Lomo de cerdo en adobo de piña asada

Lomo de cerdo en adobo de piña asada

Un asado suculento con el balance perfecto entre el picante del adobo y la dulzura de la piña caramelizada.

Type: Platos Principales

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: Lomo de cerdo con piña|adobo casero|receta de lomo al horno|cerdo agridulce|piña asada receta|comida mexicana

Recipe Yield: 6 porciones

Calories: 350 kcal

Preparation Time: 10M

Cooking Time: 35M

Total Time: 45M

Recipe Ingredients:

• 1 kg lomo cerdo
• 2 cdas chile polvo
• 1 piña fresca
• 1 cdita comino
• 1 cdita azúcar morena
• Canela
• Aceite oliva

Recipe Instructions:

Asar piña:

Cortar piña en rodajas y asar en sartén hasta que dore y suelte su aroma.

Hacer adobo:

Triturar la piña asada y mezclar con las especias, azúcar y aceite.

Marinar lomo:

Secar la carne y cubrirla con el adobo por todos lados presionando bien.

Hornear:

Hornear a 230°C por 35 min; dejar reposar 15 min antes de rebanar.

Puntuación del editor:
5

Receta de Lomo de cerdo en adobo de piña asada

¡Hola! Vamos a preparar un delicioso lomo de cerdo en adobo con un toque único gracias a la piña asada. Este platillo tradicional combina la suavidad de la carne de cerdo con el dulzor y aroma de la piña, ofreciendo un sabor exótico que alegra cualquier mesa familiar. Ideal para quienes disfrutan de los sabores tropicales y quieren adentrarse en la auténtica cocina mexicana desde casa.

Tiempo de preparación

Este platillo se prepara de manera sencilla si organizas bien los tiempos.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el lomo y adobo

• 900 g a 1 kg de lomo de cerdo sin hueso
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de azúcar morena
• ⅛ de cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para la piña asada

• 1 piña fresca mediana
• Opcional: una pizca de chile en polvo para espolvorear

Nota: Si no encuentras piña fresca, la piña enlatada bien escurrida es un sustituto viable. Para conservar la textura, procura que no esté en almíbar y usa la parrilla para darle ese sabor característico de la piña asada.

Utensilios que usaremos

• Sartén o parrilla para asar la piña
• Bandeja para horno
• Papel aluminio
• Tazones para mezclar
• Cuchillo bien afilado y tabla de cortar
• Termómetro de cocina (opcional, pero recomendado)
• Toallas de papel para secar la carne

Preparación

1. Preparar la piña asada

1. Lavar y pelar la piña. Lava la piña bajo el grifo y usa un cuchillo para retirar la piel gruesa. Luego corta rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Asar la piña. Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de piña y déjalas hasta que aparezcan marcas doradas, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Si quieres, espolvorea una pizca de chile en polvo para potenciar el sabor.
3. Reservar la piña asada. Una vez dorada, retira la piña y colócala en un tazón para dejar que se enfríe un poco antes de procesarla para el adobo.

2. Preparar el adobo con piña

1. Mezclar especias y aceite. En un tazón, combina el chile en polvo, comino, azúcar morena y canela molida. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras mezclas para formar una pasta uniforme que será la base del adobo.
2. Incorporar la piña asada. Tritura la piña asada en el procesador o con un tenedor hasta obtener un puré rústico y mézclalo con la pasta de especias y aceite. Esta mezcla aportará humedad y un sabor dulce y ahumado que hará la diferencia.

3. Marinar el lomo de cerdo

1. Secar el lomo. Usa toallas de papel para eliminar la humedad del lomo de cerdo. Esto ayuda a que el adobo se adhiera mejor.
2. Aplicar el adobo. Con una cuchara o con las manos, frota el adobo de piña por todo el lomo asegurándote de cubrir bien todos los lados. Puedes dejarlo reposar unos minutos para que absorba más sabor, aunque no es obligatorio.

4. Cocinar el lomo en adobo de piña

1. Precalentar el horno. Pon el horno a 230 °C (450 °F) para que esté caliente cuando metas la carne.
2. Hornear el lomo. Coloca el lomo en una bandeja para asar cubierta con papel aluminio para facilitar la limpieza. Hornea por aproximadamente 35 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 63 °C (145 °F), una temperatura segura que mantiene la jugosidad.
3. Controlar el dorado. Si la superficie no está dorada, puedes subir la temperatura o poner el grill los últimos minutos con cuidado para que tome color sin secarse.

Para terminar y servir

Retira el lomo del horno y cúbrelo con papel aluminio, dejándolo reposar 10-15 minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Luego rebánalo en rodajas gruesas y sirve acompañado con el jugo que soltó al hornearse. Este platillo combina perfecto con arroz blanco, ensaladas frescas, o unos brochetas de cerdo y piña para intensificar el sabor tropical.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1.5 g

Estos valores son aproximados por porción, considerando que el platillo se divide en 6 raciones iguales.

5 claves para que quede perfecto el lomo en adobo de piña asada

Preparar un lomo de cerdo jugoso y lleno de sabor en adobo con piña asada puede ser muy sencillo si tomas en cuenta estas recomendaciones:

• Usa piña asada. Asar la piña aporta un aroma ahumado y dulzura natural que marca la diferencia en el adobo.
• Seca bien la carne antes de adobar. Esto permite que el adobo se adhiera mejor y evita que el cerdo quede con exceso de líquido.
• Controla la temperatura del horno. Una temperatura alta al principio sella la carne y conserva sus jugos.
• Deja reposar la carne. Espera 10-15 minutos después de cocinarla para que los jugos se distribuyan.
• No sobrecargues la bandeja. El lomo debe tener espacio para asarse bien y dorarse.

¿Cuándo es ideal disfrutar del lomo de cerdo en adobo de piña asada?

Este platillo es perfecto para ocasiones familiares y celebraciones donde quieres impresionar con un sabor distinto y fresco. La combinación del adobo y la piña asada aporta una nota tropical sensacional que encaja bien en días de verano o reuniones al aire libre. También funciona como un plato principal sencillo para cenas entre semana porque no requiere técnicas complicadas, aunque su presentación puede ser elegante para ocasiones especiales.

Tabla comparativa de platillos con lomo de cerdo y sabores tropic

3 trucos que ayudan a mejorar tu lomo de cerdo en adobo de piña asada

• Usar un termómetro de cocina. Esto garantiza que el lomo esté en su punto exacto de cocción, evitando que quede seco o crudo.
• Marinar al menos 30 minutos si tienes tiempo. Aunque no es obligatorio, ayuda a intensificar el sabor del adobo en la carne.
• No olvides el reposo de la carne. Es un paso clave para que el lomo mantenga su humedad y jugosidad al cortarlo.

Comparte tu experiencia

Después de preparar este platillo, no dudes en compartir cómo te quedó el lomo de cerdo en adobo de piña asada. Cuéntanos si hiciste alguna variación en el adobo o en la manera de acompañarlo. La cocina es para experimentar y disfrutar, ¡deja tu comentario y comparte tus propios trucos!

Glosario culinario

• Adobo: Mezcla de especias y líquidos que se usan para marinar y dar sabor a carnes.
• Piña asada: Piña cocinada a la parrilla o sartén hasta que se carameliza y adquiere sabor ahumado.
• Marinar: Remojar alimentos en una mezcla de líquidos y especias para impregnar sabor y ablandar.
• Reposar la carne: Dejar la carne cocida en reposo para que los jugos internos se redistribuyan.
• Termómetro de cocina: Instrumento para medir la temperatura interna de los alimentos y asegurar una cocción segura.