Sopa de tortilla con calabaza rostizada

Ingredientes

Para la sopa

• 600 g de calabaza de Castilla o butternut, pelada y cortada en cubos de 2 cm
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 5 jitomates Roma maduros, cortados a la mitad
• ¼ de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles pasilla secos, sin semillas
• 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 ramita de epazote
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• 8 tortillas de maíz cortadas en tiras delgadas
• Aceite suficiente para freír las tortillas
• 1 aguacate en cubos
• 150 g de queso panela o fresco en cubos
• ¼ de taza de crema mexicana
• 2 cucharadas de pepitas tostadas

Preparación

1. Rostiza la calabaza. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Mezcla los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Extiéndelos en una charola sin encimarlos y hornea de 20 a 25 minutos, volteándolos a la mitad. Deben quedar dorados en las orillas y suaves por dentro.
2. Tatema la base. Mientras se hornea la calabaza, coloca los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén caliente. Cocínalos hasta que tengan partes bien doraditas. Esa caramelización le dará profundidad al caldo.
3. Prepara los chiles. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla y pasa los chiles pasilla unos segundos por cada lado, solo hasta que suelten aroma. Retíralos enseguida para que no se amarguen. Cúbrelos con agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos. Reserva medio chile para decorar, si te gusta.
4. Licúa y cocina la sopa. Licúa los jitomates, la cebolla, los ajos, los chiles hidratados y 1 taza de caldo hasta obtener una mezcla tersa. Calienta la cucharada de aceite restante en la olla y vierte la mezcla con cuidado. Cocínala a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y cambie a un rojo más profundo.
5. Termina el caldo. Agrega las 3 tazas de caldo restantes y el epazote. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Prueba y ajusta la sal. Retira el epazote antes de servir.
6. Haz las tiras crujientes. Fríe las tiras de tortilla por tandas hasta que estén doradas. Sácalas a papel absorbente y ponles una pizca de sal mientras siguen calientes.
7. Sirve. Coloca calabaza rostizada en cada plato hondo y vierte el caldo caliente alrededor. Termina con tiras de tortilla, aguacate, queso, un hilo de crema y pepitas tostadas.

No hiervas la calabaza dentro del caldo. Al rostizarla por separado, conserva su forma y desarrolla un dulzor que combina precioso con el chile pasilla. Agrégala al plato justo al servir.