Si queremos salir del típico Pay de Nuez esta versión es fenomenal
Pay de nuez con bourbon
GIna Acosta de Whitley
Para la costra
4 cucharadas de mantequilla sin sal en cubos
3 1/2 onzas de nuez
6 onzas de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua fria( con hielo)
2 cucharadas de bourbon, frio
Relleno
3 huevos
3 1/2 oz de azucar
6 oz de miel karo
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 cucharadas de bourbon
1 cucharadita de extracto de vanilla
1/4 cucharadita de sal
8 oz de nuez especiada
Nuez especiada:
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de rayadura de naranja, si esta seca mejor
1 libra de corazones de nuez
4 cucharaditas de mantequilla sin sal
1/4 tz de azúcar morena clara
2 cucharaditas de azúcar morena obscura
2 cucharaditas de agua
Para hacer la costra
Congelamos la mantequilla 15 minutos
En el procesador de alimentos ponemos la nuez unas 7 pulsaciones, agregamos el harina y la sal, pulsamos 4-5 veces, agregamos la mantequilla y pulsamos 6-7 veces, hasta que la textura sea grumosa agregamos el agua y el bourbon pulsamos 5 veces el punto será cuando agarramos con la mano y se nos hace una masa, hacemos un disco y lo metemos al refrigerador por 30 minutos
Para el Pay
Precalentamos el horno a 350 F
Batimos los huevos, el azúcar, la miel karo, el bourbon, vainilla, sal y reservamos
Sacamos la masa del refri y paloteamos con un poco de harina un círculo de 11 pulgadas y ponemos en un molde para pay, acomodamos nuestra orilla, al fondo del Pay vamos a poner espolvoreadas 6 oz de nuez especiada picada y luego el relleno horneamos por 20 minutos, sacamos el Pay y acomodamos en la orilla corazones de nueces especiada si y horneamos por 20 minutos más, dejamos enfriar 3-4. Horas antes de partir
Nuez especiada,
En una charola para hornear ponemos un tapete de silicon o papel pergamino.
Mezclamos sal, comino, canela, Cayena, y ralladura de naranja reservamos.
En una sartén a temp. Media ponemos las nueces a tostar por 4 min, cuidando se tuesten más no se quemen, agregamos la mantequilla a que se derrita, ponemos la mezcla reservada el azúcar y el agua cocinamos 2-3 min. Apagamos y transferimos de inmediato a la charola, separándolas con cuidado para no quemarnos.
