Super calores en estos días, y esta ensalada super sencilla, nutritiva, llena de color y con una explosión de sabores es una super opción.
Ensalada de Quinoa con Edamame
Gina Acosta de Whitley
1 taza de Quinoa
2 tazas de agua
1/2 cucharada de consume de pollo
1 taza de apio picado
1 lata de elote
1 lata de garbanzo
3/4 taza de cilantro picado
1/4 taza de arándano seco
1 paquete de 16 oz de frijol de soya descongelado
1/2 taza de almendras tostadas
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento anaranjado picado
3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de limón
Una pizca de sal
Ponemos a hervir el agua con el consomé de pollo, o también puede ser Caldo de pollo natural que les haya quedado de algún otro guiso. En cuanto suelta el hervor ponemos la quinoa y bajamos la flama 15 minutos y apagamos, esponjamos la quinoa con un tenedor y pasamos a un recipiente en el que agregaremos los demás ingredientes
Para hacer la vinagreta ponemos aceite de oliva, jugo de limón y sal, emulsificamos muy bien y agregamos a la mezcla de la ensalada.
