Paris Brest

Receta de Paris Brest: Delicia Clásica de Repostería Francesa

La Pastelería París Brest es una especialidad icónica en la Confitería París Brest, reconocida por su forma circular que imita una rueda de bicicleta y su exquisita crema de praliné. Es un postre que combina la textura crujiente de la masa choux con la suavidad de una mousse de crema y nueces, ideal para cualquier ocasión especial.

Esta receta casera te guiará paso a paso para que prepares unas Tartas París Brest espectaculares sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Antes de comenzar, conoce el tiempo que necesitas para elaborar esta Boulangerie Paris Brest en casa:

• Preparación: 150 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 190 minutos
• Porciones: 5 porciones
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa choux

• 236 g de agua
• 115 g de mantequilla sin sal
• 145 g de harina de trigo todo uso
• 226 g de huevos (aproximadamente 4 huevos grandes)
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de azúcar blanca
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1 huevo para barnizar
• Azúcar perlado o almendras fileteadas para decorar (opcional)

Para la crema mousseline de praliné

• 480 mL de leche entera
• 150 g de azúcar blanca
• 5 yemas grandes
• 50 g de maicena
• ½ cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla
• 300 g de mantequilla sin sal, suavizada
• 100 g de pasta de praliné (almendra y/o avellana)

En caso de no encontrar pasta de praliné, se puede sustituir por mantequilla de frutos secos como almendra o avellana acompañada de un poco de azúcar para equilibrar el dulzor.

Utensilios que usaremos

• Olla o cazo para calentar líquidos
• Sartén para caramelizar o tostar nueces (opcional)
• Bol grande para mezclar
• Cuchillo de sierra para cortar la masa horneada
• Espátula de silicona o cuchara de madera
• Manga pastelera con boquillas redondas y de estrella
• Fuente o bandeja para hornear con papel de hornear
• Batidora eléctrica o de mano

Preparación

1. Preparar la masa choux

1. Mezclar ingredientes líquidos y grasa. Coloca en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla (si la usas). Calienta a fuego medio hasta que hierva y la mantequilla esté completamente derretida.
2. Agregar la harina. Retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla vigorosamente con una espátula para que la harina absorba todo el líquido y se forme una masa homogénea.
3. Secar la masa en el fuego. Coloca nuevamente el cazo en el fuego bajo y sigue removiendo durante 2-3 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes y adquiera textura similar a un puré denso.
4. Enfriar la masa. Traslada la masa a un bol y deja que se enfríe ligeramente; es importante para no cocinar los huevos al agregarlos.
5. Incorporar huevos poco a poco. Bate los huevos ligeramente en un bol aparte y añádelos de a poco a la masa mientras mezclas, para lograr una textura brillante y espesa que forme picos suaves.

2. Formar los aros de choux

1. Preparar la bandeja. Dibuja en el reverso de un papel de hornear tres círculos de 12-13 cm de diámetro para guiarte.
2. Montar las mangas pasteleras. Llena una manga con boquilla redonda (0.35-0.4 pulgadas) y otra con boquilla de estrella más grande (0.5-0.6 pulgadas).
3. Formar la base. Con la boquilla más pequeña, forma dos anillos circulares pegados uno al lado del otro alrededor del contorno de cada círculo dibujado.
4. Formar la corona. Con la boquilla grande, haz un anillo encima, situada entre los dos anteriores, presionando ligeramente para que las capas se unan.
5. Sellar las uniones. Moja un dedo en agua fría y aplástalo suavemente en las uniones para evitar que se separen al hornear.
6. Barnizar y decorar (opcional). Pinta la superficie con huevo batido para un acabado dorado. Esparce azúcar perlado o almendras fileteadas para un toque crujiente y dulce.

3. Hornear la masa choux

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y coloca la bandeja en el centro.
2. Hornear durante 35-40 minutos. Cocina una bandeja a la vez para asegurar el calor uniforme. Después de 20 minutos, gira la bandeja para una cocción pareja.
3. Abrir y pinchar. En los últimos 5 minutos, abre el horno y pincha los anillos con un palillo para liberar vapor y evitar que se desinflen.
4. Enfriar. Retira y vuelve a pinchar, luego enfría sobre una rejilla.

4. Preparar la crema pastelera

1. Calentar la leche. Lleva la leche casi a punto de ebullición y retira del fuego.
2. Mezclar yemas y almidón. Bate las yemas con azúcar, sal, vainilla y maicena hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
3. Templar las yemas. Añade la leche caliente poco a poco a la mezcla de yemas para evitar que se cocinen.
4. Cocinar la mezcla. Vierte todo en el cazo y calienta a fuego medio, batiendo constantemente hasta espesar y entrar en hervor.
5. Incorporar mantequilla. Añade la mitad de la mantequilla y mezcla hasta que se integre. Luego pasa la crema por un colador para eliminar grumos.
6. Enfriar y cubrir. Cubre con papel film en contacto directo y refrigera.

5. Elaborar la crema mousseline de praliné

1. Batir mantequilla y pasta de praliné. A temperatura ambiente, mezcla en la batidora hasta obtener una textura suave.
2. Agregar la crema pastelera. Incorpora poco a poco la crema pastelera a temperatura ambiente sin batir en exceso para evitar que se airee demasiado.
3. Ajustar textura. Si queda muy líquida, refrigera y vuelve a batir. Si está muy aireada, calienta suavemente una parte y mezcla para densificar.

