Pay de espinacas (Spanakopita) a mi estilo
Gina Acosta de Whitley
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1 lb de espinaca congelada
1-2 cucharadita de eneldo
1 puñado de perejil
8 oz de queso feta
2 huevos
Sal y pimienta
1 paquete de pasta Phillip
1 barra de mantequilla derretida
Ajonjolí
Precalentar el horno a 375 F
En una sartén poner una cucharadita de aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo cuando empiecen a cambiar de color poner la espinaca guisar por dos
Minutos escurrir para perder la humedad, reservar
En un recipiente aparte mezclar el huevo con sal, pimienta y eneldo, agregamos el perejil queso, espinacas, eneldo reservar
Extendemos la pasta Phillips a lo ancho y barnizamos con mantequilla derretida hasta completar 5 capitas, enrollamos en forma de taco y luego la vamos acomodando en una charola para hornear con papel pergamino formando un espiral, y vamos pegando una con otra.
Por último barnizamos todo con mantequilla y espolvoreamos ajonjolí
horneamos por 45-60 minutos, servimos a temperatura ambiente o caliente.
