Asado de Boda (Zacatecas)

Receta de Asado de Boda (Zacatecas)

El Asado de Boda es un platillo tradicional emblemático de Zacatecas, perfecto para cualquier celebración mexicana, especialmente en bodas y grandes juntas familiares. Esta receta combina sabores intensos y una sazón profunda que invita a compartir momentos llenos de historia y tradición.

Tiempo de preparación

Conoce el tiempo que necesitas para organizar y cocinar este platillo esencial en una boda tradicional zacatecana.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 2 horas
• Total: 2 horas y 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la carne

• 1 kg de carne de cerdo (paleta o lomo) en cubos de 1×1 cm
• Sal al gusto
• 2 hojas de laurel
• Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa de chiles y especias

• 4 chiles anchos secos
• 2 chiles guajillos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande, cortada en trozos
• 2 tomates grandes, cortados en trozos
• 100 gramos de chocolate amargo
• 2 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de azúcar regular
• Aceite vegetal

Para sustituir los chiles secos, puedes usar chiles chipotles o chile ancho si no encuentras los originales. El chocolate amargo puede ser reemplazado por cacao en polvo sin azúcar, ajustando la cantidad para preservar el balance dulce amargo.

Utensilios que usaremos

• Olla grande con tapa
• Sartén o comal para tostar
• Colador fino
• Licuadora o batidora
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Cuchara o espátula para revolver

Preparación

1. Cocción inicial de la carne

1. Lava y corta la carne: Lava bajo el grifo los trozos de cerdo y sécalos con papel de cocina. Corta en cubos aproximados de 1×1 cm si es necesario.
2. Salpimienta la carne: Añade sal al gusto y mezcla para que el sazón penetre bien.
3. Hierve la carne: Coloca la carne en una olla, agrega las hojas de laurel y cubre con suficiente agua. Lleva a ebullición a fuego medio.
4. Reduce y cocina a lento: Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna al pincharla.
5. Retira la espuma: Durante la cocción, retira la espuma que se forma para evitar sabores amargos y tener un caldo limpio.

2. Preparación de la salsa de chiles y especias

1. Remoja y limpia los chiles: Sumerge los chiles anchos, guajillos y pasilla en agua caliente por 15 minutos, hasta que estén suaves. Luego quita tallos y semillas.
2. Tuesta los chiles: En un sartén a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles para intensificar su sabor y aroma, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
3. Tuesta también ajo, cebolla y tomates: En el mismo sartén, tuesta los dientes de ajo, la cebolla y los tomates hasta que estén ligeramente dorados y desprendan aroma.
4. Agrega especias: Incorpora los clavos de olor, la raja de canela, el comino y el orégano y tuéstalos unos segundos para liberar sus aceites esenciales.

3. Licuado y colado de la salsa

1. Mezcla los ingredientes: Coloca en la licuadora los chiles tostados, ajo, cebolla, tomates, especias, chocolate amargo y azúcar.
2. Licua con agua: Añade un poco del agua donde remojaste los chiles para ayudar a que la mezcla tenga textura suave y licua hasta que la salsa quede completamente homogénea.
3. Cuela la salsa: Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de semillas o pieles y obtener una textura sedosa.

4. Cocción final del asado

1. Calienta aceite: En una sartén o la misma olla donde cociste la carne, calienta un poco de aceite vegetal.
2. Sella la carne: Añade la carne cocida y cocina a fuego medio hasta que tome un ligero color dorado.
3. Agrega la salsa: Vierte la salsa colada en la olla, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo.
4. Cocina lentamente: Deja que la carne se impregne de la salsa durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue y añadir agua si se seca demasiado.

Para terminar y servir

Antes de servir, verifica que la salsa tenga un sabor equilibrado ajustando la sal. Para mantener la textura jugosa, la salsa debe cubrir la carne de manera generosa pero sin quedar demasiado líquida. Sirve caliente acompañando con tortillas de maíz frescas, frijoles refritos y guacamole. Este plato es esencial en una reunión familiar o una celebración mexicana memorable, además de rendir homenaje a la cultura zacatecana.

Información Nutricional

• Calorías: 560 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 8 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes y cantidades utilizadas.

5 claves para que tu Asado de Boda quede perfecto

1. Selecciona carne fresca y de calidad: La textura del platillo depende mucho de una buena base, elige paleta o lomo bien cortado para que quede suave.
2. Tuesta chiles y especias con cuidado: Tostar a temperatura media permite liberar aromas profundos sin quemar, lo que evita sabores amargos.
3. Licua y cuela la salsa con precisión: La textura sedosa y sin grumos mejora la experiencia de cada bocado.
4. Cocina a fuego lento: La paciencia evita que la carne quede dura y ayuda a que absorba todos los matices de la salsa.
5. Deja reposar el asado: El reposo después de la cocción integra los sabores y hace que el platillo sea aún más delicioso.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Asado de Boda es perfecto para ceremonias rurales tradicionales, especialmente en fiestas nupciales que celebran la unión familiar y la riqueza culinaria de Zacatecas. También es una opción excelente para una reunión familiar intensa donde se valore la comida típica y las carnes a la parrilla con sazón profunda. La preparación cuidadosa convierte cualquier día especial en una auténtica celebración mexicana llena de tradición y sabor.

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