Prime rib con ajo negro y romero

Prime rib con ajo negro y romero

Prime rib con ajo negro y romero, dorado por fuera y jugoso por dentro. Centro de mesa perfecto para una cena especial.

Type: Plato fuerte

Cuisine: Cocina internacional, Cortes de res

Palabras clave: prime rib con ajo negro y romero, prime rib al horno, costillar de res para navidad, prime rib con ajo negro, carne de res jugosa al horno, receta de prime rib para cena especial

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 520 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT2H

Total Time: PT2H25M

Recipe Ingredients:

• 1 costillar de res de 3 a 4 huesos (3 a 4 kg)
• 80 g de mantequilla suave
• 6 a 8 dientes de ajo negro
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 250 ml de vino tinto
• 250 ml de caldo de res

Recipe Instructions:

Preparar la mantequilla con ajo negro y romero :

En un tazón machaca los dientes de ajo negro hasta formar una pasta y mézclalos con la mantequilla suave y el romero fresco picado.

Sazonar el costillar con sal y pimienta :

Seca bien el costillar de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra por todos lados.

Untar la mantequilla aromática :

Unta la mantequilla con ajo negro y romero sobre toda la pieza de carne, cubriendo la superficie.

Hornear a alta temperatura para dorar :

Coloca el costillar en una charola con rejilla y hornea a 230 °C durante 20 minutos para dorar el exterior.

Bajar la temperatura y terminar la cocción :

Reduce la temperatura a 160 °C y continúa horneando de 1.5 a 2.5 horas, según el término deseado, hasta que el centro marque entre 50 y 57 °C.

Reposar, desglasar la charola y servir con jus:

Traslada el prime rib a una tabla, cúbrelo con aluminio y deja reposar 20 a 30 minutos. Desglasa la charola con el vino tinto, reduce unos minutos, añade el caldo de res, hierve suave, cuela y ajusta sal. Rebana entre huesos o en cortes gruesos y sirve con el jus.

Puntuación del editor:
5

Receta de Prime rib con ajo negro y romero

Esta receta resalta la combinación sofisticada de sabores con el ajo negro y el romero puro, creando un platillo con Prime sabor que potencia cada bocado. El corte perfecto de la res aromática se transforma en una experiencia culinaria con delicados matices que evocan deliciosos sabores ibéricos.

Tiempo de preparación

Para organizarte al cocinar este delicioso platillo, considera los siguientes tiempos:

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 1 hora 30 minutos
• Total: 1 hora 35 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el prime rib y su aderezo

• Prime rib roast de 5-6 lb aproximadamente
• 8 dientes de ajo, 4 enteros y 4 machacados
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de hojas de romero finamente picadas
• 2 cucharadas de hojas de tomillo finamente picadas
• 2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas

Para las verduras acompañantes

• 4-6 papas medianas, lavadas y picadas en trozos
• 2-3 zanahorias, lavadas, peladas y picadas en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Si no tienes acceso a ajo negro, puedes utilizar ajo tradicional machacado, aunque perderás ese toque dulce y umami que caracteriza este ingrediente. El romero puro fresco puede reemplazarse por romero seco, pero el aroma será menos intenso.

Utensilios que usaremos

• Olla o sartén para cocinar
• Bandeja para hornear
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Cuchara o espátula
• Termómetro para carne (opcional, pero recomendado para el corte perfecto)
• Bol pequeño para mezclar mantequilla y hierbas

Preparación

1. Preparar la carne

1. Temperatura ambiente: Saca el prime rib del refrigerador al menos 2 horas antes. Esto es clave para que la carne se cocine de forma uniforme, evita que quede cruda en el centro.
2. Precalentar horno: Enciende el horno a 450°F (230°C) para conseguir una costra dorada inicial que sella los jugos.
3. Salpimentar: Aplica sal y pimienta negra al gusto en toda la superficie de la carne.
4. Insertar ajo: Con un cuchillo pequeño, haz cuatro cortes superficiales en la parte superior de la carne y coloca un diente de ajo entero en cada uno. Esto añade un aroma penetrante de ajo real durante la cocción.

2. Preparar la mantequilla de hierbas

1. Mezclar mantequilla y ajo: En un bol pequeño mezcla las 3 cucharadas de mantequilla con los 4 dientes de ajo machacados. La mantequilla absorbe ese sabor profundo y cremoso del ajo negro, dando un toque negro y romero irresistible.
2. Cubrir la carne: Unta esta mezcla de mantequilla con cuidado por toda la superficie de la carne para que el sabor penetre al hornearse.
3. Incorporar hierbas: Mezcla el romero, tomillo y perejil picados y espárcelos sobre la carne, presionando suavemente para que se adhieran bien. Estas hierbas frescas aportan un aroma herbáceo que complementa la carne negra.

