Name: Mixiote de Carnero (Tlaxcala)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6-Apr
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg de carne de carnero en trozos (pierna o espaldar); 6 chiles guajillo, secos y sin semillas; 1/2 cebolla blanca; 2 dientes de ajo; 1 rajita de canela en rama; 1/2 cucharadita de orégano seco; Una pizca de pimienta gorda; 2 clavos de olor; Sal y pimienta al gusto; Hojas de maguey, preferiblemente 8-10; Papas cortadas en cubos pequeños (~1 cm); Nopales cortados en tiras; Hilo de cera natural o hilo de algodón para amarrar

Receta de Mixiote de Carnero: Sabor Tlaxcalteca y Tradición de Carnero

El mixiote de carnero es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Tlaxcala, donde ha sido preservado y perfeccionado a lo largo de siglos. Su preparación, que continúa vinculada con las técnicas ancestrales, combina la suculencia de la carne de carnero con el aroma profundo de chiles guajillo y especias autóctonas. Este manjar, que refleja la riqueza cultural de la región, invita a explorar la tradición culinaria de las carnes mixtecas, en donde cada bocado lleva consigo una historia que comienza en la época prehispánica y que perdura en la actualidad gracias a recetas como las de Mixiotes Don Pedro o El Rincón Tlaxcalteca.

Contenido

Receta de Mixiote de Carnero: Sabor Tlaxcalteca y Tradición de Carnero
Tiempo de preparación para auténticos mixiotes de carnero
Ingredientes esenciales para preparar mixiote de carnero en casa

Para la marinada y adobo
Para envolver y cocinar

Utensilios necesarios para preparar mixiote de carnero
La preparación del auténtico mixiote de carnero: paso a paso

1. Preparar el adobo
2. Marinar la carne
3. Preparar y armar los mixiotes
4. Cocinar los mixiotes al vapor
5. Servir y disfrutar el auténtico sabor Tlaxcalteca
Para terminar y servir

Consejos para lograr el mixiote de carnero perfecto
Información Nutricional aproximada por porción

El mixiote de carnero no sólo destaca por su sabor profundo y envolvente, sino también por la técnica de cocción en hojas de maguey que permite que la carne se mantenga jugosa y aromática. Prepararlo en casa es un acto que conecta con la tradición de la cultura tlaxcalteca, donde cada paso revela la paciencia y el amor por mantener viva la herencia gastronómica. La experiencia de degustar un mixiote auténtico, con sus matices ahumados y especiados, equivale a un recorrido por las raíces festivas y rituales de Tlaxcala, que aún hoy día conservan su carácter festivo durante celebraciones y encuentros familiares.

Tiempo de preparación para auténticos mixiotes de carnero

Preparación: 45 minutos
Cocción: 1 hora
Total: 1 hora 45 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: Intermedia

Ingredientes esenciales para preparar mixiote de carnero en casa

Para la marinada y adobo

1 kg de carne de carnero en trozos (pierna o espaldar)
6 chiles guajillo, secos y sin semillas
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 rajita de canela en rama
1/2 cucharadita de orégano seco
Una pizca de pimienta gorda
2 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto

Para envolver y cocinar

Hojas de maguey, preferiblemente 8-10
Papas cortadas en cubos pequeños (~1 cm)
Nopales cortados en tiras
Hilo de cera natural o hilo de algodón para amarrar

Si no encuentras hojas de maguey, puedes usar papel aluminio, pero el sabor y aroma serán diferentes.

Utensilios necesarios para preparar mixiote de carnero

Sartén para tostar los chiles
Olla para hervir los chiles y preparar el adobo
Licenciadora o batidora para moler los ingredientes
Colador fino
Tabla de cortar y cuchillo
Pinzas de cocina
Vaporeras o vapoteca
Hilo para amarrar
Recipiente grande para marinar

La preparación del auténtico mixiote de carnero: paso a paso

1. Preparar el adobo

En la sartén: Coloca los chiles guajillo y caliéntalos a fuego medio para tostarlos ligeramente, hasta que suelten aroma, vigilando que no se quemen para evitar sabor amargo. Esto potenciará su sabor y aroma.
Hervir los chiles: Coloca los chiles en una olla con suficiente agua caliente y deja que se suavicen durante unos 10 minutos. Esto facilitará su licuado, logrando una textura cremosa y suave.
Hacer la pasta: Licúa los chiles con la cebolla, ajo, canela, orégano, pimienta, clavos y sal. Añade un poco de agua de los mismos chiles para obtener una pasta homogénea. Cuela para eliminar pieles o semillas y reserva.

2. Marinar la carne

Preparar la carne: Sazona los trozos de carnero con sal y pimienta al gusto.
Marinar: Baña la carne con el adobo preparado, asegurando que cada trozo quede bien cubierto. Refrigera y deja reposar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche para intensificar sabores.

3. Preparar y armar los mixiotes

Hidratar las hojas de maguey: Si están secas, remójalas en agua caliente para suavizarlas. Si usas papel aluminio, prepara rectángulos de tamaño suficiente para envolver cada porción.
Colocar los ingredientes: Sobre cada hoja, coloca una capa de papas y nopales, seguido del trozo de carne marinado. Añade unas verduras adicionales si deseas, como más nopales o cebolla en rodajas finas.
Enrollar y amarrar: Envuelve cuidadosamente formando un paquetito, asegurando que quede bien sellado con hilo para que no escape el vapor.

4. Cocinar los mixiotes al vapor

Configurar la vaporera: Coloca agua hirviendo en la base y coloca los mixiotes en la bandeja superior. Tapa y cocina a fuego medio, permitiendo que el vapor aselo en torno a la carne.
Tiempo de cocción: Aproximadamente 60 minutos serán suficientes para obtener una carne cocida y jugosa. Revisa a los 40 minutos, y ajusta si es necesario.

5. Servir y disfrutar el auténtico sabor Tlaxcalteca

Al terminar la cocción, retira los mixiotes con cuidado para conservar su forma y aroma. Puedes servirlos en la hoja de maguey, permitiendo que cada comensal disfrute del aroma y sabor auténtico. Acompaña con tortillas de maíz, salsa roja o verde, y un buen tequila blanco para potenciar los sabores de esta tradición de carnero.

Para terminar y servir

Antes de presentar en la mesa, revisa que los paquetes estén bien sellados y que la carne esté suave. Retira las hojas o envolturas con cuidado, y emplata con las guarniciones tradicionales. Este platillo se disfruta mejor calientito, manteniendo todo su aroma y textura. La experiencia se enriquece al acompañarlo con un poco de salsa y tortillas, resaltando la riqueza del Sabor Tlaxcalteca y las historias que trae cada bocado.

Consejos para lograr el mixiote de carnero perfecto

Siempre elige carne fresca y de buena procedencia para un sabor auténtico.
Marina la carne con bastante tiempo para que absorba todos los matices del adobo.
Al envolver, asegúrate de sellar bien los paquetes para evitar escapes de vapor.
Si deseas mayor intensidad ahumada, puedes agregar unas ramitas de madera de mezquite en la vaporera.
Servir con salsas tradicionales y tortillas recién hechas para un auténtico sabor tradicional.