Pescado en Costra de Papa Crujiente con Salsa de Mantequilla, Limón y Alcaparras

Esta receta de Pescado en Costra de Papa Crujiente con Salsa de Mantequilla, Limón y Alcaparras combina mariscos o pescado con salsas frescas, mantequilla, hierbas y texturas crujientes. Es una preparación rica para hacer en casa y servir en una comida especial.

Ingredientes

Para el pescado

• 4 filetes de robalo, huachinango, bacalao fresco o mero (180 a 220 g cada uno)
• 3 papas Yukon Gold o papa blanca grandes
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

Para la salsa de mantequilla y limón

• 40 g de mantequilla
• 1 chalota finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ taza (120 ml) de vino blanco seco
• ½ taza (120 ml) de caldo de pescado o caldo de pollo
• 80 ml de crema para batir
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharada de perejil italiano finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto

Para los espárragos

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Para decorar

• Microgreens
• Rodajas muy delgadas de limón
• Eneldo fresco
• Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las papas

1. Pela las papas.
2. Con ayuda de una mandolina córtalas en láminas extremadamente delgadas, casi transparentes.
3. Colócalas sobre papel absorbente.
4. Sécalas perfectamente.
5. Este paso es indispensable para que se doren y queden crujientes.
6. Mézclalas con la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el tomillo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
7. Reserva.
8. No enjuagues las papas después de rebanarlas.
9. El almidón natural ayudará a que las láminas se adhieran unas con otras durante la cocción.

Paso 2: Preparar el pescado

1. Seca perfectamente los filetes.
2. Sazónalos únicamente con sal y pimienta.
3. Coloca las láminas de papa sobre la parte superior de cada filete, ligeramente encimadas como si fueran escamas.
4. Presiona suavemente con las manos para que se adhieran.

Paso 3: Sellar

1. Calienta una sartén antiadherente apta para horno.
2. Agrega el aceite de oliva.
3. Coloca cuidadosamente los filetes con la costra de papa hacia abajo.
4. No los muevas durante los primeros 5 minutos.
5. La papa debe comenzar a dorarse lentamente.
6. Con mucho cuidado voltea los filetes.
7. Transfiere inmediatamente la sartén al horno precalentado a 190 °C.
8. Hornea durante 6 a 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
9. El pescado debe quedar jugoso y la costra perfectamente firme.

Paso 4: Cocinar los espárragos

1. Mientras tanto, calienta otra sartén.
2. Agrega la mantequilla y el aceite.
3. Incorpora los espárragos.
4. Saltéalos durante aproximadamente 5 minutos.
5. Deben quedar de un verde brillante y ligeramente firmes.
6. Sazona con sal y pimienta.
7. Reserva.

Paso 5: Preparar la salsa

1. En la misma sartén donde cocinaste el pescado elimina el exceso de grasa.
2. Agrega la mantequilla.
3. Incorpora la chalota.
4. Cocina durante dos minutos.
5. Añade el ajo.
6. Vierte el vino blanco.
7. Con una cuchara de madera raspa el fondo para recuperar todos los sabores.
8. Reduce el vino aproximadamente a la mitad.
9. Agrega el caldo.
10. Después incorpora la crema.
11. Añade el jugo de limón, la ralladura y las alcaparras.
12. Cocina a fuego bajo durante unos cinco minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
13. Agrega el perejil al final.
14. Rectifica la sal y la pimienta.
15. Si deseas una salsa aún más brillante, incorpora una cucharada de mantequilla fría justo antes de servir y mezcla sin dejar que hierva

Montaje

1. Coloca un espejo de salsa en el plato.
2. Acomoda el pescado con la costra de papa hacia arriba para conservar toda su textura crujiente.
3. Sirve los espárragos a un lado.
4. Decora con eneldo fresco, microgreens, una rodaja muy fina de limón y un poco de pimienta negra recién molida.

¿Te animas a prepararla?

Pescado en Costra de Papa Crujiente con Salsa de Mantequilla, Limón y Alcaparras es una receta perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la acompañarías.