Lomo saltado con toque de soya oscura y papas crujientes al horno

Receta de Lomo saltado con toque de soya oscura y papas crujientes al horno

¡Hola! Hoy vamos a preparar un clásico absoluto que une corazones y paladares. El lomo saltado es esa mezcla mágica entre la sazón criolla y la técnica del wok asiático que tanto nos gusta. En esta versión, le daremos un giro especial usando soya oscura para un color profundo y un sabor umami irresistible, y haremos las papas al horno para lograr ese punto crujiente sin necesidad de freír. Es un plato jugoso, vibrante y perfecto para demostrar cariño a través de la cocina.

Tiempo de preparación

Para que te organices bien en la cocina, aquí tienes el desglose de tiempos. Recuerda que el éxito de este salteado radica en tener todo listo antes de encender el fuego, lo que los franceses llaman mise en place.

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

La calidad de los insumos marca la diferencia. Aquí tienes la lista exacta para que todo salga perfecto. No te preocupes si no tienes todo al milímetro, la cocina casera es flexible, pero intenta respetar la base.

Para el lomo y el salteado

• 300 g de lomo de res (o bistec de lomito suave)
• 1 cebolla roja grande
• 1 tomate sin semillas (tipo pera o roma va genial)
• 1 pimentón rojo (chile dulce) sin piel ni semillas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 pizca de jengibre rallado (kion)
• 2 cucharadas de salsa de soya regular
• 1 cucharada de salsa de soya oscura (opcional, para color y densidad)
• 2 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino tinto
• Aceite de ajonjolí (cantidad necesaria)
• Sal al gusto
• Cilantro o cebollín picado para decorar

Para las papas al horno

• 3 papas grandes (blancas o amarillas según disponibilidad)
• 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva suave
• Sal al gusto

En caso de no encontrar lomo fino, puedes utilizar cuadril o babilla, siempre cortando las tiras más finas para que no queden duras. Si no consigues soya oscura, puedes usar un poco más de la regular y una pizca de azúcar morena para ayudar al caramelizado. Para acompañar, si quieres variar las papas, unas papitas de galeana al horno quedan espectaculares por su tamaño pequeño y textura cremosa.

Utensilios que usaremos

No necesitas una cocina industrial para lograr un gran resultado, pero sí herramientas que aguanten temperatura. Aquí te listo lo básico:

• Sartén grande de hierro fundido o un wok (fundamental para el calor)
• Cuchillo afilado (para cortes limpios en la carne y vegetales)
• Tabla de cortar estable
• Espátula de cocina resistente al calor
• Horno convencional
• Bandeja para hornear
• Papel encerado o lámina de silicona (para que las papas no se peguen)
• Bol grande para mezclar las papas con aceite

Preparación

Vamos a dividir el proceso para que no te agobies. Primero nos encargaremos de las papas, que tardan más, y luego haremos el salteado que es cuestión de minutos y mucha agilidad. Sigue el paso a paso y verás qué fácil es dominar la cocina peruana en casa.

Fase 1: Las papas crujientes

1. Precalienta el horno. Enciende tu horno a 210°C (aprox. 415ºF). Necesitamos calor fuerte para que doren y no se sancochen.
2. Prepara las papas. Lava muy bien las papas. Puedes pelarlas o dejarles la piel para un estilo rústico. Córtalas en bastones uniformes de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Procura que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen a la vez.
3. Remojo estratégico. Sumerge los bastones en un bol con agua fría durante unos 10 minutos. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que queden más crocantes. Si buscas otras texturas, puedes probar técnicas similares usadas en la ensalada de papa rústica, donde la firmeza es clave.
4. Secado y aderezo. Escurre el agua y seca las papas muy bien con un paño limpio o papel toalla. La humedad es enemiga de lo crujiente. Pásalas a un bol seco, agrega las 3 cucharadas de aceite y la sal. Remueve con las manos para impregnar cada bastón.
5. Horneado. Coloca papel encerado en tu bandeja. Distribuye las papas en una sola capa, sin amontonarlas (si se tocan mucho, se cocinan al vapor en lugar de asarse). Llévalas al horno por unos 15 a 20 minutos, o hasta que las veas doradas por fuera y tiernas por dentro.

