Name: Asado de Boda (Zacatecas)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 ½ lb de cerdo (preferentemente paleta o lomo, cortado en trozos pequeños); Sal al gusto; 2 hojas de laurel; Agua suficiente para cubrir la carne; 6 chiles guajillos; 2 chiles anchos; 1 cebolla pequeña; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de cacao en polvo o una pequeña pieza de chocolate semi amargo; 2 cucharadas de piloncillo rallado; Un trozo de naranja para la cáscara; Especias: clavos, comino, pimienta negra y canela; 1 tortilla de maíz tostada y triturada (opcional pero recomendable para espesar); 1 taza de agua o caldo de cerdo

Receta de Asado de Boda: El platillo emblemático de Zacatecas para celebraciones memorables

El Asado de Boda de Zacatecas se ha consolidado como una joya culinaria que va más allá de una simple propuesta gastronómica; simboliza la alegría, la unión y la tradición que marcan los momentos más importantes en la historia de esta región mexicana. Con raíces que se remontan a épocas de la Revolución Mexicana, este plato revela la riqueza y la profundidad de la cultura zacatecana. Elaborado con carne de cerdo cocida en una salsa de chiles secos, especias aromáticas, chocolate y piloncillo, su sabor intenso y textura cremosa conquistaron no solo los paladares locales sino también a quienes visitan este rincón del país buscando autenticidad y sazón.

Contenido

Receta de Asado de Boda: El platillo emblemático de Zacatecas para celebraciones memorables
Tiempo de preparación
Ingredientes esenciales para preparar Asado de Boda auténtico

Para la carne de cerdo
Para la salsa de chiles y especias

Utensilios necesarios para la preparación del Asado de Boda
Preparación detallada para lograr un auténtico Asado de Boda zacatecano

1. Cocción de la carne
2. Preparación de la salsa de chiles y especias
3. Licuado de la salsa y colado
4. Integración y cocción final del plato
5. Tiempo de reposo y presentación
PARA TERMINAR Y SERVIR

Consejos prácticos para lograr el auténtico sabor zacatecano del Asado de Boda
Información nutricional aproximada por porción
5 claves para que tu Asado de Boda quede perfecto
¿Cuándo disfrutar del auténtico Asado de Boda zacatecano?
Tabla comparativa: Alternativas tradicionales a tu Asado de Boda
Preguntas frecuentes sobre el Asado de Boda de Zacatecas
¡Comparte tu experiencia preparando el Asado de Boda!
Glosario culinario zacatecano para el Asado de Boda

Desde las bodas tradicionales hasta las reuniones familiares especiales, el Asado de Boda se presenta como un ritual que combina historia, arte culinario y devoción por las raíces mexicanas. La preparación, que en Zacatecas puede durar varias horas, refleja el esfuerzo y la paciencia que caracterizan a los platos con alma. En esta guía, descubrirás todos los secretos, ingredientes y pasos clave para recrear este manjar en tu propia casa, compartiendo la magia de Zacatecas en cada bocado.

Tiempo de preparación

Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Total: 2 horas y 20 minutos
Porciones: 6
Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para preparar Asado de Boda auténtico

Para la carne de cerdo

2 ½ lb de cerdo (preferentemente paleta o lomo, cortado en trozos pequeños)
Sal al gusto
2 hojas de laurel
Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa de chiles y especias

6 chiles guajillos
2 chiles anchos
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
2 cucharadas de cacao en polvo o una pequeña pieza de chocolate semi amargo
2 cucharadas de piloncillo rallado
Un trozo de naranja para la cáscara
Especias: clavos, comino, pimienta negra y canela
1 tortilla de maíz tostada y triturada (opcional pero recomendable para espesar)
1 taza de agua o caldo de cerdo

Utensilios necesarios para la preparación del Asado de Boda

Olla grande de fondo grueso con tapa
Comal o sartén para tostar chiles y especias
Colador fino para colar la salsa y obtener una textura suave
Licuar o batidora
Cuchillo agudo y tabla de cortar
Cucharas y espátula para remover y servir

Preparación detallada para lograr un auténtico Asado de Boda zacatecano

1. Cocción de la carne

Preparar la carne: Lava los trozos de cerdo bajo el grifo, sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos ligeramente.
Cocinar la carne: Coloca los trozos en la olla, añade las hojas de laurel y suficiente agua para cubrirlos. Lleva a ebullición a fuego medio y, una vez que hierva, reduce a bajo y tapa la olla.
Tiempo de cocción: Cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Consejo casero: Asegúrate de retirar la espuma que se forme en la superficie durante la cocción para que el caldo quede limpio y sabroso.

2. Preparación de la salsa de chiles y especias

Limpiar los chiles: Retira los tallos y semillas de los guajillos y anchos, y colócalos en un recipiente con agua caliente para suavizarlos durante 10 minutos.
Asar la cebolla y el ajo: En el comal, tosta la cebolla y los dientes de ajo hasta que tengan manchas negras y desprendan aroma.
Aromatizar las especias: Tosta las especias (clavos, comino, pimienta y canela) en el comal, moviendo constantemente para evitar que se quemen. Deja enfriar unos segundos.
Preparar la tortilla: Tosta la tortilla hasta que esté crujiente y con ligeras manchas doradas, después tritúrala en un molinillo o a mano.

3. Licuado de la salsa y colado

Mezclar ingredientes: En la licuadora, combina los chiles remojados, la cebolla, el ajo, las especias tostadas, la tortilla triturada, el jugo de naranja, el piloncillo y el chocolate.
Licuar: Procesa hasta obtener una salsa completamente homogénea y sin grumos. Si la textura es muy espesa, añade más agua o caldo.
Colar: Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos duros y obtener una textura sedosa.

