Esto asegura una cocción uniforme.
3. Secado: Seca muy bien la superficie de la carne con papel absorbente. La humedad es enemiga del dorado perfecto.
4. Quebrar la pimienta: Coloca los granos de pimienta en el mortero y tritúralos toscamente. No queremos polvo fino, sino trozos que se sientan al morder. Si no tienes mortero, ponlos en una bolsa y golpéalos con el fondo de una olla.
5. Sazonar: Sala generosamente los filetes por ambos lados. Luego, presiona los filetes sobre la pimienta quebrada para que se adhiera bien a la carne, formando una costra.

6. El sellado perfecto

   • Calentar la sartén: Pon la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y la mitad de la mantequilla. Espera a que la mantequilla espume y deje de sonar.
   • Incorporar la carne: Coloca los filetes en la sartén. Escucharás un silbido fuerte; eso es buena señal.
   • Cocción: Deja cocinar sin moverlos por unos 3 a 4 minutos, o hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
   • Voltear: Da la vuelta a los filetes y cocina por el otro lado otros 3 a 4 minutos para un término medio-rojo.
   • Retirar y reposar: Saca la carne de la sartén y colócala en un plato tibio. Cubre ligeramente con papel aluminio. No laves la sartén, ahí está todo el sabor.
7. Calentar la sartén: Pon la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y la mitad de la mantequilla. Espera a que la mantequilla espume y deje de sonar.
8. Incorporar la carne: Coloca los filetes en la sartén. Escucharás un silbido fuerte; eso es buena señal.
9. Cocción: Deja cocinar sin moverlos por unos 3 a 4 minutos, o hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
10. Voltear: Da la vuelta a los filetes y cocina por el otro lado otros 3 a 4 minutos para un término medio-rojo.
11. Retirar y reposar: Saca la carne de la sartén y colócala en un plato tibio. Cubre ligeramente con papel aluminio. No laves la sartén, ahí está todo el sabor.

12. La salsa de pimienta

    • Sofreír: Baja el fuego a medio. En la misma sartén, con los jugos de la carne, añade el resto de la mantequilla y la chalota picada. Cocina 1 o 2 minutos hasta que esté transparente.
    • Desglasar (¡Cuidado!): Retira la sartén del fuego momentáneamente. Vierte el coñac. Regresa al fuego. Si te sientes seguro, inclina la sartén para flambear (el alcohol se prenderá). Si no, simplemente deja hervir vigorosamente por un minuto hasta que el olor a alcohol se evapore y raspa el fondo con la cuchara para soltar los restos dorados.
    • Crear el cuerpo: Añade el caldo de res y deja reducir a la mitad (unos 2-3 minutos). Verás que se espesa ligeramente.
    • Toque final: Incorpora la crema para batir (y la mostaza si decidiste usarla). Mueve constantemente hasta que la salsa tenga una consistencia que cubra el reverso de la cuchara (napar).
13. Sofreír: Baja el fuego a medio. En la misma sartén, con los jugos de la carne, añade el resto de la mantequilla y la chalota picada. Cocina 1 o 2 minutos hasta que esté transparente.
14. Desglasar (¡Cuidado!): Retira la sartén del fuego momentáneamente. Vierte el coñac. Regresa al fuego. Si te sientes seguro, inclina la sartén para flambear (el alcohol se prenderá). Si no, simplemente deja hervir vigorosamente por un minuto hasta que el olor a alcohol se evapore y raspa el fondo con la cuchara para soltar los restos dorados.
15. Crear el cuerpo: Añade el caldo de res y deja reducir a la mitad (unos 2-3 minutos). Verás que se espesa ligeramente.
16. Toque final: Incorpora la crema para batir (y la mostaza si decidiste usarla). Mueve constantemente hasta que la salsa tenga una consistencia que cubra el reverso de la cuchara (napar).

17. Integración

    • Unir sabores: Regresa los filetes a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
    • Bañar: Cocina todo junto por un minuto más, bañando la carne con la salsa para que tome temperatura nuevamente.
18. Unir sabores: Regresa los filetes a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
19. Bañar: Cocina todo junto por un minuto más, bañando la carne con la salsa para que tome temperatura nuevamente.

Para terminar y servir

Retira la sartén del fuego inmediatamente para que la salsa no se corte. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario (recuerda que el caldo y la carne ya aportaron salinidad). Sirve cada filete en un plato individual y sé generosa con la salsa por encima. Para acompañar, este plato pide a gritos algo que absorba la crema, como un buen puré. Te sugiero probar un puré de coliflor y parmesano si buscas algo más ligero pero igual de reconfortante, o unas papas asadas clásicas.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones por porción, considerando los ingredientes estándar utilizados.

• Calorías: 580 kcal
• Proteínas: 42 g
• Grasas: 45 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 1 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del porcentaje de grasa de la crema y del corte exacto de la carne.

5 claves para que quede perfecto

He aprendido con el tiempo que los pequeños detalles hacen la diferencia entre un filete normal y uno memorable.

