Pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias

Pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias

Pastel de calabaza de Castilla con cajeta, cremoso y aromático con especias. El postre ideal para otoño o Navidad.

Type: Postre

Cuisine: Cocina mexicana, Postres de temporada

Palabras clave: pastel de calabaza de castilla con cajeta, pastel de calabaza de castilla, pie de calabaza con cajeta, postre de calabaza para otoño, pastel navideño con especias, receta de pie de calabaza

Recipe Yield: 10 porciones

Calories: 380 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT50M

Total Time: PT1H10M

Recipe Ingredients:

• 220 g de galleta de canela molida
• 90 g de mantequilla derretida
• 500 g de puré de calabaza de Castilla asada
• 3 huevos
• 250 ml de leche evaporada
• 120 g de cajeta
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Pizca de clavo molido
• Pizca de sal
• Crema batida sin azúcar para servir (opcional)

Recipe Instructions:

Preparar la base de galleta :

Mezcla la galleta de canela molida con la mantequilla derretida hasta obtener una textura como arena húmeda.

Mezclar galleta y mantequilla :

Vierte la mezcla en un molde para pie de 23 a 25 cm y presiona con una cuchara o vaso para formar la base. Hornea a 175 °C durante 10 minutos y deja entibiar.

Prehornear la base :

En un tazón grande bate el puré de calabaza de Castilla con los huevos, la leche evaporada, la cajeta, el azúcar, la canela, el jengibre, el clavo y la sal hasta integrar, sin incorporar demasiado aire.

Mezclar el relleno de calabaza y cajeta :

Vierte el relleno sobre la base prehorneada y alisa la superficie.

Verter en el molde y hornear :

Hornea a 175 °C de 40 a 50 minutos, hasta que el centro se vea apenas firme y ligeramente tembloroso al mover el molde.

Enfriar, decorar y servir:

Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortar. Sirve el pastel de calabaza con cajeta acompañado de crema batida y, si quieres, hilos de cajeta tibia.

Puntuación del editor:
5

Receta de Pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias

Descubre cómo preparar un exquisito pastel que combina la dulzura natural de la calabaza de Castilla con la deliciosa intensidad de la cajeta y las especias de Castilla. Este pastel tradicional es un deleite para el paladar que une el toque casero con ingredientes simples, reflejando la dulce tradición de los sabores otoñales que puedes disfrutar en casa con facilidad.

Tiempo de preparación

Para lograr la textura perfecta y el equilibrio de sabores, aquí tienes el tiempo estimado para preparar esta delicia:

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 1 hora
• Total: 1 hora 25 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el pastel

• Calabaza dulce (puré): 450 gramos
• Harina de trigo: 280 gramos
• Azúcar morena: 200 gramos
• Huevos: 3 unidades
• Leche evaporada: 240 ml
• Mantequilla: 115 gramos
• Polvo de hornear: 1 cucharadita

Para las especias

• Canela molida: 1 cucharada
• Jengibre molido: 1 cucharadita
• Nuez moscada molida: 1/2 cucharadita
• Clavo molido: 1/4 cucharadita
• Pimienta de Jamaica molida: 1/4 cucharadita

Si no cuentas con leche evaporada, puedes sustituirla por crema ligera para un resultado más cremoso y rico, adaptando así el pastel a tu preferencia.

Utensilios que usaremos

• Molde para pastel de 23 cm
• Batidor de mano o eléctrico
• Cuchillo y tabla para cortar
• Bol grande para mezclar
• Cuchara o espátula de silicona
• Tazón pequeño para mezclar especias

Preparación

1. Preparar el puré de calabaza

1. Lava y seca la calabaza: Es fundamental eliminar toda suciedad de la superficie antes de pelarla.
2. Corta la calabaza: Con cuidado, retira la piel y semillas y córtala en cubos medianos para facilitar la cocción.
3. Cocina al vapor o hornea: Para preservar el sabor dulce característica de la calabaza de Castilla, prefiera cocinarla al vapor o asarla ligeramente.
4. Procesa el puré: Cuando esté caliente, tritura hasta obtener una textura uniforme, evitando grumos que puedan afectar la suavidad del pastel.

