Tatin Salado de Pera, Cebolla Caramelizada, Queso Azul y Nuez

Receta de Tatin Salado de Pera, Cebolla Caramelizada, Queso Azul y Nuez

Este tatin salado mezcla la dulzura natural de la pera y la intensidad del queso azul con la suavidad de la cebolla caramelizada y el toque crujiente de la nuez. Es una tarta salada que combina texturas y sabores contrastantes ideal para compartir como aperitivo o plato principal.

Tiempo de preparación

Estos son los tiempos clave para organizarte al preparar esta tarta salada:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 65 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina integral
• 80 g de nueces partidas
• 1 cucharadita de sal
• Un chorrito de aceite de oliva
• Agua cantidad necesaria

Para el relleno

• 3 cebollas grandes cortadas en pluma (tiras finas)
• 3 peras firmes, peladas y cortadas en gajos
• 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
• 1 cucharada de azúcar
• 150 g de queso azul

Si no consigues queso azul, un buen sustituto puede ser queso roquefort o gorgonzola, que aportan características similares. Para las nueces, cualquier variedad troceada servirá para añadir textura.

Utensilios que usaremos

• Sartén para caramelizar las cebollas
• Tabla de cortar y cuchillo afilado
• Bol para mezclar la masa
• Rodillo o botella para estirar la masa
• Molde para tartas de 24-26 cm de diámetro (puede usarse una fuente para horno similar)
• Pincel para untar huevo batido
• Horno para cocción final

Preparación

1. Elaboración de la masa integral

1. Mezclar ingredientes secos: Coloca en un bol 300 gramos de harina integral, la sal y las nueces partidas. Mezcla bien para que todo quede distribuido de forma homogénea.
2. Incorporar aceite y agua: Agrega un chorrito de aceite de oliva mientras mezclas y después agua de a poco hasta formar una masa que no se pegue en las manos. La masa debe quedar suave y manejable.
3. Amasar y reposar: Amasa sobre la mesa por unos minutos hasta lograr una textura uniforme. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera unos 20 minutos mientras preparas el relleno.

2. Caramelización de la cebolla

1. Preparar la cebolla: Lava y corta las cebollas en pluma fina para que se caramelicen de forma pareja.
2. Cocinar a fuego medio-bajo: En una sartén con un poco de aceite, coloca la cebolla y deja cocinar lentamente. Este proceso dura entre 20 y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme y lograr esa textura suave y dorada, propia de la caramelización.
3. Agregar azúcar para potenciar el dulzor: A mitad de cocción, añade una cucharada de azúcar para facilitar la caramelización y equilibrar los sabores del tatin salado.

3. Preparación de las peras

1. Limpiar y cortar: Pela las peras y córtalas en gajos uniformes, retirando el corazón para evitar amargor.
2. Cocinar brevemente: En otra sartén, derrite la manteca y añade los gajos de pera junto con una cucharadita de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente tiernos pero manteniendo su forma, unos 5 minutos.

4. Montaje de la tarta tatin salada

1. Estirar la masa: Estira la masa en forma redonda del tamaño del molde, dejando un poco para cubrir los bordes.
2. Colocar el relleno: Distribuye primero las cebollas caramelizadas sobre el fondo del molde, seguida de los gajos de pera de forma uniforme.
3. Agregar el queso azul: Desmenuza o corta en trozos el queso azul y espárcelo por encima del relleno.
4. Cubrir con la masa: Coloca la masa encima, doblando los bordes hacia adentro para sellar el relleno.
5. Pintar con huevo: Bate un huevo y pinta la superficie para que adquiera un color dorado tras el horneado.

5. Cocción final

1. Hornear: Lleva la tarta al horno precalentado a 200 °C y hornea por 20 minutos. Luego baja la temperatura a 170 °C y continúa horneando otros 20 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
2. Evaluar textura: La masa debe sentirse firme y el aroma a queso azul y pera debe difundirse.

Para terminar y servir

Deja reposar la tarta unos minutos una vez fuera del horno. Para servir, invierte con cuidado sobre una fuente para revelar la superficie caramelizada con las peras y el queso azul fundido. Se recomienda acompañarla con una ensalada fresca o un toque de miel para intensificar el contraste. Esta preparación resulta perfecta como un aperitivo especial en reuniones o un plato destacado en comida casera.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 5 g

Valores aproximados por porción basada en 6 porciones.

5 claves para que el tatin salado de pera, cebolla caramelizada, queso azul y nuez quede perfecto

La combinación de sabores tan marcada requiere atención en varios puntos para equilibrar cada ingrediente y conseguir la textura ideal.

1. Carameliza la cebolla lentamente: No aceleres el proceso con fuego alto; la paciencia transforma el azúcar natural en un dulzor profundo sin quemar.
2. Elige peras firmes: La pera debe mantener su forma tras la cocción, evita variedades muy blandas que se deshacen y arruinan la textura.
3. Enfriar la masa: Permitir que la masa repose ayuda a que se maneje mejor y que el hojaldre o integral quede más crujiente luego de hornear.
4. Controla la temperatura del horno: Empezar con temperatura alta y bajar después asegura una base bien cocida y una superficie dorada sin resecar la masa.
5. El queso azul debe ser de buena calidad: Su sabor intenso aporta el contraste salado necesario, procura no usar queso muy suave para que su presencia se sienta tras la cocción.

¿Cuándo es ideal disfrutar este tatin salado?

Esta tarta resulta ideal para compartir en reuniones familiares y eventos donde se buscan platos originales y fáciles de preparar. Por su combinación de sabores intensos y dulces, es perfecta como aperitivo en cenas de otoño o invierno, cuando los sabores cálidos y reconfortantes son bienvenidos. Su textura consistente también la hace un plato principal ligero para almuerzos o acompañarla con ensaladas verdes frescas. La mezcla de ingredientes gourmet como el queso azul y las nueces añade un toque especial para celebraciones donde se quiere quedar bien sin complicarse demasiado en cocina.

Tabla comparativa con recetas similares

Preguntas frecuentes

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Después de preparar este tatin salado de pera, cebolla caramelizada, queso azul y nuez, te invitamos a compartir cómo te quedó, si hiciste alguna variante o qué acompañamientos prefieres. La cocina es para experimentar y disfrutar juntos, ¡cuéntanos tus resultados!

Glosario culinario

• Caramelización: Proceso donde el azúcar se derrite y transforma, dando color y sabor dulce y tostado.
• Pluma: Corte en tiras finas, comúnmente usado para cebollas.
• Manteca: Grasa sólida de origen animal, conocida también como mantequilla.
• Masa integral: Masa que utiliza harina con fibra, menos refinada que la blanca.
• Hojaldre: Masa laminada que al hornearse queda ligera y crujiente, alternativa a la integral en esta receta.