Carpaccio de Atún

Receta de Carpaccio de Atún

¡Hola! Vamos a preparar un carpaccio de atún, un plato que destaca por su frescura y elegancia en cada loncha. Este platillo combina la textura suave del atún fresco con una salsa asiática y un toque crujiente de quinoa, creando un equilibrio perfecto que encantará a tus invitados. Ideal para quienes buscan un aperitivo ligero y lleno de sabor.

Tiempo de preparación

El carpaccio de atún es rápido y sencillo de hacer, ideal para quienes disponen de poco tiempo pero quieren impresionar.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos (para la quinoa crocante)
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el carpaccio y topping

• 200 grs de atún fresco (semicongelado para facilitar el corte)
• 1 pepino (ideal pepino alaska)
• 1 mango (opcional)
• 100 grs de quinoa
• Aceite de oliva para la quinoa

Para la salsa asiática

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de miel (puede ser de maple o abeja)
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Si no tienes quinoa, puedes sustituirla por pistachos o almendras laminadas tostadas, que aportan el mismo toque crocante.

Utensilios que usaremos

• Tabla y cuchillo afilado para cortar el atún en láminas finas
• Bandeja para hornear la quinoa
• Colador para lavar la quinoa
• Bol para mezclar salsa y vegetales
• Cucharas medidoras
• Film transparente para facilitar el corte del atún (opcional)
• Plato o fuente para presentar el carpaccio

Preparación

1. Preparar la quinoa crocante

1. Lavar la quinoa: Enjuaga la quinoa con agua fría en el colador para eliminar saponinas, que pueden amargar el sabor.
2. Cocinar la quinoa: Cocina la quinoa según instrucciones del paquete hasta que esté tierna.
3. Agregar aceite: Añade un chorrito de aceite de oliva a la quinoa cocida y mezcla bien para que luego quede crujiente.
4. Hornear: Extiende la quinoa en una bandeja para horno y hornea a temperatura media durante 15 a 20 minutos hasta que tome un tono ligeramente dorado y una textura crujiente.

2. Preparar el topping de mango y pepino

1. Lavar y pelar: Lava bien el pepino y, si prefieres, pélalo; el pepino alaska tiene piel fina, por lo que puedes dejarla.
2. Cortar en cubos pequeños: Corta tanto el pepino como el mango (si decides usarlo) en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm para que se integren bien con el atún.
3. Mezclar y reservar: Une el pepino y el mango en un bol y reserva para montar sobre el carpaccio.

3. Preparar la salsa asiática

1. Combinar ingredientes: En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre en polvo y el jugo de 1 limón.
2. Mezclar bien: Revuelve hasta que la miel se disuelva completamente y la salsa quede homogénea.

4. Cortar el atún para el carpaccio

1. Semicongelar el atún: Para facilitar el corte, coloca el atún en el congelador de 15 a 20 minutos hasta que esté firme, pero no congelado del todo.
2. Usar un cuchillo afilado: Con un buen cuchillo, corta láminas finas de atún, de aproximadamente 2 mm de grosor.
3. Colocar en el plato: Dispón las láminas de atún ordenadamente sobre un plato grande o una fuente amplia.

5. Montaje final

1. Agregar topping: Reparte el topping de pepino y mango sobre las láminas de atún de forma uniforme.
2. Rociar salsa: Vierte la salsa asiática sobre el carpaccio, procurando cubrir bien todas las lonchas.
3. Decorar con quinoa: Finalmente, esparce la quinoa crocante encima para aportar textura y sabor.

Para terminar y servir

Antes de servir, ajusta la saborización si crees que falta algo de limón o salsa de soja. Puedes acompañarlo con pan tostado o galletas saladas para equilibrar la frescura del atún con un poco de crocancia cálida. Este plato debe servirse fresco y puede ser una entrada ideal en cenas sofisticadas y reuniones gourmet, destacando en cualquier mesa con su presentación elegante.

Información Nutricional

• Calorías: 220 kcal por porción
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 3 g

Valores estimados por porción. La quinoa aporta fibra y carbohidratos complejos, mientras que el atún es una excelente fuente de proteínas magras, ideal para comidas balanceadas.

