Risotto con champiñones y pollo

Buenos Dias, hoy les comparto otra receta de Risotto esta vez como plato único pues ya lleva proteína y vegetales incluido

Risotto con champiñones y pollo
Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:
8 tz de caldo de pollo
2 cuch. De aceite de oliva
1 cebolla amarilla picada
2 tz de arroz arborio
1 tz de vino blanco
2 cuch. De mantequilla
16 oz de champiñones rebanados
1/2 tz de queso parmesano rayado
2 pechugas de pollo comidas a la plancha con sal y pimienta cortadas en cubos
1 cuch. De aceite de trufa
1/2 tz de perejil picado
Modo de preparación:
En una sartén ponemos mantequilla los champiñones sal y pimienta y dejamos que se cuezan a que cambien de color y reservamos.
Cocemos las pechugas de pollo y cortamos en cubos reservamos.
Ahora viene el cocimiento del arroz
En una cacerola aparte ponemos a hervir nuestro caldo de pollo, siempre lo vamos a tener prendido.
En otra cacerola ponemos mantequilla y cebolla amarilla a que dore, una vez dorada agregamos el arroz y revolvemos, agregamos en este momento el vino blanco, en cuanto se haya consumido vamos a agregar 1/2 tz de caldo de pollo, dejamos que se consuma y volvemos a poner otra 1/2 tz de caldo y así sucesivamente,de 1/2 tz en 1/2, en cuanto nos ponemos a cocer el arroz ya no nos retiramos del fuego, cada vez que agregamos caldo revolvemos poco para que no se nos vaya a pegar.
Una vez que agregamos todo el caldo de pollo ya está cocido nuestro arroz. Apagamos y ponemos el aceite de trufa queso parmesano, champiñones y pollo revolvemos un poco y dejamos tapado por 10 minutos.