4. Integración y cocción final del plato

Bajar el fuego: Cuando la carne esté cocida, retira y reserva la mayor parte del caldo, reservando aproximadamente 1 taza para ajustar la consistencia.
Freír la carne: En la misma olla, deja que la carne dore ligeramente en sus propios jugos y grasa. Si deseas, añade un poco de manteca de cerdo para potenciar el sabor.
Agregar la salsa: Vierte la salsa en la olla y mezcla bien con la carne. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, permitiendo que la carne se impregne de los sabores intensos y la salsa espese.
Agregar chocolate y piloncillo: Incorpora estos ingredientes para darle el toque dulce y profundo que caracteriza a esta receta zacatecana.
Rectificar sazón: Ajusta la sal si es necesario, y si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo para mantener la textura deseada.

5. Tiempo de reposo y presentación

Reposo: Apaga el fuego y deja reposar el asado durante 15 minutos para que los sabores se asienten.
Emplatado: Sirve caliente en platos hondos, acompañado de arroz rojo, frijoles negros refritos y tortillas de maíz calientitas.
Decoración: Agrégale unas rodajas de cebolla en escabeche y unas hojas de cilantro fresco para un toque final.

PARA TERMINAR Y SERVIR

Antes de llevar a la mesa, revisa que el sabor esté equilibrado, ajustando la sal o el nivel de picante si fuera necesario. El asado debe quedar jugoso y con una salsa que cubra toda la carne de manera generosa. Este platillo es perfecto para compartir en reuniones especiales o en domingos familiares; acompáñalo con unas tradicionales tortillas zacatecanas y disfruta de una experiencia auténtica que homenajea la gastronomía mexicana y la tradición de Zacatecas.

Consejos prácticos para lograr el auténtico sabor zacatecano del Asado de Boda

Controla el nivel de fuego: La cocción debe ser lenta para que la carne quede suave y la salsa se concentre.
Usa ingredientes frescos y secos: Los chiles y especias delcomal intensifican su aroma y sabor.
Saboriza con chocolate y piloncillo: Estos ingredientes aportan profundidad y un toque dulce que armoniza con el picante.
Preparar con anticipación: Este plato mejora si se deja reposar toda una noche en la nevera.
Complementa con guarniciones tradicionales: Arroz rojo, frijoles y tortillas tradicionales zacatecanas hacen la diferencia en la experiencia final.

Información nutricional aproximada por porción

Calorías: 560 kcal
Proteínas: 35 g
Grasas: 22 g
Carbohidratos: 45 g
Fibra: 8 g

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las porciones y ingredientes utilizados.

5 claves para que tu Asado de Boda quede perfecto

Usa carne de cerdo fresca y de buena calidad: Esto asegurará una textura apropiada y sabor intenso.
Toasta y muele las especias: Esto garantiza un aroma y sabor más profundos en la salsa.
Licúa con precisión y cuela la salsa: La textura sedosa marca la diferencia entre un plato profesional y uno casero.
Sima la carne lentamente en la salsa: Para que la carne absorba todo el sabor y quede jugosa.
Deja reposar el platillo: El reposo permite que los sabores se integren y el plato quede aún más delicioso.

¿Cuándo disfrutar del auténtico Asado de Boda zacatecano?

Este plato es ideal para celebraciones significativas en tu vida familiar o con amigos, especialmente en fechas especiales como bodas, cumpleaños o festividades patrias. La textura y el sabor profundo hacen que sea perfecta para compartir en momentos donde el disfrute y la convivencia son protagonistas. Además, su preparación tradicional invita a reunir toda la familia en la cocina, fortaleciendo los lazos y preservando las raíces de Zacatecas en cada reunión.

Tabla comparativa: Alternativas tradicionales a tu Asado de Boda

Receta	Ingredientes clave	Diferencia/ventaja
Cochito horneado de Chiapas	Cerdo, achiote, naranja	Se hornea en lugar de guisar, con sabor ahumado.
Chilorio de Sinaloa	Carne de cerdo, chile ancho, especias	Más picante y con toque de moles blancos.
Mole negro oaxaqueño	Chiles, cacao, especias mixtas	Más dulce y con un sabor más complejo, ideal para celebraciones.
Birria de Jalisco	Cordero, chiles, especias	Se acompaña con consomé y tortillas de maíz fritas.
Chile en Nogada	Pimientos, picadillo, nogada de nueces	Plato decorativo con notas dulces y saladas.

Preguntas frecuentes sobre el Asado de Boda de Zacatecas

¡Comparte tu experiencia preparando el Asado de Boda!

¿Te animaste a preparar este delicioso platillo zacatecano? Nos encantaría que compartieras cómo te fue en la cocina, si probaste alguna variante o si descubriste algún truco que hizo la diferencia. La gastronomía mexicana es un legado que se alimenta de historias y sabores, ¡y cada experiencia en la cocina enriquece esa tradición!

Glosario culinario zacatecano para el Asado de Boda

Chiles guajillos: Chile seco de color rojo brillante, suave y con sabor ahumado, muy usado en salsas tradicionales mexicanas.
Piloncillo: Azúcar de caña sin refinar, en forma de piedra o pasta, que aporta dulzura y aroma caramelizado.
Chocolate semi amargo: Tipo de chocolate con menor contenido de azúcar, utilizado para aportar profundidad en sazones tradicionales.
Comal: Sartén plano y de borde bajo, ideal para tostar chiles, tortillas y especias, usado en la cocina callejera zacatecana.
Guarniciones: Platillos que acompañan las preparaciones principales, como arroz, frijoles y tortillas, esenciales para completar la comida.