Pay de guayaba frío

¡Tienes todo listo! A cocinar.

Utensilios

• Molde desmoldable de 22 cm
• Licuadora
• Colador de malla fina

Preparación

1. Paso 1 Muele las galletas

   Muele las galletas en la licuadora o procesador hasta tener un polvo fino, sin trozos grandes.

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2. Paso 2 Mezcla con la mantequilla

   Pasa el polvo de galleta a un bol y agrégale la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula hasta que parezca arena húmeda; al apretar un puño debe mantener su forma, y si se desmorona, añade una cucharadita de agua fría.

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3. Paso 3 Forma la base

   Pon la mezcla en el fondo del molde y presiónala firme con el fondo de un vaso hasta que quede compacta y pareja, cuidando bien las orillas. Refrigera al menos 20 minutos mientras preparas lo demás.

   Temporizador de 20 min Marcar como hecho
4. Paso 4 Licúa las guayabas

   Lava las guayabas, corta y desecha las puntas y pártelas en cuartos. Lícualas hasta tener una pasta; si a la licuadora le cuesta, añade una o dos cucharadas de agua, sin pasarte.

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5. Paso 5 Cuela el puré

   Pasa la mezcla por un colador de malla fina sobre un bol limpio, presionando con una espátula para separar las semillas. Reserva el puré.

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6. Paso 6 Licúa el relleno

   En la licuadora limpia pon el queso crema, la leche condensada y la media crema. Agrega el puré de guayaba, la canela y el jugo de limón, y licúa a velocidad media-alta hasta que quede completamente liso, sin grumos de queso.

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7. Paso 7 Hidrata la grenetina

   Espolvorea la grenetina en lluvia sobre el agua del recipiente pequeño, sin echarla de golpe. Deja reposar sin mover de 5 a 10 minutos, hasta que absorba toda el agua y parezca una esponja firme.

   Temporizador de 5 min Marcar como hecho
8. Paso 8 Derrite y templa la grenetina

   Derrite la grenetina en el microondas en intervalos de 10 a 15 segundos, o a baño María suave, hasta que esté líquida y transparente, sin dejar que hierva. Agrégale dos cucharadas de la mezcla de la licuadora y revuelve rápido.

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9. Paso 9 Integra la grenetina

   Con la licuadora en velocidad baja, vierte la grenetina templada en un hilo fino y continuo. Licúa solo 10 segundos más.

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10. Paso 10 Llena el molde y refrigera

    Vierte el relleno de inmediato sobre la base fría y alisa la superficie. Tapa el molde sin que el plástico toque el relleno y refrigera mínimo 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que el centro esté firme.

    Temporizador de 4 h Marcar como hecho
11. Paso 11 Desmolda y decora

    Pasa un cuchillo delgado, calentado con agua tibia y seco, por todo el borde del molde, abre el broche y levanta el aro con cuidado. Decora con las guayabas frescas en rodajas o gajos en forma de corona, la vara de canela y las hojas de hierbabuena. Limpia el cuchillo entre cada corte al servir.

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Ya la preparé