Fase 2: El Mise en Place del salteado

1. Corte de la carne. Mientras las papas están en el horno, toma el lomo de ternera y córtalo en tiras gruesas (tipo julianas de 2 cm de ancho aprox). Si la carne es muy magra, estos trozos jugosos serán deliciosos.
2. Corte de vegetales. Corta la cebolla roja en plumas gruesas (cascos). Haz lo mismo con el tomate, retirando las semillas para que no agüen la preparación. Corta el pimentón en tiras delgadas. Ten listos el ajo picado y el jengibre rallado.

Fase 3: El Salteado final

1. Calienta la sartén. Coloca tu sartén de hierro o wok a fuego muy alto. Deja que humee un poco. Añade un chorro de aceite.
2. Sellado de la carne. Agrega la carne en tandas (no toda a la vez para no bajar la temperatura). Deja que se dore sin moverla los primeros segundos. Buscamos esa costra dorada llena de sabor. Salpimenta ligeramente aquí. Retira la carne sellada y reserva en un plato.
3. Vegetales al ataque. En la misma sartén (si está muy seca añade un hilo más de aceite), echa la cebolla. Saltéala unos segundos hasta que pierda la rigidez pero siga crujiente. Añade el pimentón y el ajo picado junto con el jengibre. El aroma será increíble.
4. Reincorpora y sazona. Devuelve la carne a la sartén con los jugos que haya soltado. Añade el tomate en este punto para que no se deshaga.
5. El toque maestro. Vierte la salsa de soya, la soya oscura y el vinagre por los bordes de la sartén caliente. Esto ayuda a que los líquidos se evaporen un poco y el sabor se concentre, creando ese ahumado característico. Saltea todo junto vigorosamente por un minuto más.

Para terminar y servir

Apaga el fuego inmediatamente para no sobrecocinar los vegetales; queremos el tomate entero y la cebolla turgente. Agrega el cilantro o cebollín picado fresco por encima y dale una última vuelta. Sirve inmediatamente en una fuente amplia. Coloca las papas crujientes que sacaste del horno a un lado o mézclalas sutilmente en el último segundo si te gusta que absorban el jugo (aunque perderán crocancia). Lo tradicional es acompañar esto con arroz blanco graneado para que se impregne de ese jugo lleno de sabor umami. ¡A disfrutar caliente!

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de los aportes de este plato. Recuerda que al hacer las papas al horno reducimos significativamente la carga de grasas saturadas comparado con la fritura profunda tradicional.

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 42 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el tipo de carne o la cantidad de aceite que utilices en el horneado.

5 claves para que quede perfecto

A veces, pequeños detalles técnicos transforman un plato bueno en uno memorable. Aquí te dejo mis secretos para este lomo saltado.

1. El calor es tu mejor amigo: No tengas miedo al fuego alto. Si cocinas a fuego bajo, la carne soltará sus jugos y terminarás con un guiso en lugar de un salteado. Necesitamos reacción de Maillard (dorado) rápida.
2. No satures la sartén: Si pones toda la carne junta, la temperatura del aceite bajará drásticamente. Cocina la carne en dos o tres tandas si tu sartén no es gigante.
3. El vinagre importa: El vinagre corta la salinidad de la soya y aporta brillo. Si tienes vinagre de arroz, funciona bien, pero el vinagre tinto le da ese toque criollo auténtico que a veces encontramos en platos con perfiles agridulces como el lomo de cerdo glaseado.
4. Tomates firmes: Usa tomates que no estén demasiado maduros. Si están muy aguados, retira bien la pulpa líquida. Queremos gajos de tomate que se sientan al morder.
5. Sírvelo al instante: Este no es un plato para recalentar. La magia del lomo saltado está en el contraste de temperaturas y texturas que se pierden con el paso de los minutos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El lomo saltado es increíblemente versátil. En Perú es un plato de diario, pero también de celebración. Es perfecto para un almuerzo de domingo familiar donde todos se sientan a la mesa a compartir. Al ser un plato contundente con carne, papas y arroz, funciona de maravilla como plato único.

