Lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla

Lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla

Lomo de cerdo con tamarindo y chile pasilla, glaseado, jugoso y con balance dulce y picante para ocasiones especiales.

Type: Plato fuerte

Cuisine: Cocina mexicana, Cocina de fiesta

Palabras clave: lomo de cerdo con tamarindo y chile pasilla, lomo de cerdo glaseado, lomo de cerdo con tamarindo, lomo al horno con chile pasilla, plato fuerte para navidad, receta de lomo de cerdo jugoso

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 380 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT45M

Total Time: PT1H5M

Recipe Ingredients:

• 1.6 a 1.8 kg de lomo de cerdo
• 2 chiles pasilla hidratados y sin semillas
• 80 g de pulpa o concentrado de tamarindo
• 60 ml de miel de abeja
• 2 cucharadas de salsa de soya ligera
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de 2 cm
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 250 ml de caldo

Recipe Instructions:

Sazonar el lomo de cerdo :

Seca bien el lomo de cerdo con toallas de papel y sazónalo generosamente con sal y pimienta por todos lados. Precalienta el horno a 190 °C.

Preparar el glaseado de tamarindo y chile pasilla :

En la licuadora coloca los chiles pasilla hidratados, la pulpa de tamarindo, la miel, la salsa de soya, la mostaza Dijon, el ajo y el jengibre. Licúa hasta obtener un glaseado espeso y homogéneo.

Sellar el lomo en sartén caliente :

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto y sella el lomo por todos sus lados, 1 a 2 minutos por lado, hasta que tome un ligero dorado.

Hornear con glaseado y caldo :

Pasa el lomo sellado a una charola para horno. Unta la mitad del glaseado por encima y alrededor y vierte el caldo en el fondo de la charola.

Barnizar durante la cocción :

Hornea a 190 °C de 35 a 45 minutos, barnizando 2 o 3 veces con más glaseado durante la cocción, hasta que el centro del lomo marque unos 63 °C.

Reposar, rebanar y servir con la salsa reducida:

Deja reposar el lomo 10 a 12 minutos antes de rebanar al sesgo. Mientras tanto, pasa los jugos de la charola a una sartén y reduce 3 a 5 minutos hasta espesar ligeramente. Sirve el lomo con la salsa por encima.

Puntuación del editor:
5

Receta de Lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla

Este lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla es un platillo que combina el sabor ahumado y profundo del chile pasilla con el toque ácido y dulce del tamarindo. Aunque tradicionalmente es un platillo para cenas especiales como Navidad o Año Nuevo, su carácter versátil lo hace ideal para cualquier época del año en la que quieras impresionar a tus invitados con un sabor mexicano auténtico y sofisticado.

Además de ser delicioso, este platillo es una fuente rica en proteínas y nutrientes esenciales provenientes del cerdo, complementados con los beneficios digestivos y antioxidantes que aporta el tamarindo. Es una sinergia perfecta entre carnes y salsas que cualquier aficionado a la cocina tradicional mexicana disfrutará preparar y degustar.

Tiempo de preparación

Para lograr un lomo sabroso y bien glaseado, es importante respetar los tiempos indicados para cada etapa:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 60 minutos
• Total: 80 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el lomo

• 1.2 kg de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa glaseada de tamarindo y chile pasilla

• 100 g de pasta de tamarindo
• 3 chiles pasilla secos
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Si no encuentras chile pasilla, puedes sustituirlo con chile ancho, que tiene un perfil de sabor similar, aunque un poco más dulce. En lugar de pasta de tamarindo puedes usar concentrado de tamarindo, ajustando la cantidad para evitar que la salsa quede muy ácida.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande
• Olla mediana
• Tabla para cortar
• Cuchillo afilado
• Colador
• Cuchara de madera o espátula
• Bol o taza para hidratar los chiles

Preparación

1. Preparar el lomo

1. Lavar y secar: Lava bien el lomo de cerdo bajo el grifo y sécalo con papel de cocina. Esto ayuda a que se dore mejor.
2. Sazonar: Pela y machaca los dientes de ajo. Frota el lomo con el ajo, luego añade sal y pimienta negra molida por toda la superficie para realzar su sabor.
3. Dorar el lomo: Calienta el aceite a fuego medio-alto en la sartén y coloca el lomo. Cocina hasta que esté dorado por todos lados; esto sella los jugos y aporta textura crujiente.

