Paste Hidalguense Tradicional (Hidalgo)

Receta de Paste Hidalguense Tradicional

¡Hola! Vamos a preparar un clásico de la gastronomía de Hidalgo, el Paste Hidalguense Tradicional. Este platillo es más que una empanada; es una expresión cultural que mezcla influencias inglesas y mexicanas. Además, es práctico y llenador, perfecto para cualquier momento del día y fácil de llevar. Vamos a conocer sus secretos y cómo lograr ese sabor tradicional en casa.

Tiempo de preparación

Para organizar mejor tu tiempo, aquí tienes los detalles exactos del proceso:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30-35 minutos
• Total: 45-50 minutos
• Porciones: 6 pastes medianos
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa

• Harina de trigo: 4 tazas
• Sal: 1 cucharadita
• Mantequilla sin sal, fría y en cubos: 1 taza
• Huevos: 2
• Agua fría: 1/3 de taza

Para el relleno

• Chorizo mexicano sin tripa: 227 gramos (1/2 libra)
• Papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños: 2
• Cebolla mediana, finamente picada: 1/2
• Sal y pimienta al gusto
• Huevo para barnizar (opcional): 1 y 1 cucharada de agua

Si no consigues chorizo mexicano, puedes sustituirlo por chorizo fresco de otro tipo o incluso un embutido picante que tengas a mano. Para la masa, si no tienes mantequilla, se puede usar manteca vegetal, pero cambiará un poco la textura tradicional.

Utensilios que usaremos

• Bol grande para mezclar
• Rodillo para estirar la masa
• Cuchillo y tabla para picar
• Sartén para cocinar el chorizo
• Olla para hervir papas
• Horno y charola para hornear
• Cucharas y espátula

Preparación

1. Preparar el relleno

1. Cocer papas: Lava las papas y pélalas. Corta en cubos pequeños (~1 cm) para que se cocinen rápido. Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Escurre y reserva.
2. Cocinar chorizo: Calienta una sartén a fuego medio. Añade el chorizo sin tripa y desmenúzalo mientras se cocina hasta que esté dorado y libre de jugos rosados. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
3. Mezclar relleno: Incorpora las papas al chorizo y cebolla. Mezcla bien, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja enfriar para que no humedezca la masa.

2. Preparar la masa

1. Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de trigo con la sal.
2. Incorporar mantequilla: Agrega la mantequilla fría en cubos. Usa la punta de los dedos o un cortapastas para integrar hasta obtener una textura arenosa con grumos pequeños.
3. Agregar huevos y agua: Bate ligeramente los huevos con el agua fría y viértelos sobre la mezcla anterior. Integra con movimientos envolventes hasta formar una masa homogénea. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
4. Amasar y enfriar: Forma una bola, envuélvela en plástico y refrigera por 30 minutos para facilitar el manejo y que la mantequilla permanezca firme.

3. Formar los pastes

1. Estirar la masa: Espolvorea harina en tu mesa de trabajo. Con un rodillo, extiende la masa hasta un grosor aproximado de 3 mm.
2. Cortar círculos: Usa un molde o el borde de un plato para hacer círculos de unos 15 cm de diámetro (6 pulgadas).
3. Rellenar y sellar: Coloca una porción de relleno (aproximadamente 2 cucharadas) en un lado del círculo, dejando margen para cerrar. Doble la masa formando una «D».
4. Sellar con trenza: Presiona los bordes para sellar formando una especie de trenza o doblez. Esta técnica evita que el jugo del relleno se escape y remite al diseño tradicional usado por los mineros para tomarlo sin contaminarlo.

4. Hornear

1. Precalentar horno: A 190 °C (375 °F).
2. Colocar pastes en charola: En una bandeja con papel para hornear, acomoda los pastes dejando espacio entre ellos.
3. Barnizar (opcional): Mezcla huevo con agua y pinta la superficie para lograr un dorado apetecible.
4. Hornear: Apoya la bandeja en el horno y hornea durante 30 a 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Para terminar y servir

Antes de servir, deja reposar unos minutos para que los jugos se asienten y no quemen al comer. Los pastes hidalguenses se pueden acompañar con salsa picante o una bebida tradicional como el café de olla. Son ideales para comer con las manos, preservando su esencia de comida práctica y callejera.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 32 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción, basados en las cantidades y técnicas tradicionales empleadas en la receta.

5 claves para que el Paste Hidalguense quede perfecto

Para lograr ese equilibrio entre una corteza crujiente y un relleno jugoso que caracteriza al paste tradicional, considera estas recomendaciones:

• Usa mantequilla fría para la masa: Ayuda a crear una textura hojaldrada que no se deshace en la cocción.
• Cortar papas en cubos pequeños: Así se cocinan uniformemente y mezclan mejor con el chorizo.
• Dejar que el relleno se enfríe antes de armar: Para que la masa no absorba humedad y se mantenga crujiente.
• Sellar bien el borde con la trenza: Evita que el jugo se escape y da ese característico acabado tradicional.
• Barnizar con huevo mezclado con agua: Contribuye a un color dorado y apetitoso.

¿Cuándo es ideal disfrutar el Paste HidalguenseTradicional?

Este platillo típico es muy versátil para diferentes momentos y ocasiones. Perfecto para una comida rápida en el trabajo, especialmente si quieres transportarlo fácilmente. También es ideal para reuniones familiares, festivales o simplemente para una tarde de antojo. Su fortaleza histórica como alimento de los mineros lo vuelve un símbolo de la cultura mexicana y de la gastronomía que une tradición con sabor práctico y sustancioso.

Tabla comparativa del Paste Hidalguense Tradicional y platillos similares

¿Quieres conocer más sobre el maravilloso mundo de la cocina tradicional? Descubre otros sabores como el mole negro de Oaxaca o la textura crujiente de un buen hojaldre de tinga. También puedes probar el dulce contraste con ate de guayaba que combina con varios platillos típicos.

Este video es un recurso visual que te ayudará a entender mejor el proceso de preparación y armado de los pastes.

Explora cómo esta delicia llegó a Hidalgo y se convirtió en un símbolo cultural gracias a su historia minera y fusión de tradiciones.