Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….
Ensalada de Arugula con Camarón
Gina Acosta de Whitley
1 lb de camarón pelado y desvenado
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de arroz cocido
1/4 taza de mayonesa
1/4 de crema acida
2 cucharadas de albahaca fresca
2 cucharadas de jugo de limón
1 tallo de apio picado
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de pimiento morón verde
4 tazas de arugula
En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.
Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y le agregamos el arroz, el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.
Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón.
