Ingredientes
Para los chiles
- 6 chiles poblanos grandes (asados y limpios)
- 500 g de carne molida de res
- Papa, zanahoria, pasitas y almendras picadas
- Especias: canela, clavo, sal y pimienta
Para el caldillo
- 6 jitomates Roma tatemados
- 3 tazas de caldo de pollo
- Ajo, cebolla, laurel y tomillo
Para el capeado
- 6 huevos (claras y yemas separadas)
- Harina de trigo y aceite para freír
Preparación
- Chiles: Asa los poblanos hasta que la piel ampolle. Suda en bolsa, pela y retira semillas con cuidado para mantenerlos enteros.
- Picadillo: Sofríe carne con cebolla y ajo. Añade jitomate picado y cocina hasta secar. Incorpora verduras precocidas, frutos secos y especias.
- Caldillo: Licúa jitomates tatemados con cebolla y ajo. Fríe en aceite, añade caldo y hierbas. Cocina 15 min hasta obtener una salsa ligera.
- Rellenar: Rellena los chiles con el picadillo frío. Pásalos por harina y sacude el exceso.
- Capeado: Bate claras a punto de turrón con sal. Incorpora yemas suavemente. Cubre los chiles y fríe en aceite caliente hasta dorar.
- Escurrir: Reposa los chiles sobre una rejilla para que el capeado no se ablande con el vapor.
Montaje
Sirve un espejo de caldillo de jitomate caliente y coloca el chile encima para conservar la textura del capeado. Acompaña con arroz blanco y un poco de queso fresco.
