Kekos de piña con arándanos

KEKOS DE PIÑA CON ARANDANO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 tz de harina cernida tres veces

½ tz de azucar

1 cuch. De polvo para hornear

½ cuch de sal

1 lata (8 oz) de pinia picada(crushed)

1/2 tz de arandanos congelados (descongelados)

1 huevo batido

¾ tz de leche

1/4 taza de mantequilla

 

Precalentar el horno a 375F, poner capillos en los moldes.

En un bowl batir 2 tz de harina, azucar blanca, polvo para hornear y sal. Escurrir la piña y reservar ¼ tz del jugo. Hacemos un círculo en el centro de los ingredientes secos y ponemos el jugo reservado, huevo, leche y ¼ tz de mantequilla, mezclamos con cuchara de madera nada mas a mezclar ya cuando este bien integrado ponemos la piña y el árandano.

Horneamos por 30-40 min.

 

BETUN DE QUESO CREMA

1 queso crema de 8 oz

6 cuch. De mantequilla a medio ambiente

2 ½ tz de azucar glass cernida

1 cuch. De vainilla

Acremamos queso crema, mantequilla y ya que este super esponjosito agregamos vainilla y poco a poco el azucar glass.

DECORACION

Pelamos la pinia y con un cuchillo hacemos orificios cortamos delgadito horneamos en una charola con papel encerado a 250 F por un lado a que esten suavecitas 30 min, las sacamos y las ponemos en moldes para quequitos otra media hora sacamos y dejamos enfriar.