Salpicón de Jaiba

Receta de Salpicón de Jaiba fresco y auténtico

¡Hola! Hoy vamos a preparar un plato que es pura frescura y sabor a mar: un Salpicón de Jaiba espectacular. Es esa clase de receta que, aunque parezca sencilla, tiene sus secretos para que la textura sea perfecta y no se vuelva aguada, ideal para quienes buscan comer rico y ligero.

Tiempo de preparación

Para organizarnos mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos. Recuerda que el reposo es clave en este plato.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 0 minutos (usamos jaiba ya cocida)
• Total: 1 hora y 20 minutos (incluyendo el reposo)
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

La calidad de tu materia prima definirá el éxito de este plato. Aquí tienes lo que necesitas para que salga delicioso.

Para la base del salpicón

• 450g (1 libra) de carne de jaiba fresca cocida (pulpa o tenaza)
• ½!– /wp:list-item –>
• 1 tomate Roma grande
• ½ pepino mediano
• 1 o 2 chiles serranos (ajustar al gusto)
• ½ taza de cilantro fresco
• ¼ de taza de perejil fresco

Para el aderezo

• ½ taza de jugo de limón recién exprimido (aprox. 3-4 limones)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal kosher (o al gusto)
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para acompañar (Opcional)

• 1 aguacate maduro
• Tostadas de maíz o galletas saladas

En caso de no encontrar carne de jaiba fresca, puedes optar por jaiba en lata de muy buena calidad, aunque el sabor cambiará ligeramente (asegúrate de escurrirla muy bien). Si no tienes chiles serranos, puedes sustituirlos por jalapeños para un picor más suave, similar a lo que haríamos en unas tostadas de ceviche.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo sofisticado, pero sí herramientas que nos permitan tratar el producto con delicadeza.

• Tabla de picar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Bol grande para mezclar
• Bol pequeño para el aderezo
• Batidor de globo pequeño o tenedor
• Espátula de goma o cuchara grande
• Exprimidor de limones
• Papel film o tapa para el bol

Preparación paso a paso

Vamos a armar este salpicón cuidando cada detalle para mantener la textura crujiente de las verduras y la suavidad de la jaiba.

Etapa 1: Acondicionamiento de ingredientes

1. Limpia y seca los vegetales. Lava bajo el grifo el tomate, el pepino, el cilantro, el perejil y los chiles. Seca todo perfectamente con papel de cocina; el exceso de agua es el enemigo de un buen salpicón.
2. Pica la cebolla. Corta la cebolla morada en cubos muy pequeños (brunoise fina, aprox. 2-3 mm). Queremos que aporte sabor sin dominar cada bocado.
3. Prepara el tomate. Corta el tomate Roma por la mitad, retira las semillas con una cuchara y corta la carne en cubos pequeños y uniformes.
4. Prepara el pepino. Pela el pepino, córtalo a lo largo y retira todas las semillas con una cuchara. Corta la pulpa restante en cubos pequeños del mismo tamaño que el tomate.
5. Pica los chiles. Corta los chiles serranos finamente. Si prefieres menos picante, retira las venas y semillas antes de picar.
6. Pica las hierbas. Pica finamente el cilantro y el perejil. Evita repasar demasiado el cuchillo para no oxidar las hojas.

Etapa 2: Tratamiento de la jaiba y mezcla

1. Revisa la jaiba. Coloca la carne de jaiba en el bol grande. Desmenúzala suavemente con los dedos buscando posibles restos de caparazón o cartílago y retíralos. Deja trozos medianos para que se sienta la textura, no la hagas puré.
2. Integra los sólidos. Añade al bol de la jaiba la cebolla, el tomate, el pepino, los chiles, el cilantro y el perejil que picaste anteriormente.
3. Emulsiona el aderezo. En el bol pequeño, vierte el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate enérgicamente con el batidor o tenedor hasta que se vea una mezcla homogénea.
4. Adereza con cuidado. Vierte el aderezo sobre la mezcla de jaiba y vegetales.
5. Mezcla envolvente. Con la espátula, realiza movimientos envolventes suaves para integrar todo. No batas ni aplastes; queremos mantener la integridad de la carne de jaiba.
6. Reposo en frío. Cubre el bol con papel film y lleva al refrigerador por un mínimo de 30 minutos (idealmente 1 hora). Esto permite que los sabores se amalgamen y la temperatura se estabilice.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, saca el bol del refrigerador y prueba una pequeña porción para rectificar la sazón; a veces el frío atenúa la sal, así que ajusta si es necesario. Si decidiste usar aguacate, córtalo en cubos en este momento e incorpóralo con extrema suavidad para que no se bata. Sirve el salpicón bien frío sobre tostadas crujientes o acompáñalo con galletas saladas. Para una presentación más fresca, puedes usar hojas de lechuga como base, una técnica que funciona muy bien también con los aguacates rellenos de marisco.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de los valores nutricionales por porción, ideal para llevar un control equilibrado.

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g aprox.

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Lograr ese sabor de restaurante de costa en casa es posible si prestas atención a estos detalles técnicos que marcan la diferencia entre una ensalada común y un salpicón memorable.

