Este es un postre clásico francés delicado, de grado de dificultad moderado pero que siempre queda de rechupete.
Hecho con masa Choux y un Paraline de Almendras que deja un sabor delicado, creado en 1910 por el chef Louis Durand para conmemorar la carrera en bicicleta Paris-Brest-Paris
PARIS BREST CON CREMA MOUSSELINE GINA ACOSTA DE WHITLEY
PASTA CHOUX
70 gr. De leche
70 gr. De agua
1 pizca de sal
60 gr de mantequilla sin sal
90 gr de harina
3 huevos
CREMA PASTELERA
250 gr de leche
1 vaina de vainilla
40 gr de azúcar granulada
3 yemas de huevo
18 gr de maicena
90 gr de mantequilla sin sal
CREMA MOUSSELINE
60 gr de Pasta Praline
1 taza de crema para batir
DECORACION
azúcar glass
Almendras en laja
PASTA CHOUX
-Poner a hervir leche, agua, sal y mantequilla en una olla de fondo grueso. La mantequilla deberá derretirse antes de llegar a punto de ebullición.
-Quitar del fuego y poner la harina de golpe y revolver con una espátula de madera, regresar al fuego y continuar batiendo, hasta que se vea el fondo de la olla
-Pasar la mezcla a un bowl limpio y esperar a que se enfrie un poco, agregar un huevo y seguir batiendo hasta que sea absorbido por la masa, y así vamos integrando uno a uno de los huevos.
-La mezcla debe quedar brillosa pero firme, la pasamos a una bolsa pastelera y dibujamos círculos a forma de corona.
– barnizar con un huevo con una cucharada de agua
– ponerle arriba almendra en laja
Hornear a 170 C por 45-50 min, o hasta que la pasta choux este dorada y seca.
Tip, se puede hacer en individuales, o se puede hacer una rosca grande para la rosca grande dibujamos el circulo y damos dos vueltas y otra mas arriba de las dos para que quede pegada la corona.
CREMA PASTELERA
-Calendar la leche con la mitad del azúcar, la vaina de vainilla en una olla.
-En un bowl aparte mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la maicena
-Cuando la leche empieza a hervir poner el huevo en tres emisiones pasado por un colador.
-revolviendo continuamente dejamos unos dos minutos, la retiramos del fuego y ponemos la mantequilla en cuadritos frios hasta que este completamente incorporada.
Ponemos la crema en una charola para galletas con papel encerado abajo y arriba papel plástico para que no se haga nata y dejamos enfriar en el refrigerador.
CREMA MOUSSELINE PRALINE
Ponemos la crema fría, la levantamos en la batidora y agregamos la pasta praline, en la batidora, después a mano, integramos la crema pastelera para que no se baje la crema batida.
Cuando la pasta choux esta fría, cortamos con un cuchillo serrado, la punta del cuchillo siempre tiene que estar en el centro de la rosca
Rellenar con la crema mousseline en forma de rosetas usando una punta de estrella en una bolsa pastelera.
Espolvorear azúcar glass
Tip. La crema dura hasta tres días en el refrigerador
variación se puede poner Avellana caramelizada encima de la crema mousseline antes de cerrar.
Integrando el huevo a la harina
Hace unos anos en un juntin de aprendizaje con amigas entrañables festejando el 14 de febrero es por eso los colores de la mesa en la primera foto 😉
