Carpaccio de Atún

Receta de Carpaccio de Atún

El Carpaccio de Atún es un plato ligero y sofisticado que combina la delicadeza del atún fresco en finas láminas con sabores sutiles y frescos. Es ideal para arrancar una comida o para reuniones con amigos, ofreciendo una experiencia gastronómica única y refrescante. Además, es sencillo de preparar, perfecto para quienes buscan impresionar sin complicarse.

Tiempo de preparación

A continuación, te mostramos los tiempos aproximados para preparar este delicioso carpaccio:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: No requiere cocción
• Total: 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el carpaccio

• 200 gramos de atún rojo fresco (ideal para sushi, semi congelado para facilitar el corte)
• Un chorrito de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto
• Jugo de medio limón fresco
• Especias al gusto: perejil seco molido, orégano o pimienta negra molida

Opcionales para acompañar

• Láminas de queso parmesano o queso curado
• Queso crema
• Ruedas de pan tostado

En caso de no conseguir atún rojo fresco, un buen sustituto es el salmón fresco, que aporta también una textura suave y un sabor delicado, adaptándose bien a las preparaciones tipo TunaDeluxe y otras recetas como Flores de salmón.

Utensilios que usaremos

• Tabla de cortar
• Cuchillo bien afilado (preferentemente de cocina japonesa o de fileteado para cortes finos)
• Plato o bandeja para servir
• Jarra medidora o vaso para exprimir limón
• Cuchara para verter aceite y jugo
• Film transparente (opcional para envolver y congelar el atún)

Preparación

1. Preparar el atún

1. Limpieza del atún
   • Lava el atún con cuidado bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza.
   • Seca con papel absorbente para evitar exceso de humedad que afecte la textura.
2. Lava el atún con cuidado bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza.
3. Seca con papel absorbente para evitar exceso de humedad que afecte la textura.
4. Corte en láminas finas
   • Si el atún no está cortado, coloca el trozo en el congelador durante al menos 30 minutos hasta que esté firme, pero no congelado completamente. Esto facilita cortes muy finos, estilo carpaccio. Puedes usar un cuchillo afilado y cortar láminas de unos 2 a 3 milímetros de grosor.
   • Para mantener la uniformidad, intenta que las láminas sean parecidas en tamaño y grosor; esto asegura una textura suave al paladar.
5. Si el atún no está cortado, coloca el trozo en el congelador durante al menos 30 minutos hasta que esté firme, pero no congelado completamente. Esto facilita cortes muy finos, estilo carpaccio. Puedes usar un cuchillo afilado y cortar láminas de unos 2 a 3 milímetros de grosor.
6. Para mantener la uniformidad, intenta que las láminas sean parecidas en tamaño y grosor; esto asegura una textura suave al paladar.

2. Montar el carpaccio

1. Coloca las láminas
   • Extiende las láminas de atún en un plato grande o bandeja, cubriendo la superficie sin superponerlas demasiado.
2. Extiende las láminas de atún en un plato grande o bandeja, cubriendo la superficie sin superponerlas demasiado.
3. Condimenta
   • Espolvorea ligeramente sal al gusto sobre las láminas. Es importante no excederse para no opacar el sabor natural del atún fresco (AtúnFresco).
   • Agrega una pizca de las especias escogidas, como orégano seco molido o perejil, para aportar un toque sutil.
4. Espolvorea ligeramente sal al gusto sobre las láminas. Es importante no excederse para no opacar el sabor natural del atún fresco (AtúnFresco).
5. Agrega una pizca de las especias escogidas, como orégano seco molido o perejil, para aportar un toque sutil.
6. Agrega los líquidos
   • Rocía un chorrito fino de aceite de oliva extra virgen por toda la superficie, cuidando que no quede encharcada.
   • Finalmente, añade jugo de limón fresco, que “cocina” ligeramente el pescado con su acidez y realza la frescura del plato.
7. Rocía un chorrito fino de aceite de oliva extra virgen por toda la superficie, cuidando que no quede encharcada.
8. Finalmente, añade jugo de limón fresco, que “cocina” ligeramente el pescado con su acidez y realza la frescura del plato.

3. Decoración y acompañamiento

1. Opcionalmente, coloca láminas de queso
   • Utiliza queso parmesano o curado para realzar la sofisticación del plato.
2. Utiliza queso parmesano o curado para realzar la sofisticación del plato.
3. Añade queso crema y pan tostado
   • Sirve junto a unas cucharadas de queso crema y rodajitas de pan tostado o galletas saladas para que cada comensal combine a su gusto.
4. Sirve junto a unas cucharadas de queso crema y rodajitas de pan tostado o galletas saladas para que cada comensal combine a su gusto.

Para terminar y servir

Revisa el equilibrio de sabores y ajusta la sal o limón si es necesario. El plato debe servirse frío, recién preparado, para mantener la frescura y textura del atún. Acompáñalo con una copa de vino blanco frío para potenciar su sabor y disfrutar de una experiencia completa. Esta receta funciona perfectamente para eventos informales o reuniones gourmet donde se busca sorprender con un toque fresco y sencillo. También puede ser una alternativa excelente para comenzar comidas elegantes o como un refrescante aperitivo.

Información Nutricional por porción

• Calorías: 140 kcal
• Proteínas: 23 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 1 g
• Fibra: 0 g

Los valores indicados son estimaciones aproximadas por porción, dependen de las cantidades exactas utilizadas.

