Ingredientes
Para los chiles
- 6 chiles poblanos grandes y firmes
Para el picadillo
- 500 g de cerdo y 250 g de res (molida o picada)
- Frutas: Manzana panochera, pera de leche, durazno y plátano macho
- Pasitas, almendras, piñones y especias (canela, clavo)
- Jitomates Roma asados y licuados
Para la nogada
- 250 g de nuez de Castilla fresca (pelada)
- 150 g de queso de cabra y 100 g de queso crema
- Leche, crema para batir, azúcar y jerez seco
Preparación
- Nuez: Pela las nueces retirando la piel café para evitar amargor. Mantén en leche fría.
- Chiles: Asa, suda y pela los poblanos. Retira semillas con cuidado para no romperlos.
- Picadillo: Dora las carnes. Añade jitomate asado y especias. Incorpora las frutas por tiempos (manzana, luego pera, durazno y frutos secos). El relleno debe quedar jugoso pero sin líquido sobrante.
- Nogada: Licúa las nueces con quesos, crema, jerez y especias. Ajusta la textura con leche hasta que sea cremosa y cubra el chile.
- Rellenar: Introduce el picadillo (ya frío) en los chiles.
Montaje
Coloca el chile en un plato grande. Cubre con la nogada fría. Decora con abundantes granos de granada roja y hojas de perejil fresco para formar la bandera de México. Termina con trozos de nuez de Castilla.
