Aceitunas cubiertas

Receta de Aceitunas Cubiertas

¡Hola! Vamos a preparar aceitunas cubiertas, una forma sencilla y efectiva de conservar este ingrediente imprescindible en tu cocina. Aprenderás por qué es fundamental mantenerlas siempre sumergidas en su líquido para conservar su textura y sabor, y cómo hacerlo en casa con pasos claros y fáciles. Además, descubrirás ideas para personalizarlas y disfrutarlas en todo momento.

Tiempo de preparación

Organiza tu tiempo para preparar esta receta práctica.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: No aplica
• Total: 20 minutos + reposo
• Porciones: 1 frasco de 500 ml
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las aceitunas cubiertas

• 500 g de aceitunas frescas o en salmuera
• 400 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cáscara de limón (sin la parte blanca para evitar amargor)

Si no cuentas con romero fresco, puedes usar tomillo seco o una mezcla de hierbas aromáticas. El aceite de oliva puede ser de marcas reconocidas como La Española o Carbonell para garantizar calidad.

Utensilios que usaremos

• Frasco de vidrio con tapa hermética
• Bol para mezclar
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara o pinzas para manipular aceitunas

Preparación

1. Limpieza de aceitunas

1. Lavar bien las aceitunas: Pon las aceitunas bajo agua corriente para eliminar polvo o residuos. Si están en salmuera, enjuágalas para quitar el exceso de sal.
2. Secar: Sécalas con papel absorbente para evitar que el aceite se contamine con agua.

2. Preparación del frasco

1. Limpieza y desinfección: Lava el frasco y la tapa con agua caliente y jabón, o hiérvelos para asegurar que estén libres de bacterias.
2. Secar completamente: Asegúrate de que estén secos para evitar la aparición de hongos.

3. Montaje de las aceitunas cubiertas

1. Colocar aceitunas en el frasco: Llena el frasco alternando capas de aceitunas con los dientes de ajo y la ramita de romero.
2. Agregar la cáscara de limón: Coloca la piel sin la parte blanca para no amargar el aceite.
3. Cubrir con aceite de oliva: Vierte el aceite hasta cubrir completamente las aceitunas. Este paso es clave para evitar que aparezcan levaduras indeseadas.

4. Sellado y reposo

1. Cerrar herméticamente el frasco: Es imprescindible para mantener la frescura y evitar la entrada de aire.
2. Almacenamiento: Guarda en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o dentro del refrigerador.
3. Reposo mínimo: Deja reposar al menos una semana para que los sabores se mezclen, aunque es posible consumirlas antes.

Para terminar y servir

Antes de servir, verifica que las aceitunas continúen completamente sumergidas en el aceite. Si notas que alguna queda expuesta, añade un poco más de aceite. Puedes ofrecerlas como aperitivo, en ensaladas o como acompañante para carnes. Son excelentes para maridar con un plato mediterráneo o para acompañar tapas clásicas. Un consejo extra: si prefieres un sabor menos intenso, enjuaga ligeramente las aceitunas antes de usarlas. También puedes descubrir más formas de complementar con recetas como salpicón de res o pechugas de pollo rellenas.

Te quiero compartir estos consejos

• Evita la contaminación: Usa siempre utensilios limpios y secos para manipular las aceitunas.
• Mantén las aceitunas sumergidas: La clave para conservarlas es que no estén expuestas al aire.
• Utiliza aceite de buena calidad: El aceite influye en el sabor final y en la conservación, marcas como Oliva Clan o Carmen son recomendables.
• Revisa el frasco regularmente: Si ves signos de moho o burbujeo, desecha para evitar riesgos.
• Experimenta con aromas: Añade hierbas frescas o especias para personalizar su sabor.

Información Nutricional

• Calorías: 160 kcal por porción (50 g)
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 2 g
• Fibra: 1 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según el tipo de oliva y aceite utilizado.

4 errores comunes y cómo evitarlos al conservar aceitunas cubiertas

• No cubrir completamente las aceitunas: Esto provoca la aparición de levaduras que alteran el sabor y textura. Solución: siempre llena el frasco hasta arriba con aceite o salmuera.
• Usar utensilios húmedos o sucios: Puede producir contaminación y crecimiento de mohos. Solución: siempre usa utensilios secos y limpios.
• Almacenarlas a temperatura alta: Puede acelerar la fermentación indeseada. Solución: conserva las aceitunas en la nevera o en un lugar fresco.
• No desinfectar los frascos: Riesgo de bacterias. Solución: hierve los frascos y tapas antes de usarlos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las aceitunas cubiertas son un complemento perfecto para reuniones familiares, picoteos con amigos o celebraciones en casa. Su versatilidad las hace ideales para el verano, donde acompañan ensaladas frescas o platos fríos. También son un excelente aperitivo antes de una comida elaborada o un acompañante infaltable en tablas de quesos y embutidos. Disfrútalas en cualquier momento del día para aprovechar su sabor y beneficios.