2. Combinar las especias de Castilla

1. Mezcla las especias: Combina en un tazón pequeño la canela, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica para lograr el clásico aroma característico.
2. Usa un colador para evitar grumos, asegurando que la mezcla tenga un sabor uniforme y profundo en cada bocado del pastel.

3. Preparar la masa y el relleno

1. Precalienta el horno a 180 ºC, esto garantiza un horneado parejo y controlado.
2. Mezcla los ingredientes secos: Harina, polvo de hornear y parte de las especias se integran en un bol y se reservan.
3. Bate mantequilla y azúcar: Intenta que quede una mezcla cremosa al batir la mantequilla con el azúcar morena para dar textura esponjosa.
4. Incorpora los huevos: Añade uno a uno, mezclando bien para lograr aireación.
5. Agrega el puré de calabaza y la leche evaporada: Estos aportan humedad y un sabor auténtico de calabaza.
6. Integra los ingredientes secos lentamente: Eso evita una masa dura y mantiene la leveza del pastel.

4. Hornear el pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias

1. Engrasa el molde: Evita que se pegue con mantequilla o papel para hornear.
2. Vierte la mezcla: Usa una espátula para nivelar y distribuir uniformemente.
3. Hornea por 55 a 65 minutos: Revisa con un palillo, debe salir limpio para confirmar la cocción correcta.
4. Deja enfriar: Espera 10 minutos en el molde antes de desmoldar para conservar la forma.

Para terminar y servir

Cuando el pastel esté frío, es ideal espolvorear un poco más de las especias de Castilla para intensificar su aroma. Puedes acompañarlo con un café o con pastel de chocolate bourbon para un contraste espectacular. Su textura húmeda y los toques cálidos lo hacen perfecto para compartir en sobremesas familiares.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 5 gramos
• Grasas: 12 gramos
• Carbohidratos: 45 gramos
• Fibra: 3 gramos

Estos valores son estimaciones por porción, basadas en los ingredientes estándar utilizados en esta receta.

5 claves para que quede perfecto

Para lograr un pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias realmente inolvidable, considera estos consejos básicos:

• Puré suave: Procesar la calabaza en caliente permite que no queden grumos, mejorando la textura aterciopelada del pastel.
• Especias balanceadas: La mezcla debe mantener el dulzor de la calabaza sin opacar el toque cálido del clavo y la pimienta de Jamaica.
• Control del horneado: El palillo limpio es la señal infalible para sacar el pastel y evitar que quede crudo o seco.
• Reposar antes de cortar: Dejar enfriar ayuda a que los sabores se asienten y el pastel mantenga su forma al servir.
• Uso de ingredientes frescos: Opta siempre por mantequilla fresca y calabaza de Castilla de buena calidad para el mejor sabor.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pastel es el aliado perfecto para días frescos en otoño o invierno. Su combinación de Sabor y Calabaza junto con las especias de Castilla lo hacen apropiado para reuniones familiares, festividades como Día de Acción de Gracias o Halloween, y tardes de café cálido. Además, su dulzura y textura lo convierten en un postre reconfortante para acompañar con té o una bebida especiada.

Tabla comparativa con otras recetas de postres con calabaza y especias

Preguntas frecuentes sobre el Pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias

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Glosario culinario para Pastel de calabaza de Castilla con cajeta y especias

• Puré: Calabaza cocida y triturada hasta quedar suave y sin grumos.
• Especias de Castilla: Mezcla aromática que incluye canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada, típica de la región.
• Molido: Especias desmenuzadas a polvo para mezclarse uniformemente en la masa.
• Espátula de silicona: Utensilio flexible para mezclar y voltear ingredientes sin dañar la masa.
• Reposar: Dejar que una preparación se enfríe y asiente antes de manipularla o cortar.