Fruta seca.. Hacer la fruta seca para la decoración de estos Kekos no fue gran chiste, es cuestión de paciencia mucha paciencia jajajaja, hay que rebanar la pina lo mas delgadito posible, la secamos con un secador para escurrir lo mas que podamos el liquido, la secamos con servilletas de papel, lo mas mas posible, después en un molde para kekos ponemos abajo un poco de papel aluminio para que escurra el jugo y metemos al horno a 200 F por 2 horas cuando sacamos seguirá suave, así que la dejamos enfriar ahí mismo en el molde, y acomodamos arriba de nuestros kekitos, amo esta decoración porque no sacrificamos sabor por una vista espectacular a poco no? podemos hacer muchas de estas y decorar un pastel millonario, o un Pay de pina colada…
KEKOS DE PINA CON ARANDANO
GINA ACOSTA DE WHITLEY
2 tz de harina cernida tres veces
½ tz de azucar
1 cuch. De polvo para hornear
½ cuch de sal
1 lata (8 oz) de pinia picada(crushed)
1/2 tz de arandanos congelados (descongelados)
1 huevo batido
¾ tz de leche
Precalentar el horno a 375F, poner capellos en los moldes.
En un bowl batir 2 tz de harina, azucar blanca, polvo para hornear y sal. Escurrir la pinia y reservar ¼ tz del jugo. Hacemos un circulo en el centro de los ingredientes secos y ponemos el jugo reservado, huevo, leche y ¼ tz de mantequilla, mezclamos con cuchara de madera nada mas a mezclar ya cuando este bien integrado ponemos la pinia y el arandano.
Horneamos por 30-40 min.
BETUN DE QUESO CREMA
1 queso crema de 8 oz
6 cuch. De mantequilla a medio ambiente
2 ½ tz de azucar glass cernida
1 cuch. De vainilla
Acremamos queso crema, mantequilla y ya que este super esponjosito agregamos vainilla y poco a poco el azucar glass.
DECORACION
Pelamos la pinia y con un cuchillo hacemos orificios cortamos delgadito horneamos en una charola con papel encerado a 250 F por un lado a que esten suavecitas 30 min, las sacamos y las ponemos en moldes para quequitos otra media hora sacamos y dejamos enfriar.
