Mama dice que una vez a la semana debemos comer marisco, no importa cual, así vivió Gina su infancia, un día marisco, generalmente era los viernes aunque no fuera cuaresma, dos días carne roja, dos días pollo, un día sin carne, ahí si los variaba, cuando empece a cocinar me fue difícil agarrar el paso, pero nada imposible.
El salmón es un pescado azul, es decir graso, por cada 100 gr. de carne aporta 22 de grasa, al igual que las sardinas, o el atún, Pero esta Grasa no es mala al contrario es rica en omega3, que contribuye disminuir el colesterol y los triglicéridos, ademas de que aumenta la fluidez de la sangre, por lo tanto evita trastornos cardiovasculares, ademas de que es una excelente fuente de proteínas, sin dejar de mencionar las vitaminas B2, B3,B6,B9 y B12, total que el salmón es una maravilla así que es uno de los pescados que mas me gusta cocinar, aparte porque es muy noble 20 minutos en el horno y la cena esta lista.
salmón en costra de Parmesano
Gina Acosta de Whitley
1 lonja de salmón (2 kilos)
3 cucharadas de aderezo ranch
2/3 taza de Panko (pan para empanizar japonés)
2/3 taza de queso parmesano en polvo
1/4 de perejil picado
4 dientes de ajo picados
1/3 taza de mantequilla derretida
Sal y pimienta
Precalentamos el horno a 400 F y acomodamos una rejilla en medio
En una charola cubierta con papel aluminio, acomodamos el filete con la piel hacia abajo y barnizamos con el aderezo ranch
En un bowl mezclamos pan molido, parmesano,perejil,ajo, después agregamos la mantequilla sal al gusto y pimienta, mezclamos con las manos a que nos quede una pasta grumosa por unos 40 segundos para que el pan absorba la mantequilla.
Ponemos esta mezcla sobre el salmón presionando, hasta que el filete esté completamente cubierto.
Horneamos por 20 min hasta que este dorado y servimos con vegetales al vapor, arroz o puré de papa
esta es la textura con la que queda la convinacion delpan molido con las especias y mantequilla
barnizando el pescado con ranch
Ya puesta la costra y a punto de entrar al horno.
