Receta de Dulce de Papaya (Tabasco)
El dulce de papaya es un postre mexicano tradicional que tiene su raíz en la vibrante cultura mexicana y en el uso de la fruta tropical como la papaya. Este dulce típico combina la dulzura natural de la papaya madura con el aroma cálido de la canela, resultando en una conserva de papaya llena de sabor que es ideal para compartir. Originario de Tabasco, este postre resalta en las ferias gastronómicas y en celebraciones familiares.
- Receta de Dulce de Papaya (Tabasco)
- Tiempo de preparación
- Ingredientes
- Utensilios que usaremos
- Preparación
- Información Nutricional
- 5 claves para que el dulce de papaya quede perfecto
- ¿Cuándo es ideal disfrutar este dulce típico de Tabasco?
- Tabla comparativa del dulce de papaya con postres similares
- Comparte tu experiencia preparando este dulce de papaya
- Glosario culinario del dulce de papaya
Tiempo de preparación
Para preparar este dulce tradicional, toma en cuenta los tiempos de cada etapa:
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 hora 30 minutos
- Total: 1 hora 50 minutos aproximadamente
- Porciones: 6 a 8
- Dificultad: Sencilla
Ingredientes
Para el dulce
- 4 kg de papaya verde o sazona
- 3 kg de azúcar
- 2 litros de agua
- Canela en rajas
- Una taza de cal (opcional para el proceso inicial)
En caso de no conseguir papaya verde, puedes utilizar papaya que esté firme o semi-madura; evita la papaya muy madura porque podría deshacerse durante la cocción. La cal ayuda a poner firme la papaya, pero si no cuentas con ella, no es imprescindible, te explicamos más adelante en la preparación.
Utensilios que usaremos
- Una cacerola mediana o grande con tapa
- Un recipiente amplio para remojar la papaya
- Un cuchillo afilado y tabla para cortar
- Una cuchara o espátula para revolver
- Colador
- Recipientes de cristal para conservar o servir
Preparación
1. Preparar la papaya
- Lavar y pelar
Lava la papaya con agua fresca para eliminar impurezas. Después, con un cuchillo, pela con cuidado toda la cáscara para quedarte solo con la pulpa.
- Cortar en tajadas o cubos
Corta la papaya en tajadas o cubos, aproximadamente de 3 a 5 cm de tamaño, según prefieras.
- Remojar con cal (opcional)
Si decides usar cal para que la papaya quede más firme, prepara un recipiente con agua y añade la taza de cal. Sumérgela durante 15 a 20 minutos. Luego enjuaga bien la papaya para eliminar restos de cal, y escurre completamente. Si no tienes cal, puedes saltarte este paso y el dulce quedará igual de delicioso, aunque la textura será un poco más suave.
2. Cocción del dulce de papaya
- Mezclar ingredientes
Coloca en la cacerola la papaya cortada, el azúcar y el agua. Lleva a fuego medio y tapa la cacerola para acelerar el proceso de cocción.
- Hervir y cocinar
Cuando la mezcla empiece a hervir, baja la intensidad del fuego a medio-bajo. Cocina tapado durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Añadir las rajas de canela
Destapa la cacerola y agrega las rajas de canela. Continúa cocinando a fuego medio durante 1 a 1 hora y media, revolviendo de vez en cuando para que la mezcla espese de manera uniforme y la papaya tome ese sabor característico de un dulce típico de Tabasco.
3. Para terminar y servir
Una vez que el dulce tenga la textura deseada, retira las rajas de canela. Deja que el dulce se enfríe por completo antes de colocarlo en recipientes de cristal y meterlo al refrigerador. Se puede servir frío o a temperatura ambiente y suele acompañarse con queso blanco del país para complementar su dulzura con un toque salado.
Este dulce es ideal para disfrutar junto a otros ejemplos de la gastronomía tropical de México, por ejemplo combinado con otras recetas que involucran frutas como el mango y la piña, o en la preparación de ensaladas frescas que equilibran sabores frescos con la intensidad del dulce de papaya.
