Budín tibio de pan y canela con salsa de cajeta

Ingredientes

Para el budín

• 250 g de bolillo o pan de corteza firme del día anterior, cortado en cubos
• 2 tazas de leche entera
• 2 huevos grandes
• ⅓ de taza (65 g) de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida, más un poco para el molde
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura fina de 1 naranja
• 1 pizca de sal

Para la salsa

• ⅓ de taza de cajeta
• 2 cucharadas de leche

Preparación

1. Prepara el pan. Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C y engrasa el refractario. Reparte los cubos de pan dentro del molde y rocíalos con las 2 cucharadas de mantequilla derretida.
2. Mezcla la leche. Bate los huevos con el azúcar, la canela, la vainilla, la ralladura de naranja y la sal. Añade la leche y mezcla hasta integrar.
3. Deja remojar. Vierte la mezcla sobre el pan. Presiona suavemente los cubos con una cuchara para que todos absorban líquido y deja reposar 20 minutos. Antes de hornear, vuelve a presionar los trozos que hayan quedado secos en la superficie.
4. Hornea. Cocina de 35 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro haya cuajado, aunque todavía se sienta suave. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
5. Prepara la salsa. Calienta la cajeta con las 2 cucharadas de leche a fuego bajo, moviendo hasta que puedas verterla fácilmente.
6. Sirve. Corta el budín tibio en seis porciones y baña cada una con un poco de salsa de cajeta.

Tip

Dale tiempo al pan para absorber la leche. Ese reposo evita que queden trozos secos arriba y líquido suelto abajo. El pan del día anterior funciona mejor porque mantiene su forma mientras se vuelve cremoso por dentro.