5 claves para que el carpaccio de atún quede perfecto

• Utiliza atún fresco y semi congelado: Esto hace más fácil cortar las láminas finas y ofrece mejor textura.
• Cuchillo bien afilado: Facilita cortes precisos y evita deshacer el pescado.
• Controla la cantidad de limón y aceite: El exceso puede dominar el sabor natural del atún.
• Elige especias suaves: Orégano, perejil o pimienta molida realzan sin opacar el plato.
• Servir frío y recién preparado: Mantiene la textura y frescura esencial de la receta.

¿Cuándo es ideal disfrutar del Carpaccio de Atún?

Este plato es perfecto para ocasiones en las que se quiere ofrecer algo ligero y sofisticado, como reuniones con amigos, eventos familiares o cenas que busquen impresionar sin complicaciones. Por ser fresco y no tener cocción, es ideal en climas cálidos o en verano, dando un comienzo refinado a una comida o como aperitivo en celebraciones especiales. Su presentación elegante también lo convierte en favorito para ocasiones gourmet.

Comparativa entre Carpaccio de Atún y recetas afines

Comparte tu experiencia preparando Carpaccio de Atún

¿Te animaste a preparar este Carpaccio de Atún? Anímate a contar cómo te quedó, si probaste alguna variante o acompañamiento diferente. La cocina es para experimentar y compartir, así que tus trucos y sugerencias pueden ayudar a mejorar esta deliciosa receta.

Glosario culinario para Carpaccio de Atún

• Carpaccio: Plato hecho con láminas muy finas de carne o pescado crudo.
• Semi congelado: Estado del alimento entre fresco y congelado para facilitar su manipulación y corte.
• Fileteado: Técnica de cortar en lonchas delgadas.
• Especias: Hierbas o condimentos secos que realzan sabores sin dominar el plato.
• Acidez: Propiedad del limón que “cocina” ligeramente el pescado crudo en preparaciones como carpaccios y ceviches.

Aprende paso a paso cómo hacer un CarpaccioMar ideal aplicando las técnicas de corte y presentación en video.

Descubre trucos para que tu CarpaAtún quede con sabor y textura perfectos, ideal para ocasiones especiales.

Carpaccio de Atún

Carpaccio De Atún: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: carpaccio, atún, mexicana, carnes, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 500 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT12M

Total Time: PT15M

Recipe Ingredients:

• 200 g de atún ahumado en láminas, preferentemente del proveedor Pescanova o Noriberica
• 50 g de alcaparras pequeñas, de Salazones Garre o El Corte Inglés
• 100 ml de aceite de oliva extra virgen, envasado por Conservas Ortiz o Ubago
• 1 cebolla pequeña, en juliana fina
• 1 pimiento morrón ahumado, cortado en pequeños dados
• 20 g de perejil fresco, finamente picado
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 huevo cocido
• 1 limón fresco
• Sal al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Montaje y presentación: :

Montaje y presentación: 5 minutos

Total: :

Total: 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Cocción del huevo: :

Cocción del huevo: Coloca el huevo en una olla pequeña con agua fría y cocina durante 10-12 minutos. Luego, pásalo a un baño de agua fría para detener la cocción y pélalo con cuidado.

Picar el huevo: :

Picar el huevo: Una vez pelado, pica finamente el huevo cocido y reserva.

Preparar la base de aromáticos: :

Preparar la base de aromáticos: En un bol, coloca la cebolla en juliana y el pimiento en daditos. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.

Hacer la salsa emulsionada: :

Hacer la salsa emulsionada: En el vaso de la batidora, combina el perejil, el aceite de oliva restante y el zumo de medio limón. Bate durante un par de minutos hasta obtener una emulsión homogénea. Reserva en la nevera.

Montar el plato: :

Montar el plato: Dispone las láminas de atún en un plato grande, espolvorea con pimienta negra y distribuye la mezcla de cebolla y pimiento por encima.

Agregar el huevo y las alcaparras: :

Agregar el huevo y las alcaparras: Coloca el huevo picado y las alcaparras distribuidas uniformemente sobre el atún.

Aliñar y servir: :

Aliñar y servir: Justo antes de presentar, rocía con la salsa de perejil y unas gotas adicionales de limón si se desea. Sirve inmediatamente.

Selecciona atún fresco y de calidad: :

Selecciona atún fresco y de calidad: Opta siempre por productos de reconocidas marcas como Pescanova o Noriberica para garantizar sabor y seguridad.

Corte fino y uniforme: :

Corte fino y uniforme: Usa filosos cuchillos de chef y evita cortes gruesos que arruinarían la textura del plato.

Chill del pescado: :

Chill del pescado: Mantén el atún en refrigeración hasta el momento de cortar para evitar pérdida de frescura.

Manejo higiénico: :

Manejo higiénico: Limpia bien todos los utensilios y superficies para evitar contaminación cruzada.

Marinado en el momento justo: :

Marinado en el momento justo: No prepares con demasiada antelación para conservar el sabor y la textura óptima.

Receta :

Receta

Ingredientes clave :

Ingredientes clave

Diferencia/ventaja :

Diferencia/ventaja

Paso 2 :

Carpaccio de calabacita y parmesano

Paso 3 :

Calabacita fina, queso parmesano

Paso 4 :

Vegetariano, ligero

Paso 5:

Hummus casero

Puntuación del editor:
4.5