Filete de res al vino tinto

Receta de Filete de res al vino tinto

Esta preparación combina la textura jugosa de un filete de res con la profundidad de sabor de una salsa elaborada con vino tinto y mantequilla. Ideal para quienes buscan un plato sencillo pero con un toque gourmet que impresiona en cualquier comida. Al dominar la cocción y la reducción del vino, lograrás un equilibrio perfecto de aromas y sabores.

Tiempo de preparación

Para lograr un resultado óptimo, es crucial respetar los tiempos de preparación y cocción indicados a continuación.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 3
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el filete

• 4 filetes de res filet mignon, de 1 a 2 pulgadas de grosor
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola

Para la salsa al vino tinto

• 3 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 2 tazas de vino tinto con cuerpo (un Zinfandel es una buena opción)

Si no encuentras un vino Zinfandel, puedes optar por un Merlot o Cabernet Sauvignon, que aportan una buena estructura y sabor equilibrado para la reducción.

Utensilios que usaremos

• Sartén de hierro fundido o una sartén pesada que distribuya bien el calor
• Pinzas de cocina para manipular los filetes sin pincharlos
• Toallas de papel para secar la carne antes de cocinar
• Cuchillo afilado para recortar la carne si es necesario
• Cucharas para añadir la mantequilla a la salsa
• Fuente o plato para reposar la carne

Cómo hacer Filete de res al vino tinto

Preparación y cocción del filete

1. Preparar los filetes: Revisa que no tengan la piel plateada dura. Recorta cualquier trozo fibroso o la cadena adherida sin querer servirla para una mejor textura. Es importante que estén limpios para lograr una cocción pareja.
2. Temperar la carne: Deja los filetes a temperatura ambiente entre 30 y 90 minutos según el grosor. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme. Sécalos con toallas de papel para eliminar la humedad superficial y unta una capa ligera de aceite.
3. Sazonar correctamente: Salpimienta generosamente la carne por ambos lados. La sal realza el sabor y ayuda a crear una costra deliciosa.
4. Calentar la sartén: Pon las 2 cucharadas de aceite en la sartén de hierro fundido y caliéntala a fuego alto durante un minuto. Esto permite que la superficie esté bien caliente para sellar el filete.
5. Cocinar el primer lado: Coloca los filetes en la sartén caliente y reduce el fuego a medio o medio-alto dependiendo de tu cocina. Cocina sin moverlos por mínimo 3 minutos, hasta 6 minutos si son muy gruesos (2 pulgadas). Esto crea una costra sabrosa y evita que pierdan jugos.
6. Darle la vuelta: Con pinzas, voltea los filetes y cocina otros 2 a 5 minutos según el término deseado. Puedes usar la prueba del dedo para evaluar la cocción o un termómetro: 50-55°C para poco hecho, 60-65°C para término medio y 70-75°C para bien cocido.
7. Reposar la carne: Retira los filetes y cúbrelos con papel aluminio para conservarlos calientes y permitir que los jugos se redistribuyan. Este paso es fundamental para que al cortar la carne no se escapen los líquidos.

Preparación de la salsa al vino tinto

1. Desglasar la sartén: Vierte el vino tinto en la misma sartén con el fuego al máximo. Esto aprovechará los sabores adheridos en la base. Deja que hierva fuerte hasta reducir su volumen a un cuarto, alrededor de 10 minutos.
2. Agregar los jugos de la carne: Añade los jugos que soltaron los filetes durante el reposo. Esto intensifica el sabor y enriquece la salsa.
3. Incorporar la mantequilla: Apaga el fuego y espera a que deje de burbujear. Agrega las cucharadas de mantequilla una por una, mezclando bien para que se integren y den untuosidad a la salsa.
4. Sazonar y ajustar: Prueba la salsa y añade sal si es necesario. La pimienta negra recién molida al momento de servir realza el aroma y sabor del plato.

Para terminar y servir

Coloca los filetes sobre el plato, baña con la salsa de vino tinto y espolvorea pimienta negra al gusto. Es común acompañar este plato con guarniciones simples que no opaquen el sabor intenso de la carne y su guiso, por ejemplo un puré de coliflor o una ensalada fresca ligera y crujiente. El maridaje con un vino tinto suave o un Zinfandel realza aún más la experiencia.

Información Nutricional del filete de res al vino tinto por porción

• Calorías: 535 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 0 g

*Los valores son estimaciones aproximadas por porción.

5 claves para que el filete de res al vino tinto quede perfecto

1. Temperatura de la carne: Es esencial que la carne alcance temperatura ambiente para que la cocción sea parecida en todo el filete. Esto evita que quede crudo por dentro y quemado por fuera.

2. Secar bien la carne: Pasar la carne por toallas de papel elimina la humedad superficial. Así se logra un mejor sellado y una costra más crujiente al cocinar.

3. Elegir bien el vino: Un vino con cuerpo es clave para una salsa concentrada y sabrosa. El Zinfandel se recomienda por su aporte aromático, aunque otras variedades tintas funcionan bien.

4. Cocinar sin mover: Permite que la carne forme la costra deseada y retenga sus jugos. Moverla antes de tiempo puede hacer que pierda sabor y textura.

5. Añadir la mantequilla en último momento: Lo hace más cremoso y suave, dándole brillo a la salsa sin que se separe ni quede grasa por encima.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este filete de res al vino tinto es perfecto para cenas familiares o encuentros especiales. Su preparación cómoda y rápida lo hace ideal cuando se desea un plato gourmet sin complicaciones. Además, su sabor a vino y mantequilla combina bien con estaciones frescas, acompañando celebraciones o momentos en los que quieras impresionar con un platillo clásico.

Tabla comparativa de filete de res con otros guisos de carne

Este video muestra claramente la técnica tradicional para lograr una reducción de vino tinto perfecta y la cocción ideal del filete.

Aprende a preparar la salsa de vino tinto con mantequilla para acompañar cualquier filete de res u otro guiso de carne con esta guía práctica.