Salmón en Costra de Pepita y Cacao con Salsa de Naranja-Chipotle

Receta de Salmón en Costra de Pepita y Cacao con Salsa de Naranja-Chipotle

El salmón en costra de pepita y cacao es un plato que armoniza sabores intensos y texturas crujientes para una experiencia culinaria única. Combinar la riqueza del cacao y la frescura cítrica junto al toque ahumado del chipotle en una salsa de naranja realza el sabor del pescado, aportando complejidad sin perder la sencillez en la preparación. Ideal para quienes buscan un plato saludable y sofisticado que se adapta tanto a una comida familiar como a una ocasión especial.

Tiempo de preparación

Prepara este plato con la distribución de tiempos adecuada para que el salmón quede perfecto y la salsa alcance la intensidad deseada.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Total: 32 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el salmón en costra

• 4 lomos de salmón con piel y sin espinas (~150 g cada uno)
• 80 g de pepitas (semillas de calabaza peladas)
• 10 g de cacao en polvo sin azúcar
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Para la salsa de naranja-chipotle

• 3 naranjas grandes (su zumo y ralladura de una)
• 1 chipotle adobado (ajuste según picante deseado)
• 1 cucharada de miel de azahar
• 1 chalota mediana picada fina
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para saltear

Si no tienes pepitas, puedes sustituirlas por semillas de girasol tostadas. El cacao puede ser de calidad culinaria o cacao natural para evitar amargor excesivo. El chipotle puede cambiarse por una pizca de pimentón ahumado en caso de no disponer.

Utensilios que usaremos

• Sartén antiadherente o plancha para cocinar el salmón
• Procesador de alimentos o mortero para triturar la pepita con cacao
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara y espátula para mezclar y cocinar la salsa
• Bol para preparar la costra
• Exprimidor manual o eléctrico para el jugo de naranja

Preparación

1. Preparar la costra de pepita y cacao

1. Triturar las pepitas: Pon las pepitas en un procesador de alimentos y pulsa varias veces hasta obtener una textura gruesa, evitando que se conviertan en polvo. Si no tienes procesador, usa un mortero para machacarlas poco a poco.
2. Mezclar con cacao: Añade el cacao en polvo a las pepitas trituradas y mezcla bien hasta distribuir de manera uniforme. Reserva esta mezcla para cubrir el salmón.

2. Preparar la salsa de naranja-chipotle

1. Picar y pochar la chalota: Pela y corta la chalota en cubos pequeños. En una sartén calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la chalota hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregar jugos y chipotle: Exprime el jugo de las naranjas y añade a la sartén junto con la ralladura de una naranja. Incorpora el chipotle picado finamente, ajustando la cantidad según tu tolerancia al picante. Cocina a fuego bajo por 10 minutos para que la mezcla se concentre.
3. Incorporar miel y mostaza: Añade la miel de azahar y la mostaza a la antigua, mezcla bien y mantén la salsa a fuego bajo mientras se cocinan los lomos de salmón.

3. Preparar el salmón

1. Secar y sazonar: Con papel absorbente, seca bien los lomos de salmón para que la costra quede crujiente. Salpimienta cada lado con sal y pimienta blanca al gusto.
2. Aplicar la costra: Presiona la mezcla de pepitas con cacao sobre la piel del salmón para que se adhiera bien. Esta capa evitará que la piel se queme y dará textura.
3. Cocinar en sartén caliente: Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca el salmón con la costra hacia abajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente. Luego voltea con cuidado para cocinar el otro lado 2-3 minutos, cuidando que no se sobrepase el punto de cocción.

Para terminar y servir

Coloca los lomos de salmón con la costra hacia arriba en los platos. Vierte la salsa de naranja-chipotle alrededor, sin cubrir la costra para preservar su textura. Acompaña con hierbas aromáticas frescas picadas como cebollino o eneldo para aportar frescura. Este plato combina muy bien con guarniciones ligeras como arroz salvaje o verduras a la plancha. Para completar la experiencia gastronómica mexicana y gourmet, puedes explorar otras recetas de mariscos con sabores cítricos como el salmón en costra de parmesano o deleitarte con una mezcla fría de salmón en ceviche.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes usados.

5 claves para que el salmón en costra de pepita y cacao quede perfecto

Lograr un buen balance entre la textura de la costra, el punto del salmón y la intensidad de la salsa depende de ciertos detalles en su preparación.

• Usa pepitas sin tostar si quieres un sabor más suave: Las pepitas tostadas pueden ser intensas y dominar el cacao y la piel del pescado, así que elige según el perfil que prefieras.
• Evita que la salsa cubra la costra: La piel crujiente debe mantenerse visible y seca para ofrecer contraste con la salsa de naranja-chipotle.
• No sobrecocines el salmón: Cocinarlo demasiado lo seca y pierde jugosidad, lo ideal es que quede un punto jugoso, ligeramente rosado adentro.
• Equilibra el picante del chipotle: Incorpora poco a poco, probando para que el toque ahumado no opaque la frescura cítrica.
• Usa una sartén bien caliente para la costra: Esto evitará que la pepita y el cacao se humedezcan y permitirá un dorado uniforme y crujiente.

¿Cuándo es ideal disfrutar el salmón en costra de pepita y cacao con salsa de naranja-chipotle?

Este plato es perfecto para momentos especiales y celebraciones familiares donde quieres impresionar con sabores que mezclan tradición y originalidad. Su preparación sencilla permite servirlo en cenas festivas de invierno o comidas frescas de verano, gracias a la salsa cítrica que aporta luminosidad. Además, es un plato ideal para aquellos que buscan cuidar su alimentación sin renunciar a una propuesta gourmet y nutritiva en casa. Combina bien en menús con entrada de mariscos o ensaladas frescas, destacando el estilo mexicano contemporáneo y su inclusión en la cocina casera con un toque de distinción.

Tabla comparativa entre Salmón en Costra de Pepita y cacao y recetas similares

Preguntas frecuentes sobre Salmón en Costra de Pepita y Cacao con Salsa de Naranja-Chipotle

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Probar esta receta de salmón en costra con salsa de naranja-chipotle es una invitación a experimentar con sabores y técnicas en casa. Cuéntanos cómo te quedó, qué ajustes hiciste o si añadiste algún toque personal que combine con la riqueza de la pepita y el cacao. La cocina es un espacio para compartir y aprender juntos.

Glosario culinario

• Pepita: Semilla de calabaza pelada, usada como ingrediente crujiente y nutritivo.
• Cacao en polvo: Producto derivado del grano de cacao, aporta sabor amargo y color.
• Miel de azahar: Miel aromatizada con flores de naranjo, dulce y floral.
• Chipotle: Chile jalapeño seco y ahumado, con picante moderado y sabor ahumado.
• Mostaza a la antigua: Mostaza con semillas enteras o parcialmente molidas que aporta textura y sabor intenso.
• Pochar: Cocinar lentamente a fuego medio-bajo para ablandar sin dorar.