Ceviche

Receta de Ceviche: El Frescor del Mar en tu Mesa

El ceviche, ese plato emblemático de la gastronomía latinoamericana, es mucho más que un simple aperitivo. Es una explosión de sabores frescos y aromas del mar, preparado con ingredientes que resaltan la calidad y la pureza del pescado crudo «cocido» en jugo de lima. Originado en la costa oeste de Sudamérica, este plato ha trascendido fronteras y se ha convertido en una opción estrella en restaurantes de alta gama y en cocinas caseras por igual. La clave de un ceviche excepcional radica en la elección del pescado y en la precisión del proceso de marinado. En 2025, con un interés creciente en alimentos frescos y preparados en casa, aprender a hacer un ceviche auténtico deja atrás la idea de que solo los chefs profesionales pueden lograrlo. La versatilidad y simplicidad de esta receta la convierten en una opción perfecta para días calurosos, eventos sociales o para dar un toque especial a una comida familiar. No necesitas ingredientes costosos ni técnicas complicadas; solo un poco de paciencia y atención a la frescura de los ingredientes para conseguir un resultado que sorprenderá a todos.

La Magia del Mar en un Plato

El ceviche captura la esencia del mar en cada bocado. La frescura del pescado es fundamental; por eso, siempre se recomienda usar pescado sashimi-grade, que garantiza la seguridad y la calidad para consumo en crudo. La preparación es rápida, y en solo cinco minutos la acidez de la lima transforma el aspecto y la textura de la proteína, dejando un sabor intenso y jugoso. Este proceso de «cocción» química hace que el pescado pase de translúcido a opaco, una señal clara de su punto justo. Los ingredientes adicionales, como cebolla, cilantro, tomate y ají, aportan contraste y complejidad. En 2025, la tendencia hacia platos frescos y ligeros ha revivido el ceviche en muchos hogares, incluso en lugares donde antes parecía un plato exclusivo de restaurantes. La globalización y la disponibilidad de sashimi-grade hacen que preparar ceviche en casa sea accesible y satisfactorio, permitiendo experimentar con distintas variedades de pescado y adaptaciones regionales. La cremosa suavidad del aguacate y el toque picante del jalapeño son los complementos perfectos para realzar aún más esta obra maestra marina.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción (marinado): 5 minutos
• Total: 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes para el ceviche

• 400 g de pescado sashimi-grade (como kingfish, sea bass o salmón)
• 1/4 de cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharaditas de jalapeño o chile verde finamente picado
• 8 tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/3 taza de jugo de lima fresco
• 1/2 cucharadita de sal kosher o de cocina
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos de 1.25 cm
• 1/4 taza de cilantro o perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

utensilios que usaremos

• Tabla de cortar y cuchillo afilado
• Cucharas medidoras y vaso medidor (alternativa: cucharas y vasos de cocina)
• Cuenco grande para mezclar
• Plato hondo para marinar
• Cuchara para mezclar

Preparación de nuestro ceviche

1. Preparar el pescado

• Lavado y preparación: Lava bien el pescado sashimi-grade bajo el grifo, asegurándote de eliminar cualquier residuo o escama que pueda quedar.
• Corte: Corta el pescado en tiras largas (~1.5 cm de ancho) y luego en cubos de aproximadamente 1 cm. La uniformidad en el tamaño permite una cocción pareja en el marinado.

2. Marinar y «cocinar» en lima

• Mezcla: En un bol grande, combina el pescado con la cebolla, jalapeño, los tomates y la pimienta negra.
• Agregar lima: Exprime el jugo de lima fresco sobre la mezcla. La acidez comenzará a «cocinar» el pescado en unos minutos.
• Reposo: Cubre con film y deja reposar por 5 minutos, mezclando suavemente cada minuto para distribuir la lima de manera uniforme. Observarás que el pescado pasa de translúcido a opaco.

3. Añadir ingredientes finales y servir

• Incorporar el aguacate: Añade los cubos de aguacate y mezcla con cuidado para no aplastarlos.
• Condimentar: Agrega la sal, el cilantro, y el aceite de oliva. Remueve suavemente para integrar todos los sabores.
• Presentación: Sirve inmediatamente en platos individuales o en una fuente grande acompañado de totopos o tostadas crujientes.

