Pipián Rojo (Morelos)

Receta de Pipián Rojo (Morelos)

El Pipián Rojo es una salsa tradicional mexicana que representa un símbolo de la riqueza gastronómica regional. Este platillo típico del estado de Morelos combina ingredientes esenciales como el chile guajillo y las semillas de calabaza, logrando un guiso casero de textura aterciopelada y sabor profundo. Perfecto para acompañar piezas de pollo o arroz, esta receta sencilla mantiene viva una parte importante de la historia culinaria mexicana.

Tiempo de preparación

Conoce el tiempo necesario para preparar este delicioso pipián rojo y organiza tu cocina.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4 a 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la salsa

• 1 taza de semillas de calabaza (pepitas) peladas
• 4 chiles guajillos secos
• 2 chiles anchos secos
• 2 jitomates grandes
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 tortilla dura o 2 rebanadas de pan bolillo (para espesar)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de clavo (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 tazas de caldo de pollo (o agua, si prefieres)
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite o manteca para freír
• 4 piezas de pollo cocido (muslos o pechuga)
• Arroz blanco o tortillas al gusto

En caso de no contar con chiles guajillos, puedes sustituirlos por chiles pasilla o morita, aunque cambiará ligeramente el sabor. Si no encuentras pepitas peladas, tuesta y pela semillas de calabaza sin cáscara, cuidando de no quemarlas para mantener su aroma y sabor.

Utensilios que usaremos

• Comal o sartén para tostar
• Cuchillo y tabla para cortar
• Licudora o procesador
• Olla mediana para cocer la salsa
• Cuchara o espátula para mezclar
• Colador (opcional, para textura fina)
• Fuente o plato para servir

Preparación

1. Tostar y preparar ingredientes básicos

1. Tostar las pepitas: Coloca las semillas de calabaza en un comal caliente y tuéstalas hasta que se inflen y cambien a un tono dorado. Esto resalta su sabor y aporta textura al pipián.
2. Preparar los chiles: Limpia los chiles guajillos y los anchos retirando semillas y venas para evitar un picor excesivo. Tuéstalos brevemente en el comal, unos segundos por lado, hasta que suelten un aroma dulce y ahumado, sin quemarlos para no amargar la salsa.
3. Remojar los chiles: Pon los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos y facilitar el licuado.
4. Asar jitomates, cebolla y ajo: En el mismo comal, asa los jitomates hasta que la piel esté dorada y blanda, la cebolla blanca y los dientes de ajo sin pelar también para potenciar su sabor.
5. Tostar tortilla o pan: Si decides usar tortilla o pan para espesar, tuéstalos hasta que estén crujientes, esto evitará que se humedezcan demasiado en la salsa y dará cuerpo a la mezcla.

2. Licuar y colar la salsa

1. Combinar ingredientes: Coloca en la licuadora los chiles remojados, jitomates asados, cebolla, ajo, pepitas tostadas, la tortilla o pan, las especias (comino, canela y clavo si lo usas) junto con una taza de caldo de pollo para que la mezcla se licúe con facilidad.
2. Licuar hasta textura tersa: Procesa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si prefieres el pipián con una textura más fina, cuela la mezcla para eliminar restos gruesos.

3. Cocinar la salsa

1. Calentar grasa: En una olla mediana calienta la cucharada de aceite o manteca a fuego medio-bajo para evitar que se queme.
2. Cocinar la salsa: Vierte la salsa licuada y comienza a cocinar, agrega poco a poco el resto del caldo para ajustar la consistencia, removiendo con frecuencia para que la salsa no se pegue ni se queme en el fondo.
3. Espesar y ajustar sazón: Cocina por 15 a 20 minutos o hasta que la salsa espese y comience a soltar grasa en la superficie. Prueba y ajusta la sal al gusto.

Para terminar y servir

Calienta las piezas de pollo cocido y báñalas con la salsa de pipián rojo bien caliente. Sirve acompañado de arroz blanco y tortillas, acompañamiento clásico para disfrutar al máximo el sabor. Este platillo también es perfecto para compartir durante festividades como el Día de Muertos, donde la comida típica es parte fundamental de las tradiciones familiares.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 5 g

Valores aproximados por porción considerando el pollo y acompañamientos.

5 claves para que el Pipián Rojo quede perfecto

Para lograr una salsa equilibrada y auténtica, considera estas cinco claves que marcan la diferencia en la preparación:

1. Controla el tostado: Las semillas y chiles deben tostarse justo hasta liberar su aroma pero sin quemarse, pues el amargor arruina el sabor.
2. Remoja los chiles correctamente: Evita que queden duros o amargos remojándolos en agua caliente el tiempo justo, permitiendo que se suavicen sin perder sabor.
3. Licúa con caldo suave: Añadir el caldo poco a poco ayuda a controlar la consistencia y facilita un licuado homogéneo sin agregar demasiado líquido.
4. Usa especias con moderación: Las especias como canela, comino y clavo dan un toque especial, pero el exceso puede opacar el sabor tradicional.
5. Cuida la cocción final: Cocinar la salsa a fuego medio-bajo y remover constantemente evita que se pegue y permite que espese de forma natural.

¿Cuándo es ideal disfrutar del Pipián Rojo?

Este platillo mexicano típico es ideal para disfrutar en reuniones familiares, especialmente durante épocas festivas o celebraciones que realzan la cocina regional, como el Día de Muertos. Además, su preparación casera permite adaptarse a eventos informales o cenas especiales, aportando siempre un toque de tradición y sabor auténtico. Su versatilidad lo hace perfecto para acompañar el pollo, cerdo o incluso vegetales asados, reforzando su carácter de guiso casero para cualquier ocasión.

Tabla comparativa del Pipián Rojo con recetas similares

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Si ya probaste hacer este Pipián Rojo, cuéntanos cómo te quedó la salsa, si hiciste alguna variante o consejos que te ayudaron. También es interesante saber cómo acompañaste este platillo tradicional mexicano para enriquecer las experiencias de quienes están aprendiendo a preparar esta delicadeza. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios métodos!

Glosario culinario

• Chile guajillo: Chile rojo seco de sabor dulce y ligeramente picante, fundamental para esta salsa tradicional.
• Pipitas (semillas de calabaza): Semillas peladas de calabaza, tostadas para dar cuerpo y sabor a la salsa.
• Comal: Sartén plano de barro o metal que se usa para tostar y asar ingredientes.
• Tostar: Cocinar un ingrediente a fuego directo para intensificar su aroma y sabor, sin quemarlo.
• Espesar: Proceso de hacer una salsa o líquido más densa mediante el cocimiento o la adición de ingredientes secos o harina.