Información Nutricional
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 1.5 g
- Grasas: 0.2 g
- Carbohidratos: 70 g
- Fibra: 4 g
Los valores nutricionales son aproximados por porción y calculados para cantidades estándar de esta versión casera de dulce de papaya.
5 claves para que el dulce de papaya quede perfecto
Conseguir la textura y sabor ideales en este dulce requiere prestar atención a algunos detalles durante el proceso:
- Usar papaya en el punto correcto: La papaya verde o sazona funciona mejor para dar firmeza y que no se deshaga durante la cocción.
- No omitir el remojo: Si decides usar cal, este paso ayuda a conservar la textura, pero requiere un buen enjuague para evitar sabor amargo.
- Cocinar a fuego medio-bajo: Cocinar a temperatura muy alta puede endurecer la papaya o quemar el azúcar.
- Agregar la canela en el momento justo: Añadir la canela tras los primeros 30 minutos evita que la especia domine y permite que su sabor se integre armónicamente.
- Revolver sin prisa pero con frecuencia: Facilita que el azúcar se disuelva bien y evita que el dulce se pegue al fondo.
¿Cuándo es ideal disfrutar este dulce típico de Tabasco?
El dulce de papaya es perfecto para las reuniones familiares y festividades tradicionales, especialmente durante los meses de octubre y noviembre cuando se celebra el Día de Muertos en México y es común verlo en altares y ofrendas. Pero no se limita a esa época: su sabor fresco y textura lo hacen ideal para cualquier momento del año, acompañando desayunos o como postre ligero, especialmente durante el verano cuando la papaya es un sabor tropical muy apreciado.
Tabla comparativa del dulce de papaya con postres similares
| Receta | Ingredientes clave | Diferencia/ventaja |
|---|---|---|
| Dulce de papaya (Tabasco) | Papaya, azúcar, canela | Uso de papaya verde con canela y textura cremosa |
| Ate de guayaba | Guayaba, azúcar, ágar-agar | Textura firme en tabla, sabor más ácido |
| Dulce de mango | Mango, azúcar, limón | Sabor más dulce y fresco con toque cítrico |
| Conserva de duraznos | Duraznos, azúcar, canela | Fruta dulce con textura suave, menos fibrosa |
| Dulce de camote | Camote, azúcar, piloncillo | Endulzado con piloncillo, sabor más terroso |
| Dulce de piña | Piña, azúcar, clavo | Con sabor especiado y fruta más jugosa |
| Dulce de ciruela pasa | Ciruela pasa, azúcar, canela | Sabor intenso y textura densa |
Comparte tu experiencia preparando este dulce de papaya
La cocina es un espacio para experimentar y disfrutar. Prueba esta receta tradicional y comparte cómo te quedó, si lograste esa textura ideal o si hiciste alguna variante que te gustó. ¿Lo acompañaste con queso blanco o lo combinaste con otras frutas tropicales? Tu opinión y trucos caseros enriquecen esta tradición.
Glosario culinario del dulce de papaya
- Remojar: Sumergir un ingrediente en líquido para cambiar su textura o sabor.
- Cal: Material alcalino que ayuda a conservar firmeza en frutas durante la cocción.
- Tajada: Corte en rebanadas largas y delgadas.
- Rajás de canela: Trozos largos y delgados de la corteza de canela usada para aromatizar.
- Cocer: Cocinar un alimento en líquido o al vapor hasta que esté en el punto deseado.
Además de esta receta, puedes probar otros sabores tropicales mexicanos que combinan frutas y especias exquisitas, como el ate de guayaba o la ensalada refrescante con frutas tropicales.
El dulce de papaya es uno de los postres destacados en las ferias gastronómicas de Tabasco, reflejando la riqueza natural y cultural del sureste mexicano.
Me sorprendió el sabor esta de ‘Dulce de Papaya (Tabasco)’ . me recordó una versión que probé en un viaje. qué buena guía.
La preparé tal cual esta de ‘Dulce de Papaya (Tabasco)’. la hice con los ingredientes que tenía y funcionó perfecto. súper recomendable.
La combinación de sabores me encantó esta de ‘Dulce de Papaya (Tabasco)’ . lo preparé ayer y quedó espectacular.