Pescado al limón con costra de hierbas y papa cambray

Pescado al limón con costra de hierbas y papa cambray

Lenguado tierno con una costra aromática de jengibre y hierbabuena, acompañado de papas al limón.

Type: Platos Principales

Cuisine: Mediterránea

Palabras clave: Pescado al limón con costra|pescado al horno con papas|costra de hierbas para pescado|filete de pescado al limón|cena en una sola charola|pescado con perejil y cilantro|cocina mediterránea fácil|filete de pescado crujiente|comida saludable familiar|recetas de cuaresma al horno

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 320 kcal

Preparation Time: 20M

Cooking Time: 15M

Total Time: 35M

Recipe Ingredients:

• 2 lenguados
• Cilantro
• Hierbabuena
• 1 limón
• Jengibre
• 500 g papa cambray
• Pan rallado

Recipe Instructions:

Mezclar costra:

Rallar jengibre y ajo; picar hierbas y mezclar con aceite y pan rallado.

Preparar pescado:

Limpiar el pescado, salpimentar y colocar rodajas de limón en la carne.

Aplicar costra:

Cubrir los filetes con la mezcla de hierbas presionando para que pegue.

Hornear pescado:

Cocinar a 180°C por 12-15 min hasta que la costra dore.

Cocer papas:

Hervir papas cambray con piel, escurrir y sazonar con limón y sal.

Puntuación del editor:
4.8

Receta de Pescado al limón con costra de hierbas y papa cambray

Este plato combina la frescura del pescado con el toque cítrico del limón, realzado por una costra de hierbas que aporta textura y aroma. Las papas cambray, pequeñas y sabrosas, complementan perfectamente esta receta casera, fácil de preparar y que resaltará en cualquier comida familiar o especial.

Tiempo de preparación

Conocer el tiempo adecuado para cada etapa te ayudará a organizarte mejor en la cocina.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el pescado con costra

• 2 lenguados sin cabezas
• 1 manojito de cilantro
• 1 manojito de hierbabuena
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 5 cm de jengibre fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Para las papas cambray

• 500 g de papa cambray
• Jugo de medio limón
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Si no encuentras papa cambray, puedes sustituirla por papas pequeñas tipo baby o papas nuevas, que tienen una textura similar y se cocinan rápido. En ese caso, asegúrate de lavar bien y mantener la piel para conservar sabor y nutrientes.

Utensilios que usaremos

• Horno
• Bandeja para hornear
• Papel para hornear
• Bol mediano
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Rallador pequeño
• Cuchara para mezclar
• Olla para cocer las papas
• Colador

Preparación

1. Preparar el pescado

1. Limpiar y sazonar: Lava los lenguados bajo agua fría y sécalos con papel de cocina. Luego, salpimienta ambos lados del pescado con cuidado para no romper la carne.
2. Preparar la bandeja: Cubre una bandeja con papel de hornear para evitar que el pescado se pegue y colócala al lado para tener todo listo.
3. Mezclar la costra: Ralla el diente de ajo y el jengibre en un bol. Pica muy finos el cilantro y la hierbabuena, y añádelos al bol. Agrega un chorro de aceite de oliva, el jugo de medio limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla bien para que los sabores se integren, esta mezcla aportará frescura y un toque vibrante a la costra.
4. Incorporar limón: Corta la otra mitad del limón en rodajas muy finas o trozos pequeños. Haz pequeños cortes en la carne de los lenguados e inserta los trozos o rodajas de limón en ellos. Esto ayudará a que el pescado tenga un sabor más marcado y fresco.
5. Aplicar la costra: Extiende la mezcla de hierbas sobre cada lenguado, asegurándote de cubrir toda la superficie. Luego, espolvorea el pan rallado por encima para darle ese toque crujiente. Finalmente, añade un chorrito de aceite de oliva sobre la costra para que dore mejor en el horno.

2. Cocinar el pescado

1. Precalentar el horno: Asegúrate de que el horno esté a 180 °C antes de meter el pescado; así se cocinará de manera uniforme.
2. Hornear: Coloca la bandeja en el horno y deja que se cocine entre 10 y 15 minutos. Observa que la costra se dore y que la carne del pescado se vuelva firme, pero evita cocinarlo demasiado para que no se seque.

3. Preparar las papas cambray

1. Lavar y cocer: Lava las papas cambray con su piel para conservar sus nutrientes. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas, aproximadamente 15 minutos, dependiendo del tamaño.
2. Escurrir y sazonar: Usa un colador para retirar el agua. Mientras aún están calientes, añade un poco de jugo de limón, sal y aceite de oliva para resaltar su sabor y aportar brillo. Mezcla con cuidado para que el limón no opaque el sabor natural de la papa.

Para terminar y servir

Retira las hojas de laurel o cualquier elemento que hayas añadido para aromatizar durante la cocción. Sirve el pescado caliente, acompañado de las papas cambray recién sazonadas. Este plato queda delicioso con una ensalada fresca, como la ensalada de escarola y hinojo con manzana para contrastar los sabores cítricos y herbales del pescado. Si quieres variar el acompañamiento, también puedes elegir un arroz blanco o unas verduras al vapor.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son estimaciones por porción y pueden variar según ingredientes y métodos de cocción.

5 claves para que quede perfecto el pescado al limón con costra de hierbas y papa cambray

Para lograr que el pescado quede jugoso y la costra crujiente, es importante cuidar algunos detalles durante la preparación y cocción. Primero, la calidad del pescado es clave; preferiblemente fresco o descongelado correctamente en refrigeración para evitar que pierda textura. Segundo, la mezcla de hierbas debe ser fresca y picada finamente para que se impregne bien en el pescado. Tercero, no dejes que el pan rallado se queme en el horno, controla el tiempo vigilando el color dorado. Cuarto, no sobrecocines las papas, con que estén tiernas es suficiente, para que mantengan su forma y sabor. Finalmente, agregar el limón en la carne aporta acidez sin perder jugosidad, pero debe ser en cortes finos y bien distribuidos para evitar que el pescado se vuelva amargo.

Estos puntos aseguran resultados equilibrados que potencian los sabores naturales, haciendo que el plato sea un éxito en cualquier mesa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pescados al limón con costra de hierbas y papa cambray es perfecto para una comida familiar durante el fin de semana o para sorprender a tus invitados en una cena informal. La ligereza y frescura del pescado, junto con el toque cítrico, lo hacen especialmente adecuado para primavera y verano, cuando apetece una comida nutritiva pero sin exceso de grasas. Además, su preparación sencilla permite hacerlo en poco tiempo, ideal para disfrutarlo tras un día agotador sin complicaciones. Es también una excelente opción como plato principal para celebraciones especiales que buscan sabores auténticos y sin complicar la cocina.

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Glosario culinario

• Costra: Capa crujiente que se forma en la superficie del alimento al hornearlo, generalmente hecha con pan rallado, hierbas o frutos secos.
• Papa cambray: Papa pequeña y redonda, similar a una mini papa nueva, con piel fina y sabor delicado, ideal para guarniciones rápidas.
• Hierbas frescas: Plantas aromáticas como cilantro y hierbabuena que aportan frescura y aroma natural al plato.
• Rallar: Acción de desmenuzar un ingrediente como ajo o jengibre en trozos muy pequeños usando un rallador.
• Salpimentar: Condimentar con sal y pimienta para realzar los sabores básicos de los ingredientes.