Ingredientes
Para la calabaza
- 1 kg de calabaza de Castilla, lavada y cortada en trozos grandes, con cáscara
- 250 g de piloncillo, troceado
- 1½ tazas de agua
- 2 rajas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 tira de cáscara de naranja, sin la parte blanca
Para servir
- ½ taza de crema para batir, bien fría
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ de taza de pepitas de calabaza, tostadas
Preparación
- Prepara el jarabe. Pon el agua, el piloncillo, la canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla amplia. Calienta a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva.
- Cuece la calabaza. Acomoda los trozos con la pulpa hacia abajo, en contacto con el jarabe. Tapa la olla y cocina a fuego bajo de 40 a 55 minutos. Báñalos de vez en cuando con el líquido de la olla. Estarán listos cuando un cuchillo atraviese la pulpa con facilidad, pero los trozos todavía conserven su forma.
- Concentra el jarabe. Retira la calabaza con cuidado y colócala en un plato. Quita la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Cocina el líquido destapado de 8 a 12 minutos, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Regresa la calabaza a la olla y báñala con el jarabe.
- Prepara la crema. Bate la crema fría con la vainilla hasta que espese un poco y forme picos suaves. No hace falta endulzarla: el piloncillo aporta todo el dulzor del postre.
- Sirve. Pon un trozo de calabaza tibia en cada plato, agrega un poco de jarabe, una cucharada de crema fría y termina con pepitas tostadas.
Tip
Retira la calabaza antes de reducir el jarabe. Así puedes concentrar el sabor del piloncillo sin que la pulpa se deshaga. La cáscara ayuda a que cada trozo conserve su forma durante la cocción.
