Risotto con camarones y espárragos
GIna Acosta de Whitley
2 lb de Camaron mediano
1 manojo de espárragos
2 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de caldo de pollo
1.5 cucharadita de mantequilla sin sal
1.5 cucharadita de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 tz de arroz arborio
1 tz de vino blanco
1/2 tz de queso parmesano recién rallado
1/8 cucharadas de aceite de trufa
2 cuch. De mantequilla
La rayadura de un limón
Sal, pimienta, cebollino
Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.
En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos
Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.
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