Coles de Bruselas, uvas, pecanas y cotija (vinagreta maple–chipotle)

Receta de Coles de Bruselas, Uvas, Pecanas y Cotija con Vinagreta Maple–Chipotle

Este platillo combina texturas y sabores con la dulzura de las uvas y las pecanas, la cremosidad del queso cotija y la intensidad ahumada del chipotle en una vinagreta maple. Ideal para acompañar comidas o como entrada fresca y llena de contrastes.

Tiempo de preparación

Un balance perfecto entre preparación y cocción para disfrutar en poco tiempo.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las coles de Bruselas y acompañamientos

• 1 libra de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
• ½ libra de uvas rojas sin semillas
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
• ¼ taza de nueces tostadas (pecanas) – opcional

Para la vinagreta maple–chipotle

• 2-3 cucharadas de vinagre balsámico
• Toque de chipotle (se recomienda adicionar en la vinagreta para sabor ahumado)

Para el toque final

• ¼ cucharadita de pimienta negra
• Queso cotija rallado para espolvorear al servir

En caso de no contar con vinagre balsámico, puedes optar por vinagre de manzana o jugo fresco de limón para la vinagreta, mientras que para el queso cotija, el queso feta o un queso fresco ligeramente salado funcionan como sustitutos adecuados.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande o bandeja para hornear
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Bol grande para mezclar
• Cuchara o espátula para revolver
• Rallador para queso
• Horno (o sartén con tapa en alternativa casera)

Preparación

1. Preparación inicial de las coles y uvas

• Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Esto permite que las coles de Bruselas se ase uniformemente, logrando la textura deseada crujiente por fuera y tierna por dentro.
• Lavar y preparar las coles. Lava bajo el chorro de agua fría, quita las puntas secas y las hojas sueltas para evitar sabores amargos y mejorar la textura final. Corta las coles por la mitad para que se cocinen más rápido y absorban mejor la vinagreta.
• Colocar en bandeja. Extiende las coles boca abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera tipo Silpat. Añade el ajo picado y las uvas sin semillas.

2. Asar las coles y uvas

• Introducir la bandeja en el horno. Asa las coles y uvas durante 20 a 25 minutos. Observa que las coles se doren y estén crujientes, mientras las uvas deben oscurecerse y aumentar de volumen suavemente.
• Controla el punto de cocción. Para evitar que las coles se quemen, revisa a los 20 minutos y mueve si es necesario. La piel ligeramente tostada aporta el sabor característico que equilibra con la dulzura de las uvas y el toque de ajo.

3. Preparación de la vinagreta maple–chipotle

• Mezclar el vinagre y el chipotle. En un bol, combina el vinagre balsámico con un poco de chipotle en polvo o adobo al gusto para crear la vinagreta maple, que realzará los sabores ahumados y dulces del plato.
• Incorpora el tomillo fresco. Añade las cucharaditas de tomillo picado, que añade un aroma fresco y contribuye al equilibrio general del sabor.

4. Integración final de ingredientes

• Transfiere las coles y uvas asadas a un bol. Así podrás mezclar uniformemente con la vinagreta.
• Rocía con la vinagreta maple–chipotle. Agrega también la pimienta negra molida para un toque de especias y mezcla suavemente.
• Espolvorea las pecanas tostadas. Si usas las nueces, añádelas al final para mantener su textura crujiente y mejorar la presentación.

Para terminar y servir

Antes de servir, espolvorea generosamente con queso cotija rallado, que aportará un contraste salado y textura granulada. Sirve el platillo caliente o a temperatura ambiente. Esta preparación funciona perfectamente como acompañante en comidas con pollo, carne o también como plato principal ligero. Acompáñalo con arroz blanco o una mezcla de hojas verdes para un menú completo.

Beneficios de las coles de Bruselas en tu alimentación diaria

Las coles de Bruselas destacan no sólo por su sabor sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Son una excelente fuente de fibra que ayuda a la digestión y a mantener un sistema digestivo saludable. Contienen antioxidantes naturales que combaten el daño celular y mejoran la función inmune.

Además, aportan vitaminas C y K, esenciales para la producción de colágeno y la coagulación sanguínea respectivamente. Incorporar las coles en preparaciones como Delicias Bruselenses ayuda a elevar el perfil nutricional de cualquier comida.

Su bajo contenido calórico las hace ideales para quienes buscan cuidar el peso sin sacrificar sabor. Cuando combinamos coles de Bruselas con ingredientes como uvas y pecanas, aportamos un equilibrio de carbohidratos naturales y grasas saludables, perfeccionando el plato desde un punto de vista nutricional.

Cómo seleccionar las mejores uvas y pecanas para esta receta

Elegir uvas frescas y de calidad es crucial para el sabor final. Las uvas rojas sin semillas deben estar firmes, brillantes y sin manchas. La dulzura natural de las uvas se carameliza durante el horneado aportando un toque jugoso y fresco que complementa a la perfección las Bruselas en salsa.

Es importante que las pecanas estén tostadas para añadir ese crujiente esencial y el sabor característico a nuez. Puedes tostar las pecanas en un sartén a fuego medio, moviéndolas constantemente para evitar que se quemen, hasta que desprendan un aroma fragante y hayan cambiado a un tono más oscuro.

Utilizar ingredientes frescos es clave para lograr la intensidad de los Sabores ahumados en conjunto con la vinagreta maple. En ubicaciones donde es difícil encontrar pecanas, las nueces comunes pueden reemplazar este ingrediente, aunque el perfil de sabor será ligeramente distinto.

Variedades de queso para combinar con coles de Bruselas y pecanas

El queso cotija ofrece un sabor salado y textura granulada que contrasta con la suavidad y dulzura de las uvas. Este queso tradicional mexicano se desmorona fácilmente sobre los vegetales, añadiendo riqueza sin ser invasivo.

Si no encuentras cotija, opciones como el queso feta o un queso fresco ligeramente salado funcionan bien para mantener la esencia del plato y no alterar su textura. Evita quesos muy suaves o cremosos, ya que podrían humedecer demasiado la preparación.

El balance del plato depende del contraste entre la vinagreta dulce, el toque picante ahumado y la salinidad del queso; por eso es importante escoger bien el queso para conservar ese equilibrio.

Consejos para lograr el punto exacto en las coles de Bruselas al hornear

Para obtener coles doradas y crujientes, es fundamental que la bandeja para hornear esté extendida y las piezas no estén amontonadas. Esto permite que el aire caliente circule y se forme una costra sabrosa en cada mitad.

Colocar las coles boca abajo ayuda a que se cocinen bien dentro y permite que se doren de manera uniforme. El uso de papel pergamino evita que se peguen y facilita limpiar después.

Observa los colores y texturas: las coles deben tener bordes tostados, señal clara de que están listas, y las uvas deben verse un poco arrugadas y jugosas. Si quedan cambras o blandas, sube un poco el tiempo o activas el modo grill (en hornos que lo permiten).

Maridajes ideales para este plato con sabores ahumados y dulces

Este platillo con esencias de chipotle y la dulce vinagreta maple combina perfecto con bebidas frescas y ligeras. Un vino blanco seco o un rosado con notas frutales potenciarán los sabores sin restar protagonismo a las texturas y aromas.

Para opciones sin alcohol, una agua con gas con un toque de limón o una infusión fría de jazmín aportan frescura que armonizan con los tonos ahumados y dulces del plato.

En acompañamiento, el arroz blanco o una ensalada verde minimalista permiten que las coles con uvas y cherrys brille como protagonista en la mesa, ofreciendo un contraste equilibrado y delicioso.