Para terminar y presentar el ceviche

Una vez listo, retira las hojas de cilantro si prefieres un sabor más suave, ajusta la sazón con más lima o sal si es necesario. La frescura del plato exige comerlo pronto; en unos 20 minutos, el pescado estará en su punto óptimo. La presentación en pequeños recipientes o en una fuente decorada con rodajas de lima y hojas verdes invita a disfrutar cada bocado en buena compañía, acompañando con chips de maíz, totopos o incluso un toque de mango para un contraste dulce y exótico.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa pescado sashimi-grade para garantizar seguridad y calidad en el crudo.
• La lima debe estar fresca y jugosa para una mejor marinada.
• Si el ceviche queda demasiado ácido, añade un poco de aceite de oliva para suavizar el sabor.
• Para un toque más delicioso, integra cubos de mango o piña en la mezcla.
• Evita dejar el ceviche marinar por más de 30 minutos para que la textura del pescado no pierda su suavidad.

Información nutricional por porción

• Calorías: 188 kcal
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 6 g
• Fibra: 2 g

Los valores nutricionales son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes utilizados.

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Ceviche

Ceviche: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: ceviche, mexicana, carnes, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT25M

Recipe Ingredients:

• 500 g de pescado blanco fresco (ejemplo: corvina o lenguado)
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 cebolla roja en plumas
• 1 ají limo o rocoto, finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• Hoja de cilantro fresco
• Camote cocido y en rodajas
• Maíz chulpe tostado

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Marinado: :

Marinado: 10 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Cortar el pescado: :

Cortar el pescado: Limpie el pescado y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm. Es fundamental que sea de la mejor calidad y fresco al 100% para asegurar la seguridad alimentaria y un sabor óptimo. Reserve en heladera.

Preparar el marinado: :

Preparar el marinado: En un bol grande, coloque el jugo de limón y añada sal y pimienta. Pele y corte la cebolla en plumas finas, sumergiéndolas en agua fría con un poco de sal para quitarles cierto amargor y mantenerlas crujientes. La cebolla aportará frescura y crocancia al ceviche.

Marinar el pescado: :

Marinar el pescado: Vierta el pescado en el bol con el jugo de limón, asegurándose de que quede cubierto por completo. Añada el ají picado y la cebolla escurrida. La marinatión debe durar alrededor de 10 minutos, durante los cuales el pescado se "cocina" en el ácido cítrico, adquiriendo una textura firme y brillante.

Agregar cilantro y ajustar sabores: :

Agregar cilantro y ajustar sabores: Al finalizar la maria, incorpore cilantro picado y ajuste la sal y pimienta al gusto. Verifique la acidez, añadiendo más limón si es necesario. La calidad de esta etapa garantiza un sabor balanceado y auténtico.

Presentar y acompañar: :

Presentar y acompañar: Sirva en platos fríos, acompañado con rodajas de camote cocido, maíz tostado y, opcionalmente, con galletas de cancha o tostadas crujientes. La presentación cuidada realza la frescura del ceviche.

Frescura en cada ingrediente: :

Frescura en cada ingrediente: Es la base para un ceviche delicioso; el pescado debe ser de máxima calidad y fresco.

DISEÑO de marinado: :

DISEÑO de marinado: La proporción correcta de limón y tiempo de exposición evitan que el pescado se vuelva duro o insípido.

Control del picante: :

Control del picante: La cantidad de ají puede ajustarse según el paladar, siempre respetando la autenticidad de sabores.

Presentación impecable: :

Presentación impecable: Separar los ingredientes en un plato, decorando con hierbas frescas, mejora la percepción del plato.

Perfecto equilibrio de acidez: :

Perfecto equilibrio de acidez: La armonía entre limón y los demás ingredientes define la calidad final.

Cuidado en el corte: :

Cuidado en el corte: Trozos uniformes en tamaño permiten una cocción homogénea y una mejor experiencia al comer.

Consumo inmediato: :

Consumo inmediato: Servir en menos de 30 minutos para mantener la textura y sabor óptimos, evitando que el pescado se sobrecocine o pierda frescura.

Elegir pescado fresco: :

Elegir pescado fresco: Siempre selecciona pescado de calidad, preferiblemente en mercados confiables, para prevenir riesgos alimenticios.

Control de marinatión: :

Control de marinatión: No excedas los 10 minutos, ya que el pescado puede endurecerse y perder sus cualidades organolépticas.

Usar ingredientes de buena calidad: :

Usar ingredientes de buena calidad: Limones jugosos, hierbas frescas y ajíes bien seleccionados aseguran un sabor auténtico y equilibrado.

Preparar en superficie limpia y fría::

Preparar en superficie limpia y fría: La higiene y la temperatura ayudan a mantener los ingredientes en condiciones perfectas.

Puntuación del editor:
4.2