Salpicón de jaiba
GIna Acosta de Whitley
2 cucharadas de aceite de oliva
500 gm de pulpa de jaiba limpia
5 jitomates picados sin semillas
¾ de taza de cilantro picado
1 cebolla chica picada
3 ajos picados
½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas
4 chiles serranos picados
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 paquete de tostadas
Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consome de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.
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