6. Montaje final del Paris Brest

1. Cortar la masa choux. Divide horizontalmente con cuidado la parte superior del anillo, retirando aproximadamente un tercio.
2. Quitar las telarañas de masa. Limpiar el interior para dejar espacio para la crema.
3. Rellenar con la mousseline. Usa la manga para llenar la base del anillo con la crema, formando decoraciones a tu gusto.
4. Cerrar el pastel. Coloca la tapa superior y presiona ligeramente.
5. Decorar. Espolvorea con azúcar glas si deseas y refrigera para que la crema se asiente antes de servir.

Este postre exuda la autenticidad de la Repostería París Brest, combinando delicias que despiertan el paladar y que puedes compartir en momentos especiales.

Te quiero compartir estos consejos para un Paris Brest perfecto

• Controla la textura de la masa choux. La masa debe ser brillante y pegajosa para que al hornearse suba correctamente.
• Utiliza boquillas de tamaños adecuados. Dos diámetros distintos para lograr la clásica forma tridimensional y estabilidad.
• Pincha la masa en el horno. Esto permite escapar el vapor y evita que tus anillos se desinflen.
• Templa la mezcla de yemas. Añadir leche caliente despacio es clave para que la crema no se corte.
• No batas demasiado la mousseline. Un exceso de aire puede cambiar la consistencia cremosa deseada.
• Hornear bandejas individuales. Así evitas diferencias de temperatura que afecten el horneado.
• Usa un cuchillo serrado para cortar. Esto garantiza rebanadas limpias sin romper la textura delicada.

Información Nutricional por porción

• Calorías: 961 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 72 g
• Carbohidratos: 69 g
• Fibra: 1 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según ingredientes y cantidades exactas empleadas.

5 claves para que tu Paris Brest quede perfecto siempre

1. Masa choux equilibrada. La clave está en cocinar bien la base para que no quede líquida, y añadir los huevos justo hasta obtener la consistencia apropiada.
2. Temperatura constante del horno. Hornear a 190°C sin ajustar la temperatura durante la cocción mejora la textura de la masa.
3. Montaje cuidadoso. Cortar y rellenar la masa con precisión mantiene la forma y evita que la crema se salga.
4. Uso de praliné de calidad. La combinación de almendras y avellanas aporta la profundidad de sabor característica de este postre.
5. Reposo refrigerado. Dejar reposar armado unas horas garantiza que los sabores se integren y la textura sea más firme.

¿Cuándo es ideal disfrutar del Paris Brest?

Este postre dulce y elaborado es perfecto para celebraciones especiales como cumpleaños, aniversarios o cenas formales. Su textura rica y su sabor profundo a praliné lo convierten en una opción especial para acompañar una taza de café o té en tardes de otoño e invierno. También es ideal para sorprender a tu familia en ocasiones donde buscas un toque gourmet en casa.

Tabla comparativa de recetas de postres franceses similares a Paris Brest

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Glosario culinario básico para entender el proceso

• Masa choux: Pasta ligera horneada que se infla al cocinarse, usada en varios postres franceses.
• Mousseline: Crema suave hecha al batir crema pastelera con mantequilla para dar ligereza.
• Praliné: Pasta dulce de almendras o avellanas y azúcar caramelizado.
• Templar: Técnica para calentar ingredientes gradualmente y evitar que se cocinen de golpe.
• Boquilla de estrella: Boquilla de manga pastelera que crea un dibujo acanalado y decorativo en la masa o crema.

Paris Brest

Paris Brest: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: paris, brest, italiana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 8 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT35M

Tiempo de cocción: PT35M

Tiempo total: PT70M

Ingredientes de la receta:

• Agua o leche: 236 g
• Mantequilla: 115 g
• Harina: 145 g
• Huevos: 4 grandes
• Sal: ½ cucharadita
• Azúcar: 1 cucharada
• Esencia de vainilla: ½ cucharadita (opcional)
• Huevo para glasear: 1 huevo
• Crema de leche: 480 ml
• Azúcar glas: 3 cucharadas, más para decorar
• Extracto de vainilla: ½ cucharadita
• Mantequilla sin sal: 300 g, a temperatura ambiente
• Pasta de praliné: 100 g (casera o comprada)
• Yemas de huevo: 5
• Cornstarch: 50 g
• Gelatina en hojas: 1 hoja (15 g)

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 2 horas

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Refrigeración: :

Refrigeración: 4 horas

Total: :

Total: aproximadamente 6 horas y 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Paso 1 :

Calienta la crema de leche hasta que hierva suavemente. En un bol, mezcla las yemas, azúcar, y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.

Paso 2 :

Vierte la crema caliente en las yemas, poco a poco, sin dejar de batir, para temperar. Regresa a la olla y cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta espesar.

Paso 3 :

Agrega la gelatina previamente hidratada y la mantequilla, removiendo hasta integrar. Deja enfriar, cubierto con film, en la nevera.

Paso 4 :

Montar la mantequilla con la pasta de praliné hasta que esté cremosa y blanda, y luego incorporarla suavemente en la crema pastelera fría, formando una mousse cremosa, que será la base del relleno.

Evitar el exceso de huevo en la masa: :

Evitar el exceso de huevo en la masa: puede hacer que la pâte à choux quede pesada y se desinfle en horneado.

Horneado preciso y en una sola etapa: :

Horneado preciso y en una sola etapa: para obtener una corteza dorada y consistente.

Revisión de la humedad del relleno::

Revisión de la humedad del relleno: mantenerlo en la consistencia ideal para facilitar el pipiar sin que se derrame o quede seco.

Puntuación del editor:
4.5