Gnocchi de Camote con Mantequilla Café, Salvia y Limón

Receta de Gnocchi de Camote con Mantequilla Café, Salvia y Limón

Este plato combina la suavidad y dulzura natural del camote con un toque tostado de mantequilla café y la frescura de la salvia y el limón. La textura de los gnocchi caseros se equilibra con la untuosidad de la salsa, creando un sabroso contraste ideal para cualquier comida casera. Prepararlos es un proceso que, aunque requiere paciencia, recompensa con un resultado muy satisfactorio y delicioso.

Tiempo de preparación

Para que puedas organizar tu tiempo en la cocina, aquí tienes el resumen:

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 2 horas 30 minutos
• Total: 3 horas 15 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Este tiempo incluye la cocción del camote al horno, la preparación de los gnocchi y el tiempo para hacer la salsa de mantequilla café con salvia y limón.

Ingredientes

Para los gnocchi

• 1 camote de 1 libra
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina aproximada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada

Para la salsa de mantequilla café, salvia y limón

• 60 g de mantequilla
• Hojas frescas de salvia (alrededor de 10 hojas)
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta para ajustar sabor

Si no cuentas con camote, una buena alternativa es la papa amarilla, ya que su textura permite una masa suave para gnocchi. Solo considera que el dulzor natural disminuirá y el sabor será más neutro.

Utensilios que usaremos

• Horno
• Olla grande para cocinar gnocchi
• Sartén para la mantequilla café y salvia
• Bol para mezclar
• Cuchillo y tabla para cortar
• Espátula o cuchara de madera
• Colador
• Prensa de papas o tenedor para hacer puré

Para moldear los gnocchi, si no tienes un aro especializado, puedes usar un vaso o una taza para ayudarse a darles forma y luego marcarlos con un tenedor.

Preparación

1. Asar y preparar el camote

1. Asar el camote: Lava bien el camote bajo el grifo para quitar suciedad. Pínchalo con un tenedor para evitar que reviente. Hornea en horno precalentado a 400°F (aproximadamente 200°C) entre 45 y 60 minutos hasta que esté suave al tacto.
2. Pelado y puré: Deja enfriar un poco para que puedas manipularlo sin quemarte, luego pela la piel con las manos o un cuchillo. Coloca la pulpa en un bol y haz puré con una prensa o tenedor, asegurándote que quede sin grumos para conseguir la textura ideal de gnocchi.

2. Preparar la masa de gnocchi

1. Mezclar el puré y huevo: Al puré tibio añade el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla con una cuchara hasta integrar bien.
2. Incorporar la harina: Agrega la harina poco a poco. El objetivo es formar una masa suave y apenas pegajosa. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina con cuidado para no resecarla.

3. Formar los gnocchi

1. Dividir masa: Corta la masa en porciones pequeñas para formar cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro sobre la mesa ligeramente enharinada.
2. Cortar en pequeños trozos: Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm para formar cada gnocchi.
3. Marcar la superficie: Con un tenedor, puedes hacer marcas por un lado para que la salsa agarre mejor y el gnocchi tome la forma característica.

4. Cocer los gnocchi

1. Hervir agua con sal: En una olla grande pone agua abundante y sal al gusto. Cuando hierva, añade los gnocchi.
2. Cocción: Cocina hasta que los gnocchi floten, lo que indica que están listos, aproximadamente entre 2 y 3 minutos.
3. Escurrir: Saca los gnocchi con una espumadera y reserva para la salsa.

   Consejo:

   Si notas que se pegan, añade un poco de aceite al agua o remueve suavemente para evitar que se amontonen.

5. Preparar la mantequilla café con salvia y limón

1. Dorar la mantequilla: En una sartén funda la mantequilla a fuego medio. Mantén la sartén en movimiento para dorarla de forma pareja hasta que tome un color ámbar y aroma a nuez tostada.
2. Agregar salvia: Añade las hojas de salvia frescas y fríelas en la mantequilla por unos segundos hasta que estén crujientes.
3. Terminar con limón: Apaga el fuego y exprime el jugo de limón fresco. Ajusta con sal y pimienta.

6. Para terminar y servir

Incorpora los gnocchi cocidos a la sartén con la mantequilla café y las hojas de salvia, mezclando suavemente para que se impregnen del sabor y se calienten uniformemente. Sirve de inmediato en platos calientes para mantenerlos en su mejor textura. Puedes acompañar este plato con una pasta cremosa para lograr un menú variado y delicioso.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 50 g
• Fibra: 5 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según la marca de ingredientes y las cantidades exactas usadas.

5 claves para que tu gnocchi de camote quede perfecto

Para lograr que esta receta tradicional con toque especial quede impecable, presta atención a estos detalles fundamentales.

• Escoger camote adecuado: Elige un camote firme y libre de golpes para obtener un puré uniforme.
• Asar bien el camote: El horneado lento permite que el camote libere azúcares y se cocine de manera uniforme, dando dulzura y suavidad.
• Masa apenas pegajosa: Al añadir la harina, la masa debe quedar suave pero no seca para que los gnocchi mantengan su textura delicada y no queden duros.
• Marcar los gnocchi: Las marcas no solo son decorativas, sino que ayudan a que la mantequilla y la salvia se adhieran mejor.
• No sobrecocer los gnocchi: Cocinar solo hasta que floten para preservar su suavidad y evitar que se deshagan.

¿Cuándo es ideal disfrutar de esta receta de gnocchi?

Este plato resulta ideal para cenas familiares o reuniones con amigos, especialmente en épocas frías donde las preparaciones cálidas y reconfortantes se disfrutan más. Además, por su elegancia sencilla puede servir como entrada en celebraciones o un almuerzo especial del fin de semana. Combina bien con verduras asadas o una ensalada fresca para balancear sabores.

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Preguntas frecuentes sobre Gnocchi de Camote con Mantequilla Café, Salvia y Limón

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Glosario culinario para preparar gnocchi de camote

• Puré: Camote cocido que se aplasta hasta obtener una pasta suave sin grumos.
• Mantequilla café: Mantequilla que se cocina a fuego medio hasta que toma un color dorado y un aroma a nuez tostada.
• Marcado con tenedor: Técnica de presionar suavemente sobre el gnocchi con un tenedor para crear surcos que atrapan la salsa.
• Nuez moscada: Especie aromática que se usa para dar un sabor cálido y ligeramente dulce.
• Flotar: Cuando los gnocchi cocidos suben a la superficie del agua hirviendo, señal de que están listos.