También es una excelente opción para una cena rápida con amigos, ya que la cocción es veloz y el espectáculo del salteado siempre impresiona. Si estás planeando un menú completo estilo peruano, podrías empezar con una entrada fresca como una causa limeña, preparando el paladar para la intensidad del lomo.

Tabla comparativa

Para que entiendas mejor dónde se sitúa nuestro lomo saltado frente a otras opciones parecidas, he preparado esta tabla. Siempre es útil tener alternativas en mente.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este lomo saltado, si te animaste a usar la soya oscura o si hiciste alguna variación con las papas. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que no te pierdas con los términos, aquí te explico brevemente algunas palabras que usamos hoy:

• Juliana: Corte en tiras alargadas y finas. Lo usamos para la carne y el pimentón.
• Sellar: Cocinar la carne a fuego muy fuerte por poco tiempo para dorar la superficie y mantener los jugos dentro.
• Mise en place: Término francés que significa «todo en su lugar». Es tener todos los ingredientes medidos, pelados y cortados antes de empezar a cocinar.
• Umami: Conocido como el «quinto sabor», es ese gusto sabroso y profundo que aporta la salsa de soya, el tomate y la carne.
• Cascos: Corte de la cebolla o tomate en gajos, similar a los gajos de una naranja, conservando varias capas juntas.

Lomo saltado con toque de soya oscura y papas crujientes al horno

Lomo Saltado Con Toque De Soya Oscura Y Papas Crujientes Al Horno: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: lomo, saltado, con, toque, soya, oscura, papas, crujientes, horno, mexicana, ensaladas, receta

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT30M

Ingredientes de la receta:

• 500 g de lomo de res en tiras gruesas
• 1 cebolla morada en gajos
• 2 tomates firmes en gajos
• 2 cucharadas de salsa de soya oscura
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1 cucharada de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Papas en bastones
• Aceite vegetal (si se fríen) o spray de aceite (para hornear)
• Sal al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Total: :

Total: 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Sellado de la carne: :

Sellado de la carne: En una sartén muy caliente, agrega un poco de aceite vegetal y sella las tiras de lomo en tandas para evitar que se cocinen en exceso. La clave es dorar la carne rápidamente para mantener su jugosidad y reservarla.

Sofrito de verduras: :

Sofrito de verduras: En la misma sartén, añade la cebolla morada, el ajo picado y los tomates en gajos. Cocina a fuego medio-alto, removiendo continuamente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún firmes, con un toque brillante.

Integración y sazonado: :

Integración y sazonado: Devuelve la carne a la sartén, añade las 2 cucharadas de salsa de soya oscura, el vinagre y ajusta de sal y pimienta. Cocina 1-2 minutos más para que los sabores se mezclen y la carne tome el toque intenso de la soya. La rapidez en el proceso evitará que las verduras se cocinen en exceso.

Preparación de las papas: :

Preparación de las papas: Pela las papas y córtalas en bastones uniformes para asegurar una cocción pareja. Si deseas un toque aún más crujiente, remójalas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón y secarlas bien antes de hornear.

Hornea las papas: :

Hornea las papas: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las papas en una bandeja cubierta con papel para hornear y rocía con spray de aceite o un poco de aceite vegetal. Espolvorea con sal y hornea por 20-25 minutos, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 1 :

Evita cocinar la carne en exceso para que conserve su jugosidad y textura tierna.

Paso 2 :

No añadas demasiada salsa de soya oscura al principio; ajusta según el perfil de sabor deseado y siempre prueba antes de servir.

Paso 3:

Para papas crujientes, no olvides remojarlas en agua y secarlas bien antes de hornear. La humedad puede impedir que queden doradas.

Puntuación del editor:
4.5