Tiradito de salmón con pimiento amarillo y limón

Tiradito de salmón con pimiento amarillo y limón

Láminas finas de salmón fresco con una salsa cremosa de pimiento amarillo y coco. Un plato fresco para compartir.

Type: Aperitivos

Cuisine: Peruana

Palabras clave: Tiradito de salmón|receta de tiradito casero|salmón con limón|pimiento amarillo receta|entrada de mariscos|pescado crudo|cocina latina casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 350 kcal

Preparation Time: 20M

Cooking Time: 0M

Total Time: 20M

Recipe Ingredients:

• 400 g de salmón fresco
• 2 limones
• 3 cdas puré de mango
• 2 cdas leche de coco
• 1 chorrito fumet pescado
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 pepino
• 1 aguacate
• Cilantro fresco

Recipe Instructions:

Hacer salsa amarilla:

Licuar mango, coco, limón y fumet hasta lograr una salsa cremosa y homogénea.

Preparar salmón:

Congelar ligeramente el salmón 15 min y cortarlo en láminas de 1 mm de grosor.

Preparar guarnición:

Picar la cebolla, el pepino y el tomate. Machacar el aguacate con sal y limón.

Montaje del plato:

Extender el salmón en un plato plano, bañar con la salsa fría y añadir los vegetales.

Servir:

Acompañar con kikos machacados para dar un toque crujiente al bocado.

Puntuación del editor:
5

Receta de Tiradito de salmón con pimiento amarillo y limón

Este plato peruano es un aperitivo fresco y ligero que destaca por su delicado corte de salmón y una salsa cítrica que combina el pimiento amarillo con limón, aportando un balance perfecto entre picante y acidez. Ideal para quienes disfrutan del pescado crudo con un toque tropical y vibrante. Perfecto para experimentar sabores de la cocina latinoamericana en casa.

Tiempo de preparación

Aquí tienes un resumen del tiempo necesario para preparar este tiradito:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: No requiere cocción
• Total: 20 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el tiradito

• 400 g de salmón fresco sin piel ni espinas, previamente congelado
• 2 unidades de limón, zumo recién exprimido
• 3 cucharadas de puré de mango (aproximadamente 45 g)
• 2 cucharadas de leche de coco (aproximadamente 30 g)
• 1 chorrito de fumet de pescado o marisco
• 2 cucharadas de tomate concassé
• 1/2 unidad de cebolla roja
• 1/2 unidad de pepino en rodajas finas
• 1 unidad de aguacate en láminas o cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de mezcla de especias (sal de apio, pimentón, pimientas, chili rojo sin semillas)
• 1 cucharada de cilantro y albahaca fresca
• 4 unidades de obleas de gamba (1 por persona)
• 100 g de arroz de sushi (opcional, para acompañar)
• 1 unidad de alga nori tostada y triturada
• 1 cucharada de kikos crujientes

En caso de no contar con puré de mango, puedes usar mango fresco maduro triturado y colado para evitar fibras. Si no encuentras fumet, puedes sustituirlo por caldo de pescado casero o incluso un poco de agua con sal para mantener el sabor. El ají amarillo se puede reemplazar con pimiento amarillo dulce si no quieres picante, suplementando con un poco de chile en polvo para darle un toque de picor.

Utensilios que usaremos

• Cuchillo filoso y tabla para cortar
• Bol para mezclar
• Batidora o licuadora para emulsificar la salsa
• Sartén pequeña para freír obleas de gamba
• Cuchara y espátula
• Plato amplio para montar el tiradito
• Colador fino (opcional, para la salsa)

Preparación

1. Preparar la salsa de pimiento amarillo y limón

1. Exprime los cítricos. Exprime los limones y reserva el zumo recién exprimido para que no pierda su frescura ni aroma.
2. Mezcla los ingredientes líquidos y pasta de ají. En la licuadora, combina el puré de mango, la leche de coco, el fumet de pescado, el zumo de limón, junto con el tomate concassé, ajo (opcional si deseas), chili sin semillas y la mezcla de especias. Esto crea una salsa cremosa, equilibrando la acidez cítrica con el dulzor y la picantez del pimiento amarillo.
3. Incorpora las hierbas frescas. Añade el cilantro y la albahaca fresca picada para aportar frescura y aroma. Licua todo hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si lo deseas, pasa la salsa por un colador fino para eliminar fibras o restos.
4. Refrigera la salsa. Reserva la salsa en frío durante al menos 20-30 minutos; este paso es clave para que los sabores se integren y se asienten.

2. Preparar el marinado y cortar el salmón

1. Limpia y seca el salmón. Lava suavemente el filete de salmón bajo el grifo y seca con papel absorbente para evitar exceso de humedad.
2. Refrigera para firmar la textura. Coloca el salmón en una bandeja y refrigéralo durante 15-20 minutos para que se firme y facilite el corte en láminas finas.
3. Corta el salmón. Con un cuchillo bien afilado, corta el salmón en láminas finísimas, tipo sashimi, buscando un grosor similar a un milímetro o menos. Este corte es esencial para que la salsa lo marine correctamente y se perciba la textura suave típica del tiradito.

