Cochinita Pibil (Yucatán)

Receta de Cochinita Pibil (Yucatán)

¡Hola! Vamos a preparar un clásico de la cocina tradicional mexicana: cochinita pibil. Este platillo yucateco se caracteriza por su cerdo tierno marinado con achiote y cítricos, cocido lentamente para lograr una textura que se deshace en la boca. Perfecto para compartir en casa y disfrutar de sabores intensos y auténticos.

Tiempo de preparación

Para que organices bien tu cocina, aquí tienes el tiempo que lleva preparar esta deliciosa cochinita pibil:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 3 horas 30 minutos
• Total: 3 horas 50 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la cochinita pibil

• 3 libras de pierna o paleta de cerdo en trozos grandes
• 3 ½ onzas de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja natural
• ½ taza de jugo de limón natural
• 1 cebolla blanca cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de comino molido
• 2-3 hojas de plátano limpias (opcional)

Para acompañar (opcional)

• Tortillas de maíz calientes
• Cebolla morada encurtida
• Queso fresco
• Cilantro picado

Si no encuentras pasta de achiote, puedes usar sazón Goya como sustituto, aunque el sabor será menos auténtico. Las hojas de plátano se usan tradicionalmente para envolver la carne y darle un aroma especial, pero no son indispensables.

Utensilios que usaremos

• Olla o cazuela honda con tapa
• Tabla de cortar y cuchillo
• Cuchara y espátula
• Bol grande para marinar
• Colador o paño para limpiar hojas de plátano
• Licuadora o procesador para hacer la marinada

Preparación

1. Preparar la marinada

1. Combinar ingredientes: En una licuadora, añade la pasta de achiote, jugo de naranja y limón, cebolla, ajo, sal y comino.
2. Licuar: Mezcla hasta obtener una salsa homogénea sin grumos. Esta marinada es la base que aportará el sabor característico de la cochinita pibil.

2. Marinar el cerdo

1. Poner la carne en un bol: Coloca los trozos de cerdo en un recipiente amplio.
2. Agregar la marinada: Vierte la mezcla sobre la carne y revuelve para que cada pieza quede bien cubierta.
3. Reposo: Cubre con plástico y refrigera por mínimo 6 horas, preferiblemente toda la noche para que la carne absorba el sabor profundo del achiote y los cítricos.

3. Preparar hojas de plátano (opcional)

1. Lavar: Limpia las hojas con un paño húmedo, quitando suciedad y suavizando las hojas para evitar que se rompan.
2. Cortar y calentar: Retira las partes tensas y pásalas brevemente por fuego directo o en una sartén caliente para hacerlas flexibles.

4. Cocción en horno

1. Precalentar horno: A 160 °C (325 °F).
2. Forrar olla: Coloca las hojas de plátano cubriendo el fondo y los lados de la cazuela.
3. Colocar carne: Añade el cerdo marinado junto con su jugo.
4. Cubrir: Dobla las hojas para cubrir toda la carne y tapa la olla.
5. Cocinar: Hornea por 3 horas y media o hasta que la carne esté tan suave que se deshebre fácilmente.

5. Deshebrar y servir

1. Sacar la carne: Con cuidado, retira la carne ya cocida.
2. Deshebrar: Usa un tenedor para separar la carne en hebras.
3. Agregar jugo: Incorpora un poco del jugo de la olla para mantener la carne jugosa.
4. Servir: Acompaña con tortillas de maíz calientes, cebolla encurtida y cilantro para disfrutar el sabor tradicional.

Para terminar y servir

Después de deshebrar, ajusta la sazón si es necesario. Sirve la cochinita pibil caliente bien acompañada con los complementos tradicionales que realzan su sabor: tortillas de maíz, cebolla en escabeche y una salsa picante al gusto. Es una experiencia culinaria rica en tradición y sabor.

Información Nutricional

• Calorías: 425 kcal
• Proteínas: 28 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 1 g

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción.

7 consejos prácticos para una Cochinita Pibil perfecta

1. Marinar por lo menos 6 horas: El achiote y los cítricos necesitan tiempo para penetrar y suavizar la carne.
2. Usa carne con grasa: La paleta o pierna de cerdo son las mejores para que quede jugoso.
3. Si no tienes hoja de plátano, no te preocupes: el horno o crockpot hará bien el trabajo sin ella.
4. Calienta ligeramente las hojas: Esto evita que se rompan y ayuda a liberar su aroma durante la cocción.
5. Deshebra con cuidado: Para que las hebras queden parejas y atractivas al servir.
6. Deja reposar la carne tras cocinar: Para que los jugos se distribuyan uniformemente y la textura sea mejor.
7. Sirve con cebolla encurtida: El toque ácido y crocante resalta el sabor del adobo y equilibran el plato.

¿Cuándo es ideal disfrutar la Cochinita Pibil?

Este platillo es ideal para celebraciones familiares y encuentros con amigos, donde su preparación puede disfrutarse en grupo. En las tardes frescas o días festivos del Yucatán, la cochinita pibil reúne a todos alrededor de la mesa con su aroma cautivador y sabor intenso. También funciona como entrada o plato fuerte en fiestas mexicanas o para dar un toque auténtico a una comida casera cualquier día.

Tabla comparativa de Cochinita Pibil y recetas similares

Preguntas frecuentes

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Animamos a los que prueben esta receta de cochinita pibil a dejar sus comentarios sobre cómo les quedó, qué variantes han probado o si han descubierto alguna dificultad. La cocina es para experimentar, y tus observaciones también ayudan a otros a mejorar su platillo.

Glosario culinario

• Achiote: Pasta hecha con semillas de annatto que da sabor y color rojo al plato.
• Marinar: Dejar la carne en mezcla de líquidos y especias para que tome sabor y se ablande.
• Deshebrar: Separar la carne en hebras usando tenedores o manos.
• Hoja de plátano: Hojas grandes usadas para envolver alimentos y aportar aroma durante la cocción.
• Adobo: Mezcla de especias, jugos y condimentos donde se remoja la carne.