1. Temperatura ambiente: Nunca cocines la carne fría de nevera. El choque térmico endurece las fibras y enfría la sartén, lo que provoca que la carne se hierva en lugar de sellarse.
2. Pimienta fresca: Olvida la pimienta molida de bote. El aceite esencial de la pimienta se volatiliza rápido. Al quebrarla al momento, obtienes todo el aroma y el picor vibrante que define este plato.
3. La sartén correcta: Usar acero inoxidable ayuda a crear el «fond» (esos restos pegaditos en el fondo). Eso es oro puro para la salsa. En antiadherente es más difícil lograr una salsa profunda.
4. Paciencia al reducir: No uses fuego arrebatado para la crema. Si hierve demasiado fuerte, la grasa se puede separar. Mantén un burbujeo suave y constante.
5. El reposo: Este es el paso que la mayoría salta. Dejar reposar la carne permite que los jugos se redistribuyan. Si cortas la carne apenas sale del fuego, todo el jugo se irá al plato y la carne quedará seca.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Filete a la Pimienta tiene esa elegancia clásica de los bistrós franceses que lo hace perfecto para ocasiones donde quieres impresionar sin pasar todo el día cocinando. Es mi opción favorita para aniversarios o una cena de San Valentín en casa. Sin embargo, su preparación es tan rápida que también puede elevar una noche de viernes cualquiera después de una semana larga de trabajo.

Si tienes invitados a los que les gusta la carne roja, es un éxito asegurado. Combina maravillosamente con vinos tintos con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Syrah, que aguantan bien la intensidad de la pimienta. Para complementar la mesa, puedes iniciar con una entrada fresca, como una ensalada de farfalle y espárragos, que limpia el paladar antes del plato fuerte.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas opciones deliciosas de carne. Aquí te muestro cómo se distingue nuestro filete a la pimienta de otras recetas populares para que elijas la mejor para hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Te animaste a flambear o preferiste ir a lo seguro? Me encantaría saber cómo te quedó el punto de la carne y con qué guarnición decidiste acompañarlo. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

Aquí te explico algunos términos que usamos en la receta para que te muevas con seguridad en la cocina.

• Sellar: Cocinar la superficie de la carne a alta temperatura para crear una costra dorada y sabrosa (reacción de Maillard), manteniendo el interior jugoso.
• Desglasar: Acción de añadir un líquido (vino, caldo, coñac) a la sartén caliente para disolver los restos de comida pegados en el fondo y recuperarlos para la salsa.
• Reducir: Hervir una salsa o líquido para que se evapore parte del agua, logrando que espese y que el sabor se concentre.
• Napar: Término que indica que una salsa tiene la consistencia correcta cuando cubre el reverso de una cuchara sin escurrirse por completo, dejando una capa uniforme.
• Chalota (Echalote): Un bulbo de la familia de las cebollas y ajos, pero con un sabor más delicado, dulce y aromático, muy usado en la cocina francesa.

Filete a la Pimienta

Filete A La Pimienta: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: filete, pimienta, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT35M

Ingredientes de la receta:

• 4 filetes de res de corte supremo, aproximadamente 200 g cada uno
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de granos de pimienta negra fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 1 diente de ajo picado finamente
• 200 ml de crema de leche (opcional, para la salsa cremosa)
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar la carne: :

Preparar la carne: Sacar los filetes del refrigerador, dejar que alcancen temperatura ambiente y secarlos con papel absorbente para favorecer un buen sellado.

Machacar la pimienta: :

Machacar la pimienta: Colocar los granos en una bolsa de plástico y triturarlos suavemente con un rodillo o base de sartén, procurando que queden en trozos gruesos para potenciar su aroma.

Sazonar la carne: :

Sazonar la carne: Esparcir sal sobre los filetes y presionar la pimienta machacada en ambos lados, asegurando una distribución uniforme para un sabor picante equilibrado.

Sellar la carne: :

Sellar la carne: En una sartén caliente con aceite de oliva, colocar los filetes y cocinar aproximadamente 3-4 minutos por lado, dependiendo del punto deseado, buscando un dorado uniforme.

Agregar mantequilla y ajo: :

Agregar mantequilla y ajo: En el último minuto de cocción, incorporar la mantequilla y el ajo picado, vertiendo la mantequilla fundida sobre los filetes para potenciar su sabor y aroma.

Reposar: :

Reposar: Retirar los filetes, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5 minutos, permitiendo que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.

Preparar la salsa: :

Preparar la salsa: En la misma sartén, añadir la crema y raspar los residuos dorados, cocinando a fuego medio hasta espesar ligeramente, para luego verter sobre los filetes.

Filete a la Pimienta :

Filete a la Pimienta

Brochetas de cerdo con piña :

Ingredientes clave: pimienta fina, crema, filete de corte supremo

Costillas BBQ glaseadas :

Diferencia: sabor aromático intenso, toque picante y suave en la salsa

Pollo a la mostaza y miel:

Brochetas de cerdo con piña

Puntuación del editor:
4.4