Brisket al vino

Receta de Brisket al Vino: El Arte de la Cocina Casera con Sabor y Elegancia

El brisket al vino es una joya de la gastronomía que combina la ternura de un corte de carne robusto con la intensidad aromática del vino. En 2025, esta receta ha conquistado corazones por su facilidad de preparación y su sabor profundo, que enamora incluso a los paladares más exigentes. Ideal para quienes disfrutan de una buena reunión familiar o un festín entre amigos, este plato se ha consolidado como uno de los favoritos en las cocinas de todo el mundo hispanohablante. La magia radica en la técnica de cocción lenta, que transforma un corte inicialmente duro en una delicia jugosa, con una salsa que invita a repetir. Desde la Bodega del Brisket hasta El Sabor de la Res, las variedades de vino y cortes de carne aportan un universo de posibilidades para personalizar esta receta y ponerle tu sello personal, logrando un resultado espectacular en cada ocasión.

Tiempo de preparación

Para que puedas organizarte mejor, aquí tienes los tiempos aproximados para preparar un delicioso brisket al vino:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 3 horas
• Total: 4 horas y 30 minutos
• Porciones: 6 a 8
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para preparar Brisket al Vino

Para la carne y marinada

• 1.5 kg de brisket de res – El corte que se vuelve tierno y jugoso, ideal para cocciones largas.
• 750 ml de vino tinto de buena calidad – Un vino con estructura y carácter, como un Cabernet Sauvignon o Zinfandel.
• 500 ml de caldo de carne o agua – Para mantener la humedad durante la cocción.
• 2 cebollas medianas – Para realzar el sabor del fondo y la salsa.
• 3 dientes de ajo – Picados finamente para potenciar los aromas.
• 2 hojas de laurel y un ramo de tomillo fresco – Para aromatizar el plato.
• Sal y pimienta al gusto – La base de una buena sazón.

Para el toque final y la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva – Para dorar la carne y desglasar la preparación.
• 1 cucharada de azúcar moreno – Para balancear la acidez del vino.
• Opcional: Paprika ahumada o pimentón dulce – Para un matiz ahumado que realza el sabor.

Utensilios necesarios para preparar el Brisket al Vino

• Olla de hierro o cazo grande con tapa – Para una cocción uniforme y control de temperatura.
• Cuchillo afilado y tabla de cortar – Para preparar la carne y verduras.
• Cuchara de madera o espátula – Para remover sin dañar las fibras del brisket.
• Vaso medidor y cucharas dosificadoras – Fundamental para respetar las proporciones.
• Pinzas y papel de aluminio – Para manipular la carne y mantenerla en su jugo si es necesario.

¿Cómo preparar paso a paso tu Brisket al Vino?

1. Preparar la carne

• Descongelar y limpiar el brisket, eliminando el exceso de grasa superficial, pero dejando una fina capa para sabor y jugos.
• Marinar la carne en el vino con un poco de sal, pimienta, ajo y las hierbas por al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche. Esto ayuda a que se impregnen sus sabores y quede más tierna.

2. Sellar y dorar

• Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto y dorar la carne por todos lados, aproximadamente 8 minutos en total, para formar una corteza sabrosa.
• Agregar las cebollas y el ajo picados finamente y cocinarlos hasta que estén transparentes, soltando sus aromas.

3. Cocinar en vino y caldo

• Agregar el vino a la olla y desglasar, raspando con la espátula los restos adheridos para incorporar toda la intensidad del sabor.
• Incorporar las hojas de laurel y el tomillo y condimentar con sal y pimienta.
• Cubrir la carne con el caldo y reducir el fuego a bajo, dejando que fermente suavemente durante unas 3 horas, revisando ocasionalmente que no quede sin líquido.

4. Finalizar y emplatar

• Retirar el brisket y dejar reposar por 20 minutos, envuelto en papel aluminio para que conserve sus jugos.
• Reducir la salsa al fuego alto, dejando que espese ligeramente y tenga un brillo sedoso.
• Servir en rebanadas acompañadas de la salsa y, de ser posible, con unas papas asadas o puré de calabaza.

Para terminar y disfrutar de tu Brisket al Vino

Antes de presentar, ajusta la sazón con sal y pimienta si fuera necesario. La carne debe estar muy tierna, con un sabor intenso y equilibrado. Sirve en platos hondos, bañada con la salsa brillante y acompañada de un buen vino del mismo perfil, como un Gran Brisket del mundo de Vinos y Carnes. Esta receta es perfecta para una comida de celebración o un almuerzo especial, donde el aroma de fuego y vino en cada bocado cautivará a todos los invitados y a tu familia.

Consejos para perfeccionar tu Brisket al Vino y mantener su sabor

• Selecciona un buen vino: Es crucial usar un vino que puedas disfrutar, ya que influirá directamente en el sabor final.
• Marinar con antelación: Esto no solo mejora la absorción de sabores, sino que además ayuda a ablandar fibras duras.
• Controla la cocción lentamente: La paciencia es la clave para obtener un brisket jugoso y tierno sin que se reseque.
• Utiliza utensilios adecuados: La olla de hierro mantendrá el calor de manera uniforme y permitirá que la carne se cocine en su propio jugo.
• Finalmente, ajusta la salsa: Reduce a fuego alto, añadiendo mantequilla y miel para un acabado brillante y equilibrado.

