Ensalada de Quinoa y Edamame

Super calores en estos días, y esta ensalada super sencilla, nutritiva, llena de color y con una explosión de sabores es una super opción.

Ensalada de Quinoa con Edamame 

Gina Acosta de Whitley

1 taza de Quinoa

2 tazas de agua

1/2 cucharada de consume de pollo

1 taza de apio picado

1 lata de elote

1 lata de garbanzo

3/4 taza de cilantro picado

1/4 taza de arándano seco

1 paquete de 16 oz de frijol de soya descongelado

1/2 taza de almendras tostadas

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

3 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de limón

Una pizca de sal

Ponemos a hervir el agua con el consomé de pollo, o también puede ser Caldo de pollo natural que les haya quedado de algún otro guiso. En cuanto suelta el hervor ponemos la quinoa y bajamos la flama 15 minutos y apagamos, esponjamos la quinoa con un tenedor y pasamos a un recipiente en el que agregaremos los demás ingredientes

Para hacer la vinagreta ponemos aceite de oliva, jugo de limón y sal, emulsificamos muy bien y agregamos a la mezcla de la ensalada.