5 claves para que el carpaccio de atún quede perfecto

• Usa atún fresco y de calidad: Es la base del plato, busca en pescaderías especializadas o pescados y mariscos selectos que garanticen frescura y sabor.
• Corta el atún semicongelado: Esto facilita obtener láminas delgadas y uniformes sin que se deshagan.
• Equilibra la acidez de la salsa: La lima o limón debe estar balanceado con la dulzura de la miel para realzar el sabor sin opacar el atún.
• Prepara la quinoa crocante justo antes: Para conservar su textura crujiente, hornea y utiliza en el momento del montaje.
• No omitas el topping de pepino y mango: Añade el toque fresco y jugoso que combina con la textura del atún y la quinoa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este carpaccio de atún es perfecto para ocasiones especiales donde quieras sorprender con un plato sofisticado y ligero. Funciona excelentemente como entrada en cenas familiares, celebraciones y eventos con amigos. También es ideal en temporadas cálidas como primavera y verano por su frescura. Con este platillo desbloqueas una experiencia culinaria moderna y saludable que destaca en cualquier menú.

Comparación con recetas similares de mariscos finos

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La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y cuéntanos cómo te quedó este carpaccio de atún, si hiciste alguna variante o cómo lo acompañaste! Ese toque personal es lo que hace especial cada platillo.

Glosario culinario de términos usados en la receta

• Carpaccio: Platillo que consiste en filetes muy delgados de carne o pescado crudo.
• Quinoa crocante: Quinoa cocida y luego horneada para darle una textura crujiente.
• Salsa de soja: Condimento salado fermentado a base de soja, usado frecuentemente en la cocina asiática.
• Aceite de sésamo: Aceite con sabor intenso hecho de semillas de sésamo tostadas, usado para aromatizar.
• Semicongelado: Estado del alimento para facilitar el corte, no completamente congelado pero firme.
• Jengibre en polvo: Especia seca molida, con aroma y sabor picante característico.

Carpaccio de Atún

Carpaccio De Atún: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: carpaccio, atún, italiana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT15M

Total Time: PT25M

Recipe Ingredients:

• 400 g de atún rojo fresco
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (Martiko recomendado)
• Sal al gusto
• Zumo de 1 limón fresco
• Especias a elección: perejil seco molido, orégano o pimienta molida

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Reposo: :

Reposo: 10 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Seleccionar y tratar el atún: :

Seleccionar y tratar el atún: Consigue atún rojo fresco de alta calidad, preferiblemente de proveedores reconocidos como Nortindal o La Chanca. Envuelve el atún en film transparente y colócalo en el congelador hasta que esté bien duro, pero sin llegar a congelar del todo para facilitar el corte en láminas muy finas.

Cortar en láminas finas: :

Cortar en láminas finas: Cuando el atún esté en el punto, sácale del congelador, retira el film y con un cuchillo muy afilado, corta en láminas delgadas. Si dispones de máquina de fiambre, mucho mejor para asegurar uniformidad y precisión.

Disposición y sazonado: :

Disposición y sazonado: Coloca las láminas de atún en una bandeja amplia, procurando que no se superpongan demasiado. Agrega sal al gusto y las especias seleccionadas como perejil molido, orégano o pimienta.

Añadido final de sabor: :

Añadido final de sabor: Riega con un chorro generoso de aceite de oliva y exprimimos el limón, asegurando que cada lámina reciba una pequeña cantidad de cada ingrediente. Para una presentación más elegante, añade láminas finas de queso curado o Parmesano, decorando en el centro o distribuidas uniformemente.

Marinar y servir::

Marinar y servir: Deja que repose en la nevera durante aproximadamente 10 minutos para que los sabores se integren, y retira unos minutos antes de presentar. Sirve acompañado de pan tostado, queso crema o incluso unas tostadas con hummus y tomate, siguiendo las recetas de tostadas con hummus y tomate .

Puntuación del editor:
4.5