Llega la primavera, los arboles ya están floreando, el clima esta espectacular, y lo que se antoja es salir al jardín, a escuchar la naturaleza, a compartir con quienes queremos, hoy toca el turno a una ensalada fácil, sencilla, sin complicaciones, que puede acompañar cualquier corte de carne, o pollo, o chuletas de puerco ahumadas, una ensalada que puede acompañar un pannini, o un wrap, la podemos servir sola, en una hoja de lechuga o porque no sobre un medio aguacate…. Así que como pueden ver es un comodín para los días de campo, para la carne asada, y sobre todo para acompañar la comida de hoy
Ensalada de Papa Rústica
Gina Acosta de Whitley
3 lbs de papas
1 cucharada de sal
4 huevos cocidos, pelados y picados
3/4 taza de cebolla morada picada
1 taza de apio picado
2/3 taza de pepinillo picado
2 cucharadas de perejil picado
Tocino frito picado opcional
Para el aderezo
2/3 taza de mayonesa
2/3 taza de crema ácida
1 cucharada de mostaza
1 1/2 cucharada de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal de apio
1/2 cucharadita de eneldo
Un chorlito de leche si es necesario.
Cocemos la papa en cubos de una pulgada aproximadamente en agua con sal, dejamos enfriar.
En un bowl combinamos papá fría, perejil picado, apio, cebolla morada, pepinillos y si le vamos a poner tocino también.
En otro recipiente aparte mezclamos con un batidor de globo mayonesa, crema ácida, mostaza, vinagre, sal de apio, eneldo, pimienta, integramos esta mezcla con cuidado a la papa para no desbaratarla y por último agregamos los huevos duros picados, dejamos reposar al menos 30 minutos en el refrigerador, servimos fría
