Pastel de Zanahoria Tropical con Pay de queso

Sin lugar a dudas uno de los pasteles mas de moda en este verano ha sido la conminación de Pasteles con Pay, esta es mi versión de mi famoso Pastel de Zanahoria Tropical y Pay de Queso, la mezcla es increíble, en esta ocasión decore con una por y hojas secas para una cena, pero cuando lo hago Naked Cake queda todavía mas delicioso mas ligero y mas fresco 🙂

Para elaborar este pastel hacemos por separado un pay de queso el cual no llevara costra, lo horneamos en un molde desmoldable con papel estrella abajo y una vez listo lo dejamos enfriar

Pastel de Zanahoria Tropical con Pay de Queso

Gina Acosta de Whitley

para el Pay de queso

2 paquetes de 8 oz  de queso crema Philadelphia

2/3 tz de azúcar granulada

2 cuch de maicena

2 huevos

1/3 de crema agria

1/3 de crema para batir

1 cucharadita de vainilla

Ralladura de 1/2 naranja

Revolvemos el azúcar con la maicena, aparte al huevo le mezclamos la vainilla.

Acremamos el queso en la batidora, ponemos la mezcla del azúcar, y ponemos los huevos uno a uno en la mezcla, revolvemos bien y agregamos las cremas y la ralladura de la naranja.

Ponemos la mezcla en un molde desmontable con papel abajo engrasdo y horneamos a 325 F por 50-55 min con una charola con agua en la rejilla de abajo, dejamos enfriar en lo que hacemos el pastel de zanahoria tropical

Pastel de Zanahoria Tropical

Gina  Acosta de Whitley

2 1/3 tz de harina cernida

1 tz de coco rallado

1 tz de nuez de Castilla

3/4 cuch de jengibre cristalizado

3 1/2 cuch. De canela molida

21/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 tz de azúcar

1 tz de aceite vegetal

4 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 tz de zanahoria pelada y rallada finamente

2 latas  de 8 oz de piña molida bien escurrida

betún

3 queso crema Filadelfia de 8 oz

3/4 tz de mantequilla

2 tz de azúcar glass

3/4 tz de crema de coco

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de coco

procedimiento

Precalentamos el horno a 350 F

Combinamos 1/3 tz de harina en el procesador con el jengibre, el coco y la nuez, hasta que la nuez este finamente picada (no completamente molida)

Cernimos el resto de la harina, canela, polvo para hornear, y sal.

En la batidora eléctrica batimos azúcar, con aceite, ponemos los huevos uno a uno, mezclados con la vainilla .después ponemos los ingredientes secos, y la mezcla de coco, y nuez, una vez mezclado todo ponemos la zanahoria rallada y la piña.

Dividimos la mezcla en dos moldes del mismo tamaño y horneamos por 30 min aprox. Favor de checar la mezcla con un palillo y dejamos enfriar

betún

batimos a punto pomada queso crema y mantequilla, ponemos el azúcar glass, la crema de coco y los extractos. Refrigeramos una hora para que agarre

cuerpo

para ensamblar ponemos una capa de pastel aun tibio una muuuy ligerita de betún el pay de queso, otra capa ligerita de betún y otra de pastel, dejamos enfriar completamente y embetunamos