2. Preparar la salsa glaseada

1. Hidratar los chiles: Limpia los chiles pasilla retirando semillas y venas, luego ponlos en un bol con agua tibia por aproximadamente 15 minutos hasta que estén blandos.
2. Licuado: Escurre y coloca los chiles en la licuadora junto con la pasta de tamarindo, caldo de pollo, azúcar, sal y cebolla en polvo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cocinar la salsa: Vierte la mezcla en una olla y caliéntala a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que espese ligeramente y se intensifiquen los sabores.

3. Glasear el lomo

1. Combinar: Una vez dorado el lomo, vierte la salsa de tamarindo y chile pasilla en la sartén o pásalo a una olla si es necesario.
2. Cocinar en la salsa: Cocina el lomo a fuego bajo con la salsa, moviendo la sartén para que la salsa glasee y cubra uniformemente la carne, mientras el lomo se cocina por aproximadamente 40 minutos o hasta que esté tierno y jugoso.
3. Controlar la textura: Es importante que la salsa quede ligeramente espesa para que se adhiera bien al lomo y aporte ese glaseado tradicional característico.

Para terminar y servir

Retira el lomo de la salsa y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que los jugos internos se redistribuyan. Corta el lomo en rebanadas gruesas y sírvelo bañado con más salsa al gusto. Puedes acompañar con arroz blanco, verduras salteadas o puré de papa para equilibrar los sabores intensos del plato. Este platillo es perfecto para lucirte con una cena inolvidable. Si te interesa variar tu repertorio, explora opciones como el lomo de cerdo relleno con salsa de Oporto o los medallones de puerco en reducción de vino tinto.

Información nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según la preparación y los ingredientes específicos usados.

7 consejos prácticos para un lomo glaseado perfecto con tamarindo y chile pasilla

Para conseguir un el lomo perfecto al estilo de la Taquería TamariChile, es importante tener en cuenta algunas claves que marcan la diferencia en sabor y textura:

1. Elegir un lomo fresco y de buena calidad: La textura y jugosidad final dependen mucho del corte de cerdo.
2. Secar bien el lomo antes de dorar: Evita que se cueza en lugar de dorarse.
3. Hidratar adecuadamente el chile pasilla: Para que la salsa tenga un sabor profundo y sin amargor.
4. No sobrecocinar la carne: Un cocimiento lento y a baja temperatura ayuda a mantenerla jugosa.
5. Ajustar el dulzor de la salsa: El equilibrio entre el tamarindo y el azúcar es clave para el glaseado tradicional.
6. Remover constantemente la salsa: Para evitar que se pegue o se queme.
7. Dejar reposar el lomo al final: Así se distribuyen los jugos y la carne queda más tierna.

¿Cuándo es ideal disfrutar el lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla?

Este platillo es ideal para ocasiones donde quieres impresionar con sabores intensos y auténticos, como en reuniones familiares, cenas especiales durante fiestas decembrinas o celebraciones importantes. Su combinación entre el sabor ahumado del chile pasilla gourmet y el toque ácido-dulce del tamarindo delicias lo convierte en un protagonista de la mesa que puede disfrutar toda la familia. Además, su textura jugosa y glaseada le da un carácter festivo que encaja perfectamente en eventos donde el sabor mexicano es la estrella. Lo puedes acompañar con platillos como purés, arroces o verduras salteadas que equilibren la experiencia culinaria.

Comparación del lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla con recetas similares

Preguntas comunes sobre el lomo de cerdo glaseado con tamarindo y chile pasilla

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La cocina invita a la experimentación y a compartir momentos especiales. Al preparar esta receta, te animo a probar esta combinación de sabores y a contar cómo te quedó, qué variantes usaste y qué acompañamientos elegiste. Cada experiencia en la cocina enriquece el aprendizaje y puede inspirar nuevas creaciones.

Glosario culinario sobre el lomo glaseado con tamarindo y chile pasilla

• Glaseado: Técnica para cubrir los alimentos con una salsa espesa y brillante que añade sabor y apariencia.
• Hidratar: Proceso de remojar ingredientes secos, como chiles, en agua para ablandarlos y facilitar su uso.
• Dar punto: Cocinar hasta lograr la textura adecuada, ni crudo ni sobrecocido.
• Licuadora: Aparato para triturar ingredientes y formar mezclas homogéneas, puede sustituirse con molcajete o batidor manual.
• Colar: Filtrar una preparación para eliminar residuos sólidos y obtener una textura suave.