Salmón al durazno, con ensalada de quinoa y espárragos salteados

Salmón al durazno

GIna Acosta de Whitley

4 filetes de salmón

1/4 taza de puré de durazno

3  cucharadas de miel

2 cucharadas de Bourbon

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo

Sal y pimienta

8 rebanadas de duraznos 

Lavamos los filetes, checamos que no tengan espinas,  y los ponemos en un refractario para horno.

Hacemos un glase con el puré de durazno, miel, Bourbon ajo en polvo, chile chipotle sal y pimienta, mezclamos bien.

Barnizamos los filetes con el glasee y Horneamos en el horno  a 400 F, x 12 minutos. Sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

En lo que pasamos por una parrilla las rebanadas de duraznos, las acomodamos arriba del salmón.

Ensalada de Quinoa y durazno

GIna Acosta de Whitley

1 taza de quinoa

1 3/4 taza de agua

1/4 tz de duraznos en cuadritos

1/4 tz de almendras lajeadas 

1/4 tz de cebollita de rabo

1/4 taza de menta fresca picada

1/4 tz de perejil picado

3 cucharadas de mermelada de chabacano

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de lim[on

1 cucharadita de jengibre en polvo

Sal y pimienta

Lavamos la quinoa la ponemos en una olla  a cocer con el agua tapada por unos 15 minutos,  cuando el agua se haya absorbido la retiramos del fuego esperamos 5 minutos, y después la esponjamos con un tenedor.

Tostamos la almendra y reservamos.

En un recipiente ponemos quinoa cocida, almendra tostada, cebollita de rabo, menta, perejil, y duraznos.

Hacemos una vinagreta con la mermelada, aceite de oliva, jugo de limón, jengibre sal y pimienta, la agregamos al resto de los ingredientes.

Espárragos Salteados

Un manojo de espárragos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

2 dientes de ajo.

Lavamos bien y cortamos la parte de abajo de los espárragos.

En una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos picado, agregamos los espárragos sal y pimienta y en 3 minutos se doraran.