3. Preparar las verduras

1. Colocar verduras: Distribuye las papas y zanahorias alrededor del prime rib en la bandeja para hornear.
2. Agregar aceite: Rocía 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras para que se caramelicen y queden crujientes al asarse junto con la carne.

4. Cocinar y control de temperatura

1. Hornear a temperatura alta: Coloca la bandeja en el horno y hornea inicialmente por 45 minutos a 450°F para crear la famosa y deliciosa costra exterior.
2. Reducir temperatura: Baja el horno a 325°F para que la carne termine de cocinarse lentamente, aproximadamente 30 minutos más, hasta alcanzar una temperatura interna de 125°F para término medio. Este punto mantiene la jugosidad y suavidad características del prime rib.

5. Reposar y servir

1. Reposar: Retira la carne del horno y deja reposar cubierta con papel aluminio por 20 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan y el corte sea más tierno.
2. Servir: Corta la carne en rebanadas delgadas y acompaña con las verduras asadas. Así tendrás un platillo completo con el equilibrio perfecto de sabores ibéricos y aromas de ajo y hierbas.

Para acompañar este espectacular platillo, te recomiendo una ensalada de arroz salvaje o también unos pollo al horno con glaseado de sidra y romero para completar una experiencia gastronómica inolvidable.

Información nutricional

• Calorías: 700 kcal
• Proteínas: 60 g
• Grasas: 48 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 3 g

Valores aproximados por porción basados en la receta completa y sus ingredientes.

5 claves para que el prime rib con ajo negro y romero quede perfecto

Para lograr que esta receta de prime rib sea digna de una comida especial, es fundamental atender algunos detalles clave que mejorarán el sabor, la textura y la apariencia.

1. Temperatura de la carne antes de hornear

Dejar el prime rib a temperatura ambiente antes de meterlo al horno asegura una cocción uniforme, evitando que el interior quede frío o crudo mientras el exterior se cocina.

2. Uso adecuado del ajo negro

El ajo negro aporta un sabor dulce, suave y complejo. Machacarlo junto con la mantequilla permite que se distribuya el ajo real en toda la carne, realzando el sabor sin que se vuelva invasivo.

3. La costra dorada

El primer horneado a alta temperatura crea una costra que no solo aporta textura, sino que sella los jugos dentro de la carne para un resultado jugoso y tierno.

4. Control de temperatura interno

Usar un termómetro para carnes ayuda a alcanzar el punto exacto (125°F para término medio) y evita que el prime rib quede demasiado cocido o seco.

5. Descanso antes de servir

El reposo de la carne es esencial para permitir que los jugos internos se distribuyan, manteniendo la suavidad y logrando el corte perfecto al momento de servir.

¿Cuándo es ideal disfrutar un prime rib con ajo negro y romero?

Este platillo se reserva para momentos especiales debido a su coste y cuidado en la preparación, como en celebraciones familiares, cenas festivas o reuniones importantes. El aroma y el sabor de esta res aromática hacen que sea perfecto para compartir en invierno o en fechas señaladas, dando un toque gourmet sin complicaciones.

La fusión de ajo y hierbas ofrece un acompañamiento ideal que armoniza con vinos tintos y opciones robustas, haciendo que cualquier ocasión se convierta en una experiencia memorable. Por ejemplo, podrías complementar con un toque fresco gracias a las berenjenas asadas con labneh para balances de texturas y sabores.

Comparación con recetas similares de cortes de carne asada

Preguntas frecuentes sobre prime rib con ajo negro y romero

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Prepara este delicioso prime rib con ajo negro y romero y cuéntanos cómo te quedó. ¿Probaste alguna variante o acompañamiento? La cocina es para experimentar y compartir. ¡Déjanos tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Glosario culinario para prime rib con ajo negro y romero

• Ajo negro: Ajo fermentado que gana sabor dulce y textura suave, menos ácido que el ajo fresco.
• Reposar: Dejar descansar la carne después de cocinar para que los jugos se redistribuyan.
• Costra: Capa dorada y crujiente que se forma en la superficie de la carne al hornearla a alta temperatura.
• Termómetro para carne: Instrumento que mide la temperatura interna para controlar el punto de cocción.
• Hierbas frescas: Plantas aromáticas como romero, tomillo y perejil usadas para condimentar y dar aroma.