Información Nutricional Aproximada por Porción

• Calorías: 470 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes y tamaños de las porciones.

7 claves para que tu Brisket al Vino quede perfecto cada vez

• Marinada efectiva: Protege la carne del secado y potencia sabores.
• Dorar bien la carne: Forma una corteza que preserva los jugos durante la cocción.
• Cocción lenta y baja: El secreto para que el brisket quede tierno.
• Control del líquido: Siempre revisar que no se quede sin humedad.
• Reducir la salsa: Lograr un acabado sedoso y brillante.
• Reposar antes de cortar: Permite que los jugos se distribuyan uniformemente.
• Decoración y acompañamiento: Un toque de hierbas frescas y una guarnición acorde realzan la experiencia.

¿Por qué disfrutar del Brisket al Vino en distintas ocasiones?

Este plato es perfecto para ocasiones especiales, ya sea un almuerzo familiar en verano o una celebración navideña. La combinación de fuego y vino brinda un sabor profundo que trasciende contextos, haciendo que cada bocado sea una experiencia memorable. Además, preparar este brisket en casa te conecta con tradiciones ancestrales y modernas, ideales para sorprender en días de reunión o simplemente para consentirte con una comida de lujo.

Alternativas similares a Brisket al Vino para variar en tu mesa

Preguntas frecuentes sobre Brisket al Vino

Comparte tu experiencia con esta receta autóctona

¿Has probado ya hacer tu propio Brisket al Vino? Cuéntanos cómo te quedó, qué trucos añadiste y si te animaste a experimentar con diferentes vinos o especias. La cocina es un espacio de creación, ¡y tu opinión puede inspirar a otros cocineros domésticos a lograr platos irresistibles en su propia casa!

Glosario culinario

• Brisket: Corte de res proveniente del pecho del animal, dura si no se cocina lentamente, ideal para guisos y asados.
• Marinar: Sumergir la carne en líquidos con especias para ablandar y potenciar el sabor.
• Braise: Técnica de cocción que combina dorado y cocción lenta en líquido, para lograr carne tierna.
• Reducir: Evaporar parte del líquido en una salsa para concentrar sabores y obtener una textura más espesa.
• Maridaje: Combinación armoniosa de comida y vino para potenciar ambos sabores.

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Brisket al vino

Brisket Al Vino: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: brisket, vino, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 500 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Un brisket de 10 lbs (4.5 kg)
• 1 cucharada de sal de ajo
• 1 cucharada de sal de cebolla
• 1 cucharada de sal de apio
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 taza de vino tinto de buena calidad
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharadita de jugo Maggi
• 2 cucharadas de maicena
• Hierbas aromáticas: romero y tomillo
• Cebollas en juliana para acompañar
• Vegetales asados o puré de papas para complementar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Marinado: :

Marinado: 12 horas (puede hacerse la noche anterior para intensificar sabores)

Cocción: :

Cocción: 6 horas en horno a baja temperatura

Total: :

Total: aproximadamente 18 horas incluyendo marinado y cocción

Porciones: :

Porciones: 8-10 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Marinar la carne: :

Marinar la carne: Licúa todos los ingredientes líquidos y sólidos (excepto la carne). Unta el brisket con esta mezcla, cubre y deja en refrigeración durante 12 horas o toda la noche, para que impregne su sabor y ablandar la carne.

Sellar la carne: :

Sellar la carne: Al día siguiente, saca el brisket de la marinada, sécalo con papel de cocina y vuélvelo a sellar en un comal bien caliente. Esto ayuda a formar una costra que retiene los jugos durante la cocción.

Preparar la base de cocción: :

Preparar la base de cocción: En una bandeja para horno, coloca la marinada licuada y extiéndela en el fondo. Coloca el brisket sellado encima de ella.

Cocinar lentamente: :

Cocinar lentamente: Envuelve con papel aluminio y hornea a 250°F (unos 120°C) durante 6 horas. Durante la cocción, baña la carne cada hora con los jugos de la bandeja para mantenerla húmeda y llena de sabor.

Reposo y glaseado: :

Reposo y glaseado: Finalizado el tiempo, deja reposar la carne unos minutos afuera del horno. Si deseas, puedes reducir la salsa en una olla, espesarla con maicena y bañar el brisket antes de servir para un acabado brillante y delicioso.

El punto de marinado: :

El punto de marinado: Asegúrate de que la carne queda bien cubierta con la marinada, permitiendo que penetren bien los sabores.

Sellar correctamente: :

Sellar correctamente: La temperatura debe ser alta en el sellado para formar una costra dorada que conserve la humedad interna.

Control del tiempo de cocción::

Control del tiempo de cocción: Cada horno es diferente. Vigila el proceso, confiando en la textura de la carne para determinar el momento justo.

Puntuación del editor:
4.6