1. Corte manual obligatorio: Nunca uses procesador de alimentos para los vegetales en esta receta. El procesador desgarra y saca demasiada agua de la cebolla y el tomate, lo que resultará en un salpicón caldoso y sin textura. La paciencia del cuchillo garantiza cubos definidos y crujientes.
2. El frío es un ingrediente: No te saltes el tiempo de refrigeración. Al reposar, el limón «cuece» ligeramente los vegetales y unifica los sabores. Además, la jaiba se disfruta mucho más cuando está bien fría, similar a lo que ocurre cuando preparamos un ceviche de camarón.
3. Calidad de la jaiba: Usa jaiba natural cocida siempre que puedas. Las imitaciones (surimi) son básicamente pescado procesado con almidones y azúcar; cambian el perfil de sabor completamente y no absorben el aderezo de la misma manera.
4. Secado de vegetales: Retirar las semillas del tomate y el pepino es crucial. Esas partes contienen mucha agua que, al contacto con la sal, se liberaría en el bol arruinando la emulsión del aderezo.
5. Movimientos envolventes: La carne de jaiba es delicada. Si mezclas con fuerza, terminarás con una pasta en lugar de trozos fibrosos y agradables. Trátala con cariño, como si estuvieras integrando claras a punto de nieve.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Salpicón de Jaiba brilla con luz propia en los días calurosos. Es el plato estrella para el verano, ya que no requiere encender fogones ni horno, manteniendo la cocina fresca. También es un clásico imprescindible durante la Cuaresma y la Semana Santa, donde buscamos opciones deliciosas sin carnes rojas.

Por su naturaleza ligera y elegante, funciona de maravilla como entrada en una comida familiar de domingo o servido en porciones pequeñas (tipo verrines o sobre galletas) como aperitivo en una celebración más formal. Su versatilidad permite que se adapte desde un picnic en la playa hasta una cena ligera entre semana, de la misma forma que disfrutaríamos una fresca ensalada de nopalitos.

Tabla comparativa

A veces podemos confundir los diferentes tipos de salpicones o ensaladas de mar. Aquí te muestro cómo se distingue nuestra receta de otras opciones populares.

Si te gusta la estructura del salpicón pero prefieres carne roja, no dudes en revisar cómo se elabora el tradicional salpicón de res, que comparte la técnica del deshebrado pero cambia totalmente el perfil de sabor.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este salpicón. ¿Te animaste a ponerle un toque extra de picante o quizás probaste con otro tipo de hierbas? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te dejo algunos términos que aplicamos en esta receta:

• Brunoise: Técnica de corte que consiste en picar las verduras en dados muy pequeños y uniformes, de unos 2 a 3 mm de lado.
• Emulsión: Mezcla de dos líquidos que normalmente no se juntan fácilmente, como el aceite y el limón, lograda al batir enérgicamente.
• Rectificar: Probar la preparación casi al final y ajustar la sal, pimienta o acidez para que el sabor sea perfecto.
• Desmenuzar: Separar la carne en hebras o trozos más pequeños con las manos, respetando su fibra natural.
• Caldoso: Término (a veces negativo en ensaladas) que indica que la preparación tiene demasiado líquido acumulado en el fondo, restando frescura visual.

Salpicón de Jaiba

Salpicón De Jaiba: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: salpicón, jaiba, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo total: PT45M

Ingredientes de la receta:

• 8 onzas de carne de jaiba, seleccionada y sin residuos ni caparazones
• 1/3 de jícama , pelada y cortada en cubos de ¼ de pulgada, aproximadamente ½ taza
• 3 cebollas verdes , finamente picadas, suaves y con raíces eliminadas, aproximadamente 1/3 taza
• 1/3 taza de cilantro fresco picado, sin tallos gruesos
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Chiles serranos desvenados y cortados en rodajas finas (opcional)

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Refrigeración: :

Refrigeración: 30 minutos

Total: :

Total: 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar los ingredientes :

Preparar los ingredientes : lavar, pelar y picar en cubos pequeños la jícama y la cebolla verde, reservar.

Mezclar los ingredientes :

Mezclar los ingredientes : en un bowl grande, incorporar la carne de jaiba, la jícama, la cebolla, el cilantro y el jugo de lima.

Sazonar :

Sazonar : agregar sal y pimienta al gusto, probar el punto de sabor y ajustar si es necesario.

Refrigerar :

Refrigerar : tapar el bowl y dejar en refrigeración por al menos 30 minutos para potenciar los sabores.

Servir :

Servir : colocar sobre tostadas de maíz o sobre una cama de lechuga fresca, acompañar con rodajas de chile serrano si desea más picante.

Decorar :

Decorar : añadir unas gotas adicionales de jugo de lima y más cilantro fresco antes de servir.

Disfrutar :

Disfrutar : acompañar de una cerveza fría o una agua de limón para resaltar aún más los sabores del mar.

Seleccionar ingredientes frescos :

Seleccionar ingredientes frescos : La jaiba y la verdura deben estar en su punto máximo de frescura para maximizar sabor y textura.

Controlar la cantidad de lima :

Controlar la cantidad de lima : Demasiado jugo puede dominar y enmascarar el sabor de la carne de jaiba.

Evitar sobrecocinar la jaiba :

Evitar sobrecocinar la jaiba : Solo calentarla lo necesario, para que mantenga su suavidad natural.

Organizar los ingredientes de forma clara :

Organizar los ingredientes de forma clara : Esto facilitará una mezcla homogénea y uniforme.

Presentar en porciones individuales o en plato grande:

Presentar en porciones individuales o en plato grande : Para que cada comensal disfrute plenamente la frescura del plato.

Puntuación del editor:
4.4