KEKOS DE PIÑA CON ARANDANO
GINA ACOSTA DE WHITLEY
2 tz de harina cernida tres veces
½ tz de azucar
1 cuch. De polvo para hornear
½ cuch de sal
1 lata (8 oz) de pinia picada(crushed)
1/2 tz de arandanos congelados (descongelados)
1 huevo batido
¾ tz de leche
1/4 taza de mantequilla
Precalentar el horno a 375F, poner capillos en los moldes.
En un bowl batir 2 tz de harina, azucar blanca, polvo para hornear y sal. Escurrir la piña y reservar ¼ tz del jugo. Hacemos un círculo en el centro de los ingredientes secos y ponemos el jugo reservado, huevo, leche y ¼ tz de mantequilla, mezclamos con cuchara de madera nada mas a mezclar ya cuando este bien integrado ponemos la piña y el árandano.
Horneamos por 30-40 min.
BETUN DE QUESO CREMA
1 queso crema de 8 oz
6 cuch. De mantequilla a medio ambiente
2 ½ tz de azucar glass cernida
1 cuch. De vainilla
Acremamos queso crema, mantequilla y ya que este super esponjosito agregamos vainilla y poco a poco el azucar glass.
DECORACION
Pelamos la pinia y con un cuchillo hacemos orificios cortamos delgadito horneamos en una charola con papel encerado a 250 F por un lado a que esten suavecitas 30 min, las sacamos y las ponemos en moldes para quequitos otra media hora sacamos y dejamos enfriar.
