Sopitos Colimotes (Colima)

Receta de Sopitos Colimotes (Colima)

Los Sopitos Colimotes son un platillo tradicional que refleja la riqueza de la gastronomía de Colima, un estado mexicano conocido por sus sabores auténticos y su cocina casera. Este antojito es famoso por su combinación de masa de maíz crujiente y un acompañamiento jugoso y lleno de sazón. Perfecto para disfrutar en cualquier reunión, los sopitos ofrecen un sabor inigualable que transporta a la costa pacífica en cada bocado.

Tiempo de preparación

Conocer el tiempo que requiere esta receta te ayudará a organizarte en la cocina y lograr el mejor resultado posible.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para los sopitos

• 2 tazas de masa harina
• 1½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para freír (aguacate o canola)

Para el guiso de carne

• 450 g de carne molida o deshebrada de res
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cebolla blanca picada
• Sal y pimienta al gusto

Para el caldillo (salsa de jitomate)

• 4 jitomates maduros
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo o sal

Para decorar

• ½ cabeza de col verde rallada
• 4 rábanos en rodajas finas
• Queso Cotija desmoronado
• Jalapeños en escabeche (opcional)

Si no cuentas con masa harina, puedes usar harina de maíz nixtamalizado, que es la base para tortillas y ofrece textura similar. En caso de no conseguir queso Cotija, un queso fresco o panela desmoronado puede servir para decorar.

Utensilios que usaremos

• Sartén hondo para freír
• Comal o sartén plano
• Bol grande para la masa
• Tabla de cortar y cuchillo
• Licudora o procesador para el caldillo
• Cucharón o espátula
• Platos para servir

Preparación

1. Preparar la masa para sopitos

1. Mezclar los ingredientes secos y líquidos. En un bol, combina las 2 tazas de masa harina con la sal y poco a poco agrega el agua tibia mientras mezclas. Amasa hasta obtener una consistencia suave y manejable sin que se pegue a las manos.
2. Formar bolitas. Divide la masa en bolitas iguales de aproximadamente 30 g para asegurar un tamaño uniforme de sopitos.
3. Aplanar las bolitas. Puedes usar una prensa para tortillas o hacer presión con un plato o una tapa lisa para formar discos gruesos de unos 4 cm de diámetro. La masa debe ser un poco más gruesa que una tortilla común para que mantenga su estructura.

2. Cocer y freír las bases

1. Pasar los discos por comal. Coloca cada disco sobre el comal caliente y cocina por 1 minuto de cada lado. Esto ayuda a que mantengan su forma y facilita la fritura.
2. Freír en aceite caliente. Calienta suficiente aceite en el sartén hasta que esté bien caliente pero no humeante. Fríe las bases hasta que los bordes estén dorados y crujientes pero el centro siga suave y esponjoso.
3. Escurrir el exceso de aceite. Retira los sopitos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el sobrante de grasa.

3. Cocinar la carne para el relleno

1. Sofreír ajo y cebolla. En una sartén con un chorrito de aceite, cocina el ajo y la cebolla picados a fuego medio hasta que estén cristalinos y fragantes.
2. Agregar la carne. Incorpora la carne molida o deshebrada a la sartén, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que esté bien cocida, jugosa, y ligeramente dorada.
3. Reservar. Retira la carne y mantenla caliente para montar los sopitos.

4. Preparar el caldillo de jitomate

1. Hervir jitomates con ajo y cebolla. En una olla pequeña, cocina los jitomates, el diente de ajo y la cebolla en agua hasta que el jitomate comience a soltar la piel.
2. Licuar. Coloca los ingredientes hervidos junto con 1 taza del agua en una licuadora, añade el consomé o sal y licua hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cocinar la salsa. Vierte la mezcla en una sartén con un poco de aceite y cocina a fuego medio hasta que espese un poco y la salsa tome consistencia de caldillo.

5. Montaje y presentación

1. Untar frijoles (opcional). Algunos prefieren untar una capa delgada de frijoles refritos en la base para más sabor y textura.
2. Agregar la carne. Coloca una porción generosa del guiso sobre cada sopito.
3. Colocar los vegetales frescos. Añade col rallada y rodajas finas de rábano por encima.
4. Espolvorear queso Cotija. Finaliza con queso desmoronado para aportar un toque salado y cremoso.
5. Bañar con caldillo. Vierte un poco de caldillo caliente encima para empapar el conjunto sin que se humedezca en exceso.
6. Jalapeños en escabeche. Añade si deseas un toque picante y ácido.

Para terminar y servir

Revisa que todas las porciones estén bien armadas y ajusta el sazón si es necesario antes del último paso. Sirve los sopitos colimotes calientes para disfrutar la combinación entre lo crujiente de la base y el jugoso relleno con caldillo. En Colima suelen acompañarse con una bebida fresca como agua de coco o una michelada, que ayudan a equilibrar los sabores y el toque picante. Además, puedes disfrutarlos como antojito nocturno, una cena ligera o parte de un menú más amplio que incluya otros platillos típicos.

La cocina en Sabores de mi Cocina destaca la sencillez y el sabor casero auténtico que caracteriza esta receta.

Información Nutricional por Porción

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades empleadas.

5 claves para que los Sopitos Colimotes queden perfectos

Para que este platillo tradicional sea un éxito en casa sigue estas recomendaciones:

• Masa con la textura adecuada: Amasa la masa harina con agua tibia hasta que esté suave y manejable, sin que se pegue, para obtener sopitos firmes que no se rompan.
• Grosor de las tortillas: No hagas tan delgadas las bases; su característica principal es la tortilla ligeramente más gruesa que un taco tradicional, para soportar el relleno y el caldillo.
• Fritura precisa: Fríe en aceite bien caliente pero sin que humee; deben quedar doradas y crujientes en los bordes pero suaves en el centro para textura ideal.
• Caldillo fundamental: El caldillo aporta jugosidad y sabor. No lo omitas ni uses una salsa muy líquida que arruine la textura.
• Presentación fresca: El contraste con la col crujiente, el rábano y el queso Cotija es esencial para un balance perfecto entre sabores y texturas.

¿Cuándo es ideal disfrutar los Sopitos Colimotes?

Este platillo tradicional es ideal para cenar en compañía, especialmente en las tardes y noches de clima templado o fresco donde su textura y sazón reconfortan. Además, los sopitos son perfectos para reuniones informales y fiestas familiares en Colima, pues invitan a compartir y disfrutar de sabores mexicanos auténticos, lejos de los tacos o platillos más comunes. También son un antojito apreciado en mercados y cenadurías hasta altas horas, formando parte esencial de la cultura local.

Comparación con otros antojitos mexicanos

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Es un placer poder compartir recetas que conectan con las raíces y el gusto cotidiano de las personas. Anímate a hacer esta receta en tu cocina y comenta cómo te quedaron tus sopitos, las variaciones que hiciste o los acompañamientos que más te gustaron. La gastronomía popular se enriquece con cada historia y sabor compartido.

Glosario culinario para Sopitos Colimotes

• Masa harina: Harina de maíz nixtamalizado que se usa para hacer tortillas y sopitos.
• Caldillo: Salsa líquida o caldosa hecha a base de jitomate, ajo y cebolla que acompaña los sopitos.
• Cotija: Queso mexicano seco y salado, perfecto para espolvorear en antojitos.
• Nixtamalizado: Proceso de cocer el maíz con cal para mejorar su sabor y textura.
• Frijoles refritos: Frijoles cocidos y molidos, fritos en aceite o manteca para untar en bases de sopitos o sopes.