Caldillo Durangueño (Durango)

Receta de Caldillo Durangueño

Este platillo tradicional de Durango destaca por su sabor fuerte y reconfortante, ideal para compartir en familia. El Caldillo Durangueño combina ingredientes sencillos que se encuentran fácilmente y ofrece un caldo de carne con el toque característico del chile guajillo y jitomates, reflejando la autenticidad de la gastronomía mexicana y la cultura duranguense. Aprender a prepararlo en casa es una forma sencilla de llevar un pedazo de este platillo regional a tu mesa.

Tiempo de preparación

Para organizar mejor tu tiempo en la cocina, aquí tienes los tiempos aproximados necesarios para preparar este platillo tan apreciado en Durango.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 60 minutos
• Total: 85 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el caldo

• 4 chiles anchos
• 2 cucharadas de aceite de cártamo, maíz o oliva
• 450 gramos de carne de res magra, cortada en cubos de 1.3 cm
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo medianos, picados finamente
• 4 jitomates medianos, pelados y picados finamente
• ½ cucharadita de orégano seco (mejor si es mexicano), desmenuzado
• ¼ cucharadita de tomillo seco
• 1 lata de 414.5 gramos de caldo de res
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Rodajas de limón para acompañar

Si no tienes chiles anchos, puedes sustituirlos por chiles guajillos, manteniendo el sabor tradicional con una ligera variación en intensidad. El jitomate puede reemplazarse por tomate rojo maduro en la misma cantidad, pelado para evitar texturas ásperas.

Utensilios que usaremos

• Olla grande de fondo grueso o cazuela
• Sartén para tostar los chiles
• Colador pequeño para lavar verduras
• Tabla y cuchillo de cocina afilado
• Licudora para puré de chiles (puede sustituirse por un molinillo manual o cuchara grande para machacar)
• Cuchara o espátula de madera
• Recipiente para remojar los chiles

Preparación

1. Preparar los chiles anchos

1. Cortar y limpiar: Abre los chiles por la mitad a lo largo y retira tallos, semillas y venas para evitar amargor o exceso de picor.
2. Tostar: En una sartén seca, coloca los chiles a fuego medio. Voltéalos con una espátula y presiona ligeramente por aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que liberen aroma pero sin quemarse.
3. Remojar: Coloca los chiles en un recipiente y cúbrelos con agua caliente del grifo. Déjalos absorbando durante 20 a 25 minutos para suavizarlos antes de licuarlos.

2. Cocinar la carne

1. Calentar aceite: En la olla, añade el aceite elegido y calienta a fuego medio.
2. Dorar la carne: Incorpora los cubos de res y mueve constantemente para que se doren por todos lados, aproximadamente 8 a 10 minutos.
3. Reservar: Saca la carne y guárdala en un bol para agregar más adelante.

3. Preparar el sofrito

1. Sofreír cebolla: En la misma olla, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente y suave, unos 3 a 4 minutos.
2. Agregar ajo: Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más para liberar sus aromas.
3. Incorporar jitomate y hierbas: Añade los jitomates picados, el orégano y el tomillo. Cocina hasta que los jitomates reducen su jugo y la mezcla espese algo, entre 4 y 5 minutos.

4. Preparar y agregar el puré de chile

1. Licuar chiles: Escurre los chiles y desecha el agua de remojo. Colócalos en la licuadora junto con ½ taza del caldo de res y procesa hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible.
2. Incorporar a la olla: Añade el puré de chiles a la olla con el sofrito y mezcla bien.
3. Sumar carne y caldo: Regresa la carne dorada a la olla y vierte el resto del caldo de res.

5. Cocción final

1. Hervir y bajar fuego: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego medio-bajo.
2. Tapar y cocer a fuego lento: Cocina tapado, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave y jugosa.

Para terminar y servir

Rectifica la sazón con sal y pimienta antes de retirar. Sirve el caldo bien caliente acompañado con rodajas de limón fresco para quien guste dar un toque ácido. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz o un pan rustico que ayude a disfrutar el caldo intensamente. El Caldillo Durangueño es perfecto para una comida típica que conecta con la esencia de Durango y su apreciada gastronomía mexicana.

Información Nutricional

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 4 g

Valores aproximados por porción de esta receta tradicional.

5 claves para que quede perfecto

Lograr un Caldillo Durangueño ideal depende de algunos detalles básicos pero fundamentales:

1. Selección de los chiles: Usa chiles anchos de buena calidad y secos, no humedecidos o viejos, para un sabor más limpio y profundo.

2. Control del tostado: Tostar los chiles justo hasta soltar el aroma sin quemarlos evita que el caldo amargue y que el color sea demasiado oscuro.

3. Pulpa de jitomate fresca: El jitomate debe estar bien maduro para aportar dulzura natural que balancee el picante del chile.

4. Cocción lenta: Cocinar a fuego bajo y cubierto potencia la ternura de la carne y concentran los sabores sin perder humedad.

5. Ajustar la textura: Si el caldo queda muy espeso, agrega un poco más de caldo de res para mantener la consistencia ligera típica del caldillo regional.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Caldillo Durangueño es una opción muy adecuada para días frescos o celebraciones familiares donde se disfruta comida típica, ya que su sabor y textura reconfortan y llenan de tradición. Es común en desayunos o comidas fuertes y resulta un platillo regional emblemático que invita a recordar la cultura duranguense.

Comparación con recetas similares de la gastronomía mexicana

Aunque el caldillo comparte similitudes con algunos guisos y caldos del país, sus diferencias lo hacen único dentro de la gastronomía mexicana:

• Caldillo Durangueño: usa chile ancho, jitomate y carne de res; es un caldo suave con sabor terroso y sutilmente picante.
• Chili con carne: generalmente incluye frijoles y es más espeso; suele tener sabor más picante y contundente.
• Sopa de tortilla: utiliza tiras de tortilla fritas, tomate y chiles; la textura es más cremosa y un poco crocante. Puedes descubrir más en esta receta de sopa de tortilla.
• Carne guisada: más seca y especiada, con menos caldo pero base de carne similar.
• Sopa de chile guajillo: similar pero con un picor marcado y uso exclusivo de guajillo, en lugar de ancho.
• Caldo de res tradicional: incluye huesos y verduras grandes, más liviano en especias.

Preguntas frecuentes sobre Caldillo Durangueño

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La cocina siempre invita a experimentar y mejorar. Comparte tu experiencia preparando el Caldillo Durangueño, cómo quedó tu caldo, si probaste con alguna variante o acompañamiento. La gastronomía mexicana crece con cada voz y receta casera.

Glosario culinario

• Tostar: Cocinar un alimento seco en sartén para intensificar su aroma y sabor sin quemarlo.
• Remojar: Dejar un alimento en agua para hidratarlo o suavizarlo antes de cocinar.
• Sofrito: Mezcla de ingredientes cocidos lentamente, que sirve de base para caldos y guisos.
• Licuar: Triturar ingredientes con una licuadora o procesador para hacer puré o salsa.
• Caldo de carne: Líquido resultante de hervir carne y huesos, usado como base en muchas recetas.