3. Preparar los acompañamientos y texturas

1. Prepara la picada fresca. Pica la cebolla roja muy fina, el pepino en rodajas delgadas y mezcla con tomate concassé y cilantro picado. Esta mezcla fresca aporta crujiente y frescura al plato.
2. Aplasta el aguacate con limón y sal. Para formar un guacamole cremoso, aplasta el aguacate con unas gotas de limón y un poco de sal, evitando que se oxide o pierda el color.
3. Fríe las obleas de gamba. Calienta aceite en una sartén y fríe las obleas de gamba hasta que inflen y estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Saltea y tritura el arroz de sushi. Si usas arroz para acompañar, saltea ligeramente con alga nori triturada para darle un toque tostado. Luego deja enfriar y tritura en trozos irregulares para aportar textura crocante.
5. Machaca los kikos. Sin pulverizar, machaca los kikos para conservar fragmentos gruesos que agreguen un toque crujiente al plato.

4. Montaje y presentación del tiradito

1. Coloca la base de salmón. En un plato amplio y plano, distribuye las láminas de salmón formando una base uniforme y ligeramente superpuesta.
2. Salpica sal con la mezcla de especias. Añade una pizca de sal y la mezcla de especias para realzar el sabor del salmón sin enmascararlo.
3. Baña el salmón con la salsa fría. Vierte la salsa preparada sobre las láminas de manera uniforme, pero sin saturar para mantener la textura de la pieza.
4. Distribuye la picada fresca. Coloca la mezcla de cebolla, pepino y tomate en puntos estratégicos sobre el salmón para ofrecer contraste fresco y colorido.
5. Añade puntos de guacamole y mayonesa con albahaca. Puedes mezclar mayonesa con hojas de albahaca trituradas para hacer una crema suave que contraste con la acidez y picor.
6. Incorpora los crujientes. Distribuye las obleas de gamba, trozos de arroz tostado con nori y kikos para completar el plato con texturas diversas.
7. Decora con microbrotes o hojas frescas. Finalmente, añade microbrotes o cilantro fresco para aportar frescura visual y aromática.

Para terminar y servir

Una vez montado el tiradito, déjalo reposar en frío aproximadamente 30-40 minutos para que el ácido cítrico marine suavemente el pescado y los sabores se fundan. Al momento de servir, verifica la sazón y ajusta sal o limón si es necesario. Este plato se disfruta mejor frío y acompañado con arroz sushi o como aperitivo ligero para abrir el apetito.

Información nutricional promedio por porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son estimaciones aproximadas y pueden variar según la calidad y cantidad exacta de los ingredientes usados.

5 claves para que tu tiradito de salmón quede perfecto

Preparar un tiradito exitoso depende de pequeños detalles que marcan la diferencia entre un plato fresco y uno con sabor plano o textura incorrecta.

1. Salmón muy fresco y bien manejado: El ingrediente estrella del tiradito es el salmón crudo. Debe ser de calidad sushi o bien manipulado y correctamente congelado para eliminar riesgos. Además, es vital secarlo bien para que no quede agua mezclada con la salsa.

2. Corte en láminas muy finas: El corte es esencial para que la textura sea agradable al paladar. Usa un cuchillo filoso y realiza cortes lentos y firmes para láminas delgadas que se «cocinen» con el ácido del limón.

3. Balance en la salsa ácida y picante: La salsa debe combinar el ácido cítrico del limón con un buen punto picante y dulce del pimiento amarillo y mango. Ajusta el ají amarillo según tu tolerancia y recuerda que la salsa es la que realza el plato.

4. Reposo en frío: Deja reposar el tiradito al menos 30 minutos en refrigeración para que el salmón se marine ligeramente y tome sabor, evitando que pierda la textura fresca y firme.

5. Texturas complementarias: La inclusión de crujientes como obleas de gamba y kikos, además de vegetales frescos, aporta contraste y hace que cada bocado sea interesante.

¿Cuándo es ideal disfrutar del tiradito de salmón con pimiento amarillo y limón?

Este plato peruano es perfecto para ocasiones donde se busca algo ligero, refrescante y elegante. Funciona muy bien como aperitivo en reuniones familiares o con amigos, especialmente en días cálidos o en primavera y verano, cuando la frescura es protagonista. Además, se puede ofrecer como primer plato en cenas especiales o festividades que buscan sabores auténticos y saludables.

Su sabor ácido y picante estimula el paladar y abre el apetito, por eso es también excelente para comenzar una comida con platos más elaborados.

Tiradito de salmón vs platillos similares de la cocina latinoamericana

Explorando más sabores: recetas recomendadas para complementar

Para ampliar tus experiencias en la cocina peruana o latinoamericana, puedes acompañar este tiradito con otras preparaciones que combinan muy bien en cualquier menú o celebración.

Por ejemplo, un ceviche tradicional puede complementar el tiradito en un almuerzo fresco y variado. También te sugerimos probar salmón a la plancha con costra de chía y limón para una opción cocida, excelente contraste al pescado crudo.

Si te interesa un piqueo o entrada diferente, el entrante de salmón ahumado con ajonjolí aporta sabores intensos y texturas interesantes. Finalmente, para una alternativa vegetal, prueba el carpaccio de calabacita con parmesano.