Tabla comparativa

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Has probado hacer aceitunas cubiertas en casa? Cuéntanos cómo te quedaron, si los sabores te sorprendieron o qué ingrediente añadido recomiendas. Tu opinión puede inspirar a otros a probar esta receta tradicional y deliciosa.

Glosario culinario

• Salmuera: Mezcla de agua con sal para conservar alimentos.
• Salado: Proceso de conservar alimentos usando sal para evitar su deterioro.
• Desinfección: Proceso de eliminar bacterias y gérmenes de utensilios o recipientes.
• Sumergir: Mantener las aceitunas cubiertas completamente en un líquido como aceite o salmuera.
• Hierbas aromáticas: Plantas como el romero o tomillo usadas para dar sabor a los preparados.

Aceitunas cubiertas

Aceitunas Cubiertas: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: aceitunas, cubiertas, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 200 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT10M

Total Time: PT10M

Recipe Ingredients:

• 200 g de aceitunas verdes o negras, sin hueso
• 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
• Hojas de laurel
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
• Sal gruesa
• Aceite de oliva extra virgen, calidad Hojiblanca o Ybarra
• Piel de cítricos (limón o naranja), opcional para aroma
• Vinagre de vino o de manzana
• Agua

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Marinado o curado: :

Marinado o curado: desde 24 horas hasta 3 días

Total: :

Total: 1 a 4 días, dependiendo del método

Porciones: :

Porciones: 200 g aproximadamente

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Seleccionar y limpiar: :

Seleccionar y limpiar: Escoge aceitunas en su punto de maduración, sin daños ni golpes. Lava bajo agua fría para eliminar residuos superficiales.

Preparar la salmuera: :

Preparar la salmuera: Disuelve sal gruesa en agua caliente, en una proporción de aproximadamente 100 g de sal por litro de agua. Deja enfriar antes de usar.

Curado inicial: :

Curado inicial: Coloca las aceitunas en un recipiente de vidrio o cerámica, alternando capas con hierbas, ajo y piel de cítricos.

Sumergir y fermentar: :

Sumergir y fermentar: Vertiendo la salmuera, asegúrate que las aceitunas queden completamente cubiertas. Tapa y deja fermentar en un lugar fresco durante 1 a 3 días. Revisa y retira cualquier espuma o levadura que aparezca en la superficie.

Preparar la cobertura: :

Preparar la cobertura: Una vez fermentadas, transfiere las aceitunas a un frasco limpio y cubre con aceite de oliva. Agrega hierbas aromáticas y un poco de vinagre para potenciar el sabor.

Conservar: :

Conservar: Cierra herméticamente y almacena en el refrigerador. Se recomienda consumir en los siguientes 7-10 días para disfrutar en su máximo esplendor.

Usa aceitunas en su punto justo de maduración: :

Usa aceitunas en su punto justo de maduración: Ni demasiado verdes ni demasiado maduras, para obtener un sabor equilibrado.

No sobrecargues de sal la salmuera: :

No sobrecargues de sal la salmuera: La cantidad de sal debe ajustarse para no enmascarar el sabor natural de la aceituna.

Agrega hierbas aromáticas en diferentes fases: :

Agrega hierbas aromáticas en diferentes fases: Durante el curado y en la cobertura en aceite, para potenciar los aromas.

Elige frascos de vidrio con cierre hermético: :

Elige frascos de vidrio con cierre hermético: Aseguran una conservación óptima y fácil manipulación, preferiblemente de marcas como Coquet o Jolca.

Permite una fermentación adecuada: :

Permite una fermentación adecuada: No acelera el proceso, ya que esto puede afectar la textura y sabor final.

Prueba diferentes combinaciones: :

Prueba diferentes combinaciones: Combina aceitunas con cáscara de cítricos, hierbas o especias para crear recetas únicas.

Reposa en el refrigerador: :

Reposa en el refrigerador: Después de preparar, dejar madurar al menos 24 horas para que los sabores se integren perfectamente.

Higiene absoluta: :

Higiene absoluta: Lava siempre las aceitunas y utensilios con agua y jabón neutro antes de manipularlas para evitar contaminación.

Mantenimiento de la salmuera: :

Mantenimiento de la salmuera: Revisa y ajusta el nivel del líquido periódicamente, asegurando que las aceitunas siempre permanezcan sumergidas.

Control de fermentación: :

Control de fermentación: Evita fermentaciones excesivas, que puedan hacer que las aceitunas se vuelvan blandas o que aparezcan levaduras no deseadas.

Almacenamiento correcto: :

Almacenamiento correcto: Mantén los frascos en la nevera y en lugares alejados de la luz directa para preservar su aroma y sabor.

Utiliza solo ingredientes de calidad::

Utiliza solo ingredientes de calidad: Opta por aceites y hierbas frescas o de buena conservación, como las de marcas reconocidas como Serpis o Goya, para garantizar el mejor resultado.

Puntuación del editor:
4.8