Para la crema de mascarpone
- 8 oz (225 g) de queso mascarpone
- 1 taza de crema para batir, muy fría
- ⅓ taza de azúcar glass
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura fina de 1 limón amarillo
- 1 cucharada de jugo de limón
Para el mango
- 3 mangos maduros pero firmes
- 2 cucharadas de azúcar
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizquita de sal
Para el crumble de coco
- ½ taza de harina
- ⅓ taza de coco rallado
- ¼ taza de azúcar morena
- ¼ taza de mantequilla fría en cubitos
- Pizca de sal
- Haz el crumble. Mezcla harina, coco, azúcar morena y sal. Incorpora la mantequilla con los dedos hasta obtener migas gruesas. Extiende sobre una charola y hornea a 350 °F / 175 °C durante 8-10 minutos, moviendo una vez, hasta que esté doradito. Deja enfriar completamente.
- Prepara el mango. Corta dos mangos en cubitos pequeños. Licúa el tercero con el azúcar, limón, vainilla y pizca de sal hasta obtener un coulis espeso. Mezcla una parte del coulis con los cubitos de mango, dejando un poco para decorar.
- Haz la crema. Bate la crema fría con el azúcar glass hasta que empiece a formar picos suaves. Aparte, suaviza ligeramente el mascarpone con vainilla, ralladura y jugo de limón. Incorpora la crema batida con movimientos envolventes. No batas demasiado el mascarpone porque puede cortarse.
- Montaje. En cada copa coloca una cucharada de crumble, crema de mascarpone, mango, otro poco de crema y termina con mango